避风塘菜品做法及避风塘料制作

北巷栀酒

避风塘菜品做法及避风塘料制作
% j& y" Y* E: ~4 |# K4 d: G避风塘料的做法。

主料1斤2两计：

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) c6 w' r' F, b% ]" E制法：炸香主料备用，起锅放干尖辣椒炒香，再放以下碗料，放主料，最后放炸香蒜粒蒜香，复合味浓鲜，港式常用妙料。
& N+ ^, N3 F! B8 C/ Q* c避风塘茄子


做法：
1 c  [: D* C) a5 s: G1.茄子洗净去皮切成条状备用；
$ Z1 p/ J! c% q5 a0 R$ l2.面包糠、茄子下锅炸至微黄后捞出；
     炸茄子前裹上脆浆粉（可使用天妇罗粉代替），调制比例为面粉：生粉：泡打粉=10:1:1。最后再上加入一点油使其泡发。
( j( C8 {5 \7 i6 n: K3. 同上方法制作避风塘炒料；
9 r+ _; x0 K& l/ @5 B4. 加入炸过的茄子一起翻炒均匀即可。
6 F7 d( \! z9 [' Y避风塘炒虾

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主料：海白虾、大蒜、面包屑
$ b; n" s" k6 K" S辅料：大葱、生姜、盐、糖、黄酒、花椒、植物油、黑胡椒粉
作法
' Z7 h1 ]6 |8 U1.海白虾去虾须，虾枪和虾脚，清洗干净；
7 V5 w- o" Y! u; U: Z2.用牙签在虾背倒数第三节挑出虾线，并用剪刀将背部剪开；
3.处理好的虾放入小盆中，加入大葱20g，姜丝20g，盐3g，糖3g，黑胡椒粉和黄酒10g抓匀，腌制30分钟以上；
4.花椒放入锅中小火煸香盛出；
5.花椒加入1g盐，放入料理机打碎，用筛子筛出椒盐备用；
6.大蒜剥皮切成蒜碎，过一下凉水后攥干水分备用；
; M# c# s, @6 O. }: A/ |$ T7.锅中放油，同时放入蒜碎，小火炸至刚变浅黄色关火；
8.迅速用筛子分离出蒜油和蒜酥备用；
9.将蒜油重新放入锅中，将腌制好的虾去葱姜放入；
10.小火炒至变色虾皮酥脆捞出；
11.锅中留少许底油，将椒盐和面包屑混合后倒入小火煸炒；
- I" d% |, Y* C* Y/ r. g# u0 y12.当面包屑变成金黄色时，加入炸制好的虾和蒜蓉，调中火快速翻炒几下出锅。
避风塘猪蹄

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原料：
% O+ v. t. f2 e& v. C$ g& k猪肘1只（约800克）细面包糠100克，蒜泥30克，白蔻粉3克，沙姜粉10克，乙基麦芽酚2克，精盐5克，青红椒粒各30克，自制酱卤汁3000克，色拉油适量。
6 d/ ~# Z6 J; b自制酱卤汁配方：
8 G- W) `& p1 o. G/ @锅里掺鲜汤30千克，

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制作方法：
5 v9 Q- K; O8 v$ x  }（1）猪肘先放自制酱卤汁锅里卤熟，捞出稍晾后，再入油锅将猪肘的表面炸酥硬，捞出沥油后斩成条，码在盛器内备用。
0 r+ i& j3 h; [" |（2）锅里放油烧热，下面包糠和蒜泥炸至金黄酥香时，捞出沥油待用。
4 R4 X+ F* ?2 g（3）锅留底油，放入青椒粒和红椒粒炒香，再把炸过的面包糠和蒜泥放进去炒匀，其间加入精盐、白蔻粉、沙姜粉和乙基麦芽酚调味，最后起锅盖在盘中猪肘条上面，即成。

龚伟

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饮歌

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谢谢楼主，共同发展

如履薄冰

愿网站越来越好

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强烈感谢师傅

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傻逼1030

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