|
|
地锅奥尔良鸡翅逗牛蛙
$ g6 e+ i# M7 T4 }% U6 E地锅奥尔良鸡翅逗牛蛙2 P, i6 v! ~% A& x! r. p
: c6 H. |7 ?- N* n
% n# H+ K& L' {, r
) G! j, G! G% ~9 w d: ]
; m, z4 R; N! c
" X* @* O, J7 } k! {7 J此菜从KFC的奥尔良烤翅改良而来,将鸡翅与牛蛙这两样食材做了新搭配,原料腌制时加入了奥尔良粉、苹果、牛奶、小米辣,焗制时则使用了腌汁和高汤,成菜颜色黄亮,奶香微辣,一咬满嘴肉汁,口感极棒。. L& {. o ^, W
7 ^; v8 l( }+ j {6 H; p q3 p
0 w7 @$ ~: g2 G$ k( n1 [) Z批量预制:1 F5 g" p- ^# k1 j
# ?" H' D2 q6 K$ E6 e
( v/ {' D/ R: b+ Z T: k
1、
8 S4 q7 K* _. f( [2、牛蛙10只宰杀治净,去掉外皮和内脏,冲去血水、斩成小块,纳入盆中,用与鸡翅同样的方法腌制。" o" h6 S( ?4 y( r+ H& a( X
) k% \9 T9 ^1 T7 w( n& e
) L& J/ }/ ^ p+ v9 H! w
走菜流程:
+ l. I3 w0 V0 v$ g. H: i$ y8 }& I( c9 d$ z" o# W
G6 M( z3 I" A/ A; U
1、取生铁锅,底部铺一层洋葱丝,再垫入提前过油的辅料(土豆块、胡萝卜块各100克、山药块80克),之后铺上腌好的鸡翅中500克、牛蛙块100克,倒入鸡翅腌汁(即腌鸡翅时所用的牛奶及腌制过程中各种主辅料渗出的汁水)100克,添高汤500克,加蚝油30克、老抽、盐各3克,加盖中火焖8分钟。 z6 G* [# d" p6 G
- P: x0 w3 U5 n: _9 t
, ^, ]5 F A4 P. Y0 g/ s: R2、此时将被水泡透的面剂子取出,放在手掌上,用另一只手将其拍扁并搓成椭圆形面饼,贴在锅边,加盖再焖3分钟,开盖撒香葱碎10克,加盖后直接将铁锅端出走菜。- h' s6 }0 _# n9 X. }7 Y
6 m* Q4 @2 O w) i6 e& W
) f* j0 f( W5 \! m8 P, g/ p; h; A; V$ G技术关键:
. N: `* ^+ S! Y1 f* d* ~, U4 e! |2 o/ N8 F8 ^) R/ o' m1 o
@' d. O5 f9 _7 m用清水浸泡面团可使其变软,入锅制熟后口感不会过硬,且更容易吸收锅中的汤汁。
0 b' ?( J/ @9 {! {$ N/ c' n, }- O3 a& V
, [& C: S# [$ y% p/ S- {& q) c
; ~" Q& h- _/ |
/ {( S- |: N: z; M |
|