: |" {3 b) j( u; K民间土菜，顾客都爱！ 5 E+ c1 X0 g1 ?. z
豫翁炒鸡
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炒鸡，是一款家常又平民的 特色菜，尤其是在北方，豫翁炒鸡采用一煸二炒三煨的方法烹制而成，肉香与料香完美地融为一体，肉质弹韧酥烂，有初之辣、辣而麻、麻而香、香满心的特点。
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( L H A6 ~. H9 T5 ~, Q" I豫翁炒鸡一共有微辣味、麻辣味、蚝油味三种不同的口味，但是销量最好的莫过于微辣口味的炒鸡。所以现在为大家主要介绍微辣味炒鸡的做法。 , Z+ j& M) s" u" `" L4 I
7 x3 d/ d# d" b& p/ g, ^5 A原料： 6 ]1 E1 t, T) g8 ^4 ?2 B
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三黄鸡1只（净重控制在1250克左右），嫩玉米600克。 " C4 @9 l& D3 z) v
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配料： 8 C% C5 P7 i- G5 ]0 n- i( H1 y
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青椒圈、红椒圈、香菜段各5克，煮熟的皮带面1份。
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% O( N7 F* H) B# S* \调料：
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' L. m/ A; Y4 e+ z0 S2 H6 \秘制炒鸡酱料配方制法： 1 e+ \) U5 u/ y& ~. z
& p3 E1 X4 S3 {% M# ~& j, {( v2 y锅内放入色拉油750克，烧至三四成热时，放入郫县豆瓣1千克、黄豆酱250克、剁辣椒500克，小火慢慢炒制，待酱料开始冒小泡后，再用小火熬制5-6分钟即可。 3 P- }0 u' u+ N3 x {; p( @8 E8 n* f
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秘制粉料配方制法：
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9 m9 W+ C8 t* Q自制糖浆制法： 7 I i) z7 d- D
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( k, ?' l# `- i( u6 L( Z6 @2 _ L9 X2 Z) {制作方法：
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/ Y- a" t( g7 y* e（1）取三黄鸡1只洗净，剁成4-5厘米见方的块，用清水略微冲洗即可，无需漂水。嫩玉米洗净，直刀切成厚3-4厘米的段。
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T0 z4 s- \8 s0 {. {+ R. ^- T（2）锅内放入色拉油烧至五成热时，放入大蒜子、姜片爆香，下入秘制炒鸡酱料、干辣椒节中火煸炒出香味，下入鸡块，烹入海天草菇，中火慢慢煸炒，直至鸡块炒至约六成熟。 * ?1 Q' P( |8 r' y4 ^# l
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（3）下入清水和党参，大火烧开，改小火炖15分钟，用鸡精10克，秘制料粉30克，自制糖浆50克，自磨青花椒粉20克，盐5克调味，下入玉米段，中火炖3-5分钟。 2 Q8 n9 P* K- ~4 c
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（4）最后撒入大葱白段，大火收紧汤汁，出锅装入容器内，撒入青椒圈、红椒圈、香菜段各5克，搭配煮熟的皮带面（面单点，数量根据食客的要求确定）一起上桌食用。
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发表于 2017-12-12 20:19:50
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