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[鸡/鸽] 民间土菜,顾客都爱! 豫翁炒鸡

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厨艺豆

金牌炒锅

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发表于 2017-12-12 20:19:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
他.jpg
8 p. T. W( z7 k1 ^$ z6 h民间土菜,顾客都爱!
. T; F) H8 e7 b) y1 p3 E豫翁炒鸡0 A0 ^* F& t  w$ |9 E7 K9 p+ B0 C

5 D, M& k& o# A% H# G! R3 I炒鸡,是一款家常又平民的特色菜,尤其是在北方,豫翁炒鸡采用一煸二炒三煨的方法烹制而成,肉香与料香完美地融为一体,肉质弹韧酥烂,有初之辣、辣而麻、麻而香、香满心的特点。" `+ W9 K' z' C- b! n  ^

1 }: l) q, c9 G' p豫翁炒鸡一共有微辣味、麻辣味、蚝油味三种不同的口味,但是销量最好的莫过于微辣口味的炒鸡。所以现在为大家主要介绍微辣味炒鸡的做法。4 l! f' x+ {6 i, d7 F

  Y# Z, A9 U; ^# R* u# F& f1 L. Q原料:! N. n# O! _- J4 o2 u4 X, w

. G% r) H# ?) Y! k; p% r* L三黄鸡1只(净重控制在1250克左右),嫩玉米600克。
( O2 I% v, A. a; h$ p7 j1 J( _& ]/ `! R" T& Q% o
配料:
. V3 u: A6 U2 R* n% h  X* _" Y, A3 s& z% R
青椒圈、红椒圈、香菜段各5克,煮熟的皮带面1份。1 o2 K3 U- J" b. N; n  L: r

  P# ~% [6 G6 U" p调料:# {" \# n6 ?  ]; N$ W' r9 e
! P4 ~( g8 E1 K( R  ]& K
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克。
# y2 T6 @+ a/ K9 z) s
8 I: g! h2 o8 m, f, j5 F秘制炒鸡酱料配方制法:
2 t; Y! r6 c/ c$ ]0 O3 f
4 C3 A  N7 j9 T3 t. i3 y锅内放入色拉油750克,烧至三四成热时,放入郫县豆瓣1千克、黄豆酱250克、剁辣椒500克,小火慢慢炒制,待酱料开始冒小泡后,再用小火熬制5-6分钟即可。! u" p/ s8 x6 w
! o7 w, P4 l- o7 X9 o2 x! c, }
秘制粉料配方制法:
- ~7 `! j  s% z
# S8 P6 C' V) W: E, v( W# |1 V
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5 ]0 }6 N; X& Z% {! h  V7 T9 ?+ |6 w" O! V
自制糖浆制法:1 r1 V/ N. Y% T/ f, |1 W5 M0 d6 {
/ N( E" \" q1 B% }9 ^8 s! a
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+ `) [1 W3 H; r  c2 i. c2 `  n! ~: |( z. d: b
制作方法:% N% t2 [$ U7 I5 d6 [) N) i
' z6 ?# A' S8 C- M' L
(1)取三黄鸡1只洗净,剁成4-5厘米见方的块,用清水略微冲洗即可,无需漂水。嫩玉米洗净,直刀切成厚3-4厘米的段。
( B% ?, s! `! _, Z; p) G' N6 |! K9 h$ \% @; t$ ~
(2)锅内放入色拉油烧至五成热时,放入大蒜子、姜片爆香,下入秘制炒鸡酱料、干辣椒节中火煸炒出香味,下入鸡块,烹入海天草菇,中火慢慢煸炒,直至鸡块炒至约六成熟。
$ L* {8 F% C1 D7 N. T( l" u2 g
' h: V! n3 I- r# {  V  f8 w( g) C(3)下入清水和党参,大火烧开,改小火炖15分钟,用鸡精10克,秘制料粉30克,自制糖浆50克,自磨青花椒粉20克,盐5克调味,下入玉米段,中火炖3-5分钟。+ q9 @& V1 N3 M. ^/ j  I! f
9 c8 g4 J1 }5 `/ E* I0 ]4 D: ~2 |
(4)最后撒入大葱白段,大火收紧汤汁,出锅装入容器内,撒入青椒圈、红椒圈、香菜段各5克,搭配煮熟的皮带面(面单点,数量根据食客的要求确定)一起上桌食用。
  ?% V" d& F* b7 l+ U' i9 t" \
$ H& B0 R& R1 G; P  ~0 L

) v6 N3 m' V* n0 V1 X1 r
0 B5 A' ^. k- a5 E6 b$ J6 t
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发表于 2017-12-24 08:35:29 | 显示全部楼层
看帖回帖是美德!
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发表于 2017-12-25 17:32:03 | 显示全部楼层
好无私的师傅
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发表于 2017-12-26 11:57:18 | 显示全部楼层
回帖瞅瞅
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发表于 2017-12-27 00:44:12 来自手机 | 显示全部楼层
支持继续,学习学习再学习
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发表于 2017-12-28 19:48:08 | 显示全部楼层
不知该说些什么。。。。。。就是谢谢
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发表于 2018-1-6 18:17:32 | 显示全部楼层
这个菜学会啦{:3_56:}
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发表于 2018-1-6 19:58:35 | 显示全部楼层
感谢平台
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发表于 2018-1-7 19:49:10 | 显示全部楼层
支持天下厨师网
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发表于 2018-1-8 21:36:32 | 显示全部楼层
支持特色美食
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