民间土菜，顾客都爱！ 豫翁炒鸡

偶尔合群

民间土菜，顾客都爱！
; T3 S% S7 E7 ]豫翁炒鸡
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炒鸡，是一款家常又平民的特色菜，尤其是在北方，豫翁炒鸡采用一煸二炒三煨的方法烹制而成，肉香与料香完美地融为一体，肉质弹韧酥烂，有初之辣、辣而麻、麻而香、香满心的特点。
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豫翁炒鸡一共有微辣味、麻辣味、蚝油味三种不同的口味，但是销量最好的莫过于微辣口味的炒鸡。所以现在为大家主要介绍微辣味炒鸡的做法。
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原料：

% S+ T& j" o* V% Y) D) l- s三黄鸡1只（净重控制在1250克左右），嫩玉米600克。
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配料：
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0 ?2 v0 I5 b  f! E青椒圈、红椒圈、香菜段各5克，煮熟的皮带面1份。

调料：

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秘制炒鸡酱料配方制法：
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锅内放入色拉油750克，烧至三四成热时，放入郫县豆瓣1千克、黄豆酱250克、剁辣椒500克，小火慢慢炒制，待酱料开始冒小泡后，再用小火熬制5-6分钟即可。
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秘制粉料配方制法：

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( I  ~+ @; t) ]自制糖浆制法：
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制作方法：
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（1）取三黄鸡1只洗净，剁成4-5厘米见方的块，用清水略微冲洗即可，无需漂水。嫩玉米洗净，直刀切成厚3-4厘米的段。
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& j  {# t8 E% b' E& D; e3 @（2）锅内放入色拉油烧至五成热时，放入大蒜子、姜片爆香，下入秘制炒鸡酱料、干辣椒节中火煸炒出香味，下入鸡块，烹入海天草菇，中火慢慢煸炒，直至鸡块炒至约六成熟。
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$ u; ^$ {; t" ]0 Z8 g4 a4 p8 P（3）下入清水和党参，大火烧开，改小火炖15分钟，用鸡精10克，秘制料粉30克，自制糖浆50克，自磨青花椒粉20克，盐5克调味，下入玉米段，中火炖3-5分钟。

（4）最后撒入大葱白段，大火收紧汤汁，出锅装入容器内，撒入青椒圈、红椒圈、香菜段各5克，搭配煮熟的皮带面（面单点，数量根据食客的要求确定）一起上桌食用。
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寸断i

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梦忆安凉丶

好无私的师傅

信愁

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万千归途

不知该说些什么。。。。。。就是谢谢

咖喱小姐〔

这个菜学会啦{:3_56:}

国民女屌

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