招牌神仙鸡

北巷栀酒

招牌神仙鸡
此菜的最大特点是鸡皮像烤好的芝士，胶性很大，
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这缘于两个多小时的干烤，以及走菜时反复将渗出的汤汁淋在鸡皮上的回热方法。
选料：当年黄油草鸡1只约2斤。
初加工：
1、盐

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& [& n* C. z4 r0 Y& w自制烤鸡粉：

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2、砂锅底部放竹网，猪脚(先炸一下，加生抽，烧汁炖六成熟)，淮山5片（晒干的山药片，中药店有售），再将鸡塞入砂锅，封上锡纸，加盖入烤箱，保持上火200℃、下火150℃干烤2小时后关火，放烤箱中保温。
% Z0 w) `7 i. }技术点：烤时注意观察，鸡肉表面变黄、按一下立即弹起即可取出。
& P. _+ h. O$ w' F# i* n- C走菜：
" v  g* R; J! @1 t! Z滗出烤鸡时渗出的25克汁水，加自制烤鸡粉3克调匀浇到鸡肉上，再小火烧开，期间不断用小勺将汁水浇到鸡肉上，重复4次，加盖小火烧至产生蒸汽上桌。
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学习了。。。。

泪人i

师傅真的是好样的

相思入骨

北巷栀酒帖子写的真好~

匆匆一别

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凉笙i

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帮你顶下哈！！

盛席

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