避风塘菜品做法及避风塘料制作

北巷栀酒

避风塘菜品做法及避风塘料制作
9 |9 D+ E9 q# c  p0 T$ S避风塘料的做法。

0 q3 D' D# D3 `  T主料1斤2两计：

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制法：炸香主料备用，起锅放干尖辣椒炒香，再放以下碗料，放主料，最后放炸香蒜粒蒜香，复合味浓鲜，港式常用妙料。
避风塘茄子
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& f, W6 T8 e( c* D" K: m0 X* v% Y做法：
7 w; b$ B! J. Y; X1.茄子洗净去皮切成条状备用；
$ k: u% u+ D1 e9 v1 W! I( y2.面包糠、茄子下锅炸至微黄后捞出；
     炸茄子前裹上脆浆粉（可使用天妇罗粉代替），调制比例为面粉：生粉：泡打粉=10:1:1。最后再上加入一点油使其泡发。
3. 同上方法制作避风塘炒料；
- z+ S. R  k1 v9 x6 P4. 加入炸过的茄子一起翻炒均匀即可。
, M5 ?. u' O+ K% d& Q& A" ~4 h避风塘炒虾


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主料：海白虾、大蒜、面包屑
辅料：大葱、生姜、盐、糖、黄酒、花椒、植物油、黑胡椒粉
  G* B6 x5 z; R7 f0 Q, P6 [6 Z7 s作法
1.海白虾去虾须，虾枪和虾脚，清洗干净；
2.用牙签在虾背倒数第三节挑出虾线，并用剪刀将背部剪开；
9 E2 R5 \, `( @7 W; N0 _2 {3.处理好的虾放入小盆中，加入大葱20g，姜丝20g，盐3g，糖3g，黑胡椒粉和黄酒10g抓匀，腌制30分钟以上；
/ h  ^/ l0 E8 j; O$ ~( K; x4.花椒放入锅中小火煸香盛出；
5.花椒加入1g盐，放入料理机打碎，用筛子筛出椒盐备用；
- [: i: P, _$ O8 C2 E  I4 {" ~6.大蒜剥皮切成蒜碎，过一下凉水后攥干水分备用；
3 i# p& `7 K+ X$ }. k7.锅中放油，同时放入蒜碎，小火炸至刚变浅黄色关火；
8.迅速用筛子分离出蒜油和蒜酥备用；
9.将蒜油重新放入锅中，将腌制好的虾去葱姜放入；
: ]8 g0 C/ b  J10.小火炒至变色虾皮酥脆捞出；
( U; @7 C6 Y, d2 @$ _( K( P! w11.锅中留少许底油，将椒盐和面包屑混合后倒入小火煸炒；
12.当面包屑变成金黄色时，加入炸制好的虾和蒜蓉，调中火快速翻炒几下出锅。
避风塘猪蹄
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原料：
猪肘1只（约800克）细面包糠100克，蒜泥30克，白蔻粉3克，沙姜粉10克，乙基麦芽酚2克，精盐5克，青红椒粒各30克，自制酱卤汁3000克，色拉油适量。
% @, L4 i" _8 N, A自制酱卤汁配方：
锅里掺鲜汤30千克，

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制作方法：
0 m4 x; s9 B' V1 U) T1 j6 p（1）猪肘先放自制酱卤汁锅里卤熟，捞出稍晾后，再入油锅将猪肘的表面炸酥硬，捞出沥油后斩成条，码在盛器内备用。
& }% k. q; d* D% t6 h0 ~0 P（2）锅里放油烧热，下面包糠和蒜泥炸至金黄酥香时，捞出沥油待用。
) i# M: s( @. L" c（3）锅留底油，放入青椒粒和红椒粒炒香，再把炸过的面包糠和蒜泥放进去炒匀，其间加入精盐、白蔻粉、沙姜粉和乙基麦芽酚调味，最后起锅盖在盘中猪肘条上面，即成。
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龚伟

6666633666

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小永恒。

谢谢楼主，共同发展

如履薄冰

愿网站越来越好

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强烈感谢师傅

[妄念]

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傻逼1030

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