避风塘菜品做法及避风塘料制作

北巷栀酒

避风塘菜品做法及避风塘料制作
' i' ~) G1 H0 c避风塘料的做法。

主料1斤2两计：

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制法：炸香主料备用，起锅放干尖辣椒炒香，再放以下碗料，放主料，最后放炸香蒜粒蒜香，复合味浓鲜，港式常用妙料。
/ o, V- h; H0 z* s6 e6 d4 G避风塘茄子


做法：
1.茄子洗净去皮切成条状备用；
: J0 T* g' R$ E+ I6 P2.面包糠、茄子下锅炸至微黄后捞出；
# i. p- O9 B+ {- B+ R7 N     炸茄子前裹上脆浆粉（可使用天妇罗粉代替），调制比例为面粉：生粉：泡打粉=10:1:1。最后再上加入一点油使其泡发。
3. 同上方法制作避风塘炒料；
; [) A: }! h: [6 F9 O4. 加入炸过的茄子一起翻炒均匀即可。
避风塘炒虾


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- L& {  _: ?' |( u( h( D
3 {6 p1 q" C: t1 e1 Z* H% G$ ]9 L
主料：海白虾、大蒜、面包屑
' h3 z% Z) z/ {; K) l2 i- P辅料：大葱、生姜、盐、糖、黄酒、花椒、植物油、黑胡椒粉
) D1 Y+ n$ W; `( u作法
1.海白虾去虾须，虾枪和虾脚，清洗干净；
2 [. n& m) N8 j$ j' E2.用牙签在虾背倒数第三节挑出虾线，并用剪刀将背部剪开；
/ w6 I; {. P8 q; h) x. D5 t3.处理好的虾放入小盆中，加入大葱20g，姜丝20g，盐3g，糖3g，黑胡椒粉和黄酒10g抓匀，腌制30分钟以上；
. c. |2 @% V2 i& G- p) s4.花椒放入锅中小火煸香盛出；
5.花椒加入1g盐，放入料理机打碎，用筛子筛出椒盐备用；
. h8 G6 `& u7 n4 Q2 X' \6.大蒜剥皮切成蒜碎，过一下凉水后攥干水分备用；
7.锅中放油，同时放入蒜碎，小火炸至刚变浅黄色关火；
8.迅速用筛子分离出蒜油和蒜酥备用；
  @  V/ l; X5 U+ k' f. x9.将蒜油重新放入锅中，将腌制好的虾去葱姜放入；
10.小火炒至变色虾皮酥脆捞出；
11.锅中留少许底油，将椒盐和面包屑混合后倒入小火煸炒；
12.当面包屑变成金黄色时，加入炸制好的虾和蒜蓉，调中火快速翻炒几下出锅。
避风塘猪蹄



) Q4 A% u7 |. T0 F! q
, Q2 f9 s* Y5 d+ N2 t! T& n( y
3 I2 c: l4 F9 }2 y" V+ m* [0 G3 W- i原料：
% I  Z% m* q2 r猪肘1只（约800克）细面包糠100克，蒜泥30克，白蔻粉3克，沙姜粉10克，乙基麦芽酚2克，精盐5克，青红椒粒各30克，自制酱卤汁3000克，色拉油适量。
自制酱卤汁配方：
锅里掺鲜汤30千克，

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制作方法：
6 y0 l/ S* {# d3 j2 N" d7 K（1）猪肘先放自制酱卤汁锅里卤熟，捞出稍晾后，再入油锅将猪肘的表面炸酥硬，捞出沥油后斩成条，码在盛器内备用。
（2）锅里放油烧热，下面包糠和蒜泥炸至金黄酥香时，捞出沥油待用。
6 i2 H) V/ k0 P: U0 [（3）锅留底油，放入青椒粒和红椒粒炒香，再把炸过的面包糠和蒜泥放进去炒匀，其间加入精盐、白蔻粉、沙姜粉和乙基麦芽酚调味，最后起锅盖在盘中猪肘条上面，即成。
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龚伟

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饮歌

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小永恒。

谢谢楼主，共同发展

如履薄冰

愿网站越来越好

偭俱

强烈感谢师傅

[妄念]

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傻逼1030

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