地锅奥尔良鸡翅逗牛蛙

北巷栀酒

地锅奥尔良鸡翅逗牛蛙
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6 d% K. d. I- {; J& o' s. i) @, x5 \此菜从KFC的奥尔良烤翅改良而来，将鸡翅与牛蛙这两样食材做了新搭配，原料腌制时加入了奥尔良粉、苹果、牛奶、小米辣，焗制时则使用了腌汁和高汤，成菜颜色黄亮，奶香微辣，一咬满嘴肉汁，口感极棒。
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批量预制：

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+ T: x; e2 P+ |1 L2 X8 D6 o2、牛蛙10只宰杀治净，去掉外皮和内脏，冲去血水、斩成小块，纳入盆中，用与鸡翅同样的方法腌制。
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* x- g3 S/ x: e0 U& Z8 h4 ^8 w走菜流程：
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1、取生铁锅，底部铺一层洋葱丝，再垫入提前过油的辅料（土豆块、胡萝卜块各100克、山药块80克），之后铺上腌好的鸡翅中500克、牛蛙块100克，倒入鸡翅腌汁（即腌鸡翅时所用的牛奶及腌制过程中各种主辅料渗出的汁水）100克，添高汤500克，加蚝油30克、老抽、盐各3克，加盖中火焖8分钟。
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4 b1 n# u+ l4 {( t# S$ y2、此时将被水泡透的面剂子取出，放在手掌上，用另一只手将其拍扁并搓成椭圆形面饼，贴在锅边，加盖再焖3分钟，开盖撒香葱碎10克，加盖后直接将铁锅端出走菜。

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技术关键：
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/ |4 G' u/ H1 c) G用清水浸泡面团可使其变软，入锅制熟后口感不会过硬，且更容易吸收锅中的汤汁。
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持风度

好漂亮的摆盘

复变

帮你顶下哈！！

鹤冢

很实用

期许

学习了，不错，讲的太有道理了