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民间土菜，顾客都爱！ * d+ |& X+ m2 H0 r G
豫翁炒鸡 1 n( p4 H9 ^1 D2 r" U
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炒鸡，是一款家常又平民的 特色菜，尤其是在北方，豫翁炒鸡采用一煸二炒三煨的方法烹制而成，肉香与料香完美地融为一体，肉质弹韧酥烂，有初之辣、辣而麻、麻而香、香满心的特点。
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豫翁炒鸡一共有微辣味、麻辣味、蚝油味三种不同的口味，但是销量最好的莫过于微辣口味的炒鸡。所以现在为大家主要介绍微辣味炒鸡的做法。 6 E7 G, w7 x$ \
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原料： ) w8 s$ r2 t+ ?+ ?$ o
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三黄鸡1只（净重控制在1250克左右），嫩玉米600克。
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配料：
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7 l6 J8 M5 l8 I: h青椒圈、红椒圈、香菜段各5克，煮熟的皮带面1份。 # q) [% k3 z F) {$ Q1 F' |) B
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调料：
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秘制炒鸡酱料配方制法： / g; S8 y. i( X9 I, P
* `& B/ Z0 A$ H9 `* p/ e( |, B5 U锅内放入色拉油750克，烧至三四成热时，放入郫县豆瓣1千克、黄豆酱250克、剁辣椒500克，小火慢慢炒制，待酱料开始冒小泡后，再用小火熬制5-6分钟即可。
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# f6 Z7 Q# L- n3 Y) E# l% _秘制粉料配方制法： , M9 I6 ?2 `" ]9 ^% o; ]( [
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自制糖浆制法：
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制作方法：
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8 U8 x/ J3 [ s! \（1）取三黄鸡1只洗净，剁成4-5厘米见方的块，用清水略微冲洗即可，无需漂水。嫩玉米洗净，直刀切成厚3-4厘米的段。
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（2）锅内放入色拉油烧至五成热时，放入大蒜子、姜片爆香，下入秘制炒鸡酱料、干辣椒节中火煸炒出香味，下入鸡块，烹入海天草菇，中火慢慢煸炒，直至鸡块炒至约六成熟。 3 ~$ p4 ]0 v2 [3 x! h% W) |
( J2 ^4 Y3 y$ ~; r7 Y K6 W- M（3）下入清水和党参，大火烧开，改小火炖15分钟，用鸡精10克，秘制料粉30克，自制糖浆50克，自磨青花椒粉20克，盐5克调味，下入玉米段，中火炖3-5分钟。 $ ]/ E4 x8 k9 L2 B0 I1 j, F
9 g" J( [- I" L（4）最后撒入大葱白段，大火收紧汤汁，出锅装入容器内，撒入青椒圈、红椒圈、香菜段各5克，搭配煮熟的皮带面（面单点，数量根据食客的要求确定）一起上桌食用。
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发表于 2017-12-12 20:19:50
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