招牌神仙鸡

北巷栀酒 · 发表于 2017-12-1 03:11:41

招牌神仙鸡
此菜的最大特点是鸡皮像烤好的芝士，胶性很大，

这缘于两个多小时的干烤，以及走菜时反复将渗出的汤汁淋在鸡皮上的回热方法。
选料：当年黄油草鸡1只约2斤。
初加工：
1、盐

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自制烤鸡粉：

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2、砂锅底部放竹网，猪脚(先炸一下，加生抽，烧汁炖六成熟)，淮山5片（晒干的山药片，中药店有售），再将鸡塞入砂锅，封上锡纸，加盖入烤箱，保持上火200℃、下火150℃干烤2小时后关火，放烤箱中保温。
技术点：烤时注意观察，鸡肉表面变黄、按一下立即弹起即可取出。
走菜：
滗出烤鸡时渗出的25克汁水，加自制烤鸡粉3克调匀浇到鸡肉上，再小火烧开，期间不断用小勺将汁水浇到鸡肉上，重复4次，加盖小火烧至产生蒸汽上桌。

269486077 · 发表于 2017-12-15 00:31:02

学习了。。。。

泪人i · 发表于 2017-12-31 09:01:53

师傅真的是好样的

相思入骨 · 发表于 2018-1-7 21:40:03

北巷栀酒帖子写的真好~

匆匆一别 · 发表于 2018-1-8 20:46:54

支持天下厨师网

凉笙i · 发表于 2018-1-12 08:28:06

过来看看的

為愛轉身 · 发表于 2018-1-16 19:16:07

很实用

洁癖 · 发表于 2018-1-18 21:41:17

好无私的师傅

听说. · 发表于 2018-1-19 11:50:59

帮你顶下哈！！

盛席 · 发表于 2018-2-1 14:10:32

您的分享很有用

[鸡/鸽] 招牌神仙鸡

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