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地锅奥尔良鸡翅逗牛蛙
/ D) O W; a6 g3 v; ~* F地锅奥尔良鸡翅逗牛蛙
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( W) S5 T9 X6 I此菜从KFC的奥尔良烤翅改良而来,将鸡翅与牛蛙这两样食材做了新搭配,原料腌制时加入了奥尔良粉、苹果、牛奶、小米辣,焗制时则使用了腌汁和高汤,成菜颜色黄亮,奶香微辣,一咬满嘴肉汁,口感极棒。
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批量预制:
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1、
$ a' u+ g7 Y' P% f2、牛蛙10只宰杀治净,去掉外皮和内脏,冲去血水、斩成小块,纳入盆中,用与鸡翅同样的方法腌制。$ C. I$ A4 t8 K9 ^3 X
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0 }# C; j( F3 _2 S1 m6 l走菜流程:
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1、取生铁锅,底部铺一层洋葱丝,再垫入提前过油的辅料(土豆块、胡萝卜块各100克、山药块80克),之后铺上腌好的鸡翅中500克、牛蛙块100克,倒入鸡翅腌汁(即腌鸡翅时所用的牛奶及腌制过程中各种主辅料渗出的汁水)100克,添高汤500克,加蚝油30克、老抽、盐各3克,加盖中火焖8分钟。
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- T2 a" ^0 @7 [1 {* E T2、此时将被水泡透的面剂子取出,放在手掌上,用另一只手将其拍扁并搓成椭圆形面饼,贴在锅边,加盖再焖3分钟,开盖撒香葱碎10克,加盖后直接将铁锅端出走菜。
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/ I4 K$ t5 c; N; Z0 v技术关键:$ Q0 v6 v) \& B9 X! B
, p. Y+ q9 a4 B/ ?9 D
, B, \# Y5 R$ L用清水浸泡面团可使其变软,入锅制熟后口感不会过硬,且更容易吸收锅中的汤汁。
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