招牌神仙鸡

北巷栀酒

招牌神仙鸡
4 o; V7 T' e! W8 z" H% ]0 t此菜的最大特点是鸡皮像烤好的芝士，胶性很大，
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这缘于两个多小时的干烤，以及走菜时反复将渗出的汤汁淋在鸡皮上的回热方法。
选料：当年黄油草鸡1只约2斤。
初加工：
! M: u' X1 O9 i8 G9 h/ @0 v1、盐

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自制烤鸡粉：

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2、砂锅底部放竹网，猪脚(先炸一下，加生抽，烧汁炖六成熟)，淮山5片（晒干的山药片，中药店有售），再将鸡塞入砂锅，封上锡纸，加盖入烤箱，保持上火200℃、下火150℃干烤2小时后关火，放烤箱中保温。
技术点：烤时注意观察，鸡肉表面变黄、按一下立即弹起即可取出。
走菜：
滗出烤鸡时渗出的25克汁水，加自制烤鸡粉3克调匀浇到鸡肉上，再小火烧开，期间不断用小勺将汁水浇到鸡肉上，重复4次，加盖小火烧至产生蒸汽上桌。
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学习了。。。。

泪人i

师傅真的是好样的

相思入骨

北巷栀酒帖子写的真好~

匆匆一别

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凉笙i

过来看看的

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好无私的师傅

听说.

帮你顶下哈！！

盛席

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