地锅奥尔良鸡翅逗牛蛙

北巷栀酒

地锅奥尔良鸡翅逗牛蛙
地锅奥尔良鸡翅逗牛蛙
6 `1 f  @( s2 @" M* ~9 J" ]



) M8 `, m8 m, M: t  H! S
此菜从KFC的奥尔良烤翅改良而来，将鸡翅与牛蛙这两样食材做了新搭配，原料腌制时加入了奥尔良粉、苹果、牛奶、小米辣，焗制时则使用了腌汁和高汤，成菜颜色黄亮，奶香微辣，一咬满嘴肉汁，口感极棒。

  E2 X2 ?) b8 O& r! ~" I' o
7 L  u: @* I* r9 g0 E批量预制：
' {0 Y' I/ J2 m' ]2 M- a4 x

( P# g$ V6 L# x  \1、

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

2、牛蛙10只宰杀治净，去掉外皮和内脏，冲去血水、斩成小块，纳入盆中，用与鸡翅同样的方法腌制。
# c0 b2 D  r% B5 U+ I
  G% i# @& k9 |6 l# b3 U, B
走菜流程：

% Q  p  V! ?  L+ g" F+ _6 `+ H
% E$ E! h1 L' _# b8 y2 {7 z2 i1、取生铁锅，底部铺一层洋葱丝，再垫入提前过油的辅料（土豆块、胡萝卜块各100克、山药块80克），之后铺上腌好的鸡翅中500克、牛蛙块100克，倒入鸡翅腌汁（即腌鸡翅时所用的牛奶及腌制过程中各种主辅料渗出的汁水）100克，添高汤500克，加蚝油30克、老抽、盐各3克，加盖中火焖8分钟。


4 Z9 @/ P5 K' d0 l9 G; s/ q2、此时将被水泡透的面剂子取出，放在手掌上，用另一只手将其拍扁并搓成椭圆形面饼，贴在锅边，加盖再焖3分钟，开盖撒香葱碎10克，加盖后直接将铁锅端出走菜。
- f) t$ z% k8 g, A: t( l

/ a3 t! F0 C$ c, q技术关键：


用清水浸泡面团可使其变软，入锅制熟后口感不会过硬，且更容易吸收锅中的汤汁。
! Y: C3 Z% M2 X, Z- v% E3 o2 `" S
0 R+ |$ j7 }* d$ g7 G& i' {

* |+ |/ z$ D# L* G, B1 m3 f: ?
' U6 R; ?* ^, h. R

持风度

好漂亮的摆盘

复变

帮你顶下哈！！

鹤冢

很实用

期许

学习了，不错，讲的太有道理了