避风塘菜品做法及避风塘料制作

北巷栀酒

避风塘菜品做法及避风塘料制作
& h0 u% }0 s  R7 h0 N避风塘料的做法。
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主料1斤2两计：

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制法：炸香主料备用，起锅放干尖辣椒炒香，再放以下碗料，放主料，最后放炸香蒜粒蒜香，复合味浓鲜，港式常用妙料。
' m- y0 {, w% |+ `避风塘茄子
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做法：
1.茄子洗净去皮切成条状备用；
" G5 X- b9 @; I2.面包糠、茄子下锅炸至微黄后捞出；
     炸茄子前裹上脆浆粉（可使用天妇罗粉代替），调制比例为面粉：生粉：泡打粉=10:1:1。最后再上加入一点油使其泡发。
3. 同上方法制作避风塘炒料；
2 Q8 i% R+ `5 _2 S2 [2 l' V4. 加入炸过的茄子一起翻炒均匀即可。
! s0 D/ k4 U; w( H2 f' @避风塘炒虾



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主料：海白虾、大蒜、面包屑
辅料：大葱、生姜、盐、糖、黄酒、花椒、植物油、黑胡椒粉
& r( o+ \7 |- b7 ]6 N- X' l作法
1.海白虾去虾须，虾枪和虾脚，清洗干净；
2.用牙签在虾背倒数第三节挑出虾线，并用剪刀将背部剪开；
  v7 g- B- J9 k& T) ^0 a- V3.处理好的虾放入小盆中，加入大葱20g，姜丝20g，盐3g，糖3g，黑胡椒粉和黄酒10g抓匀，腌制30分钟以上；
4.花椒放入锅中小火煸香盛出；
5.花椒加入1g盐，放入料理机打碎，用筛子筛出椒盐备用；
  R" I& K9 R% @0 g6.大蒜剥皮切成蒜碎，过一下凉水后攥干水分备用；
7.锅中放油，同时放入蒜碎，小火炸至刚变浅黄色关火；
4 s- Y! q! G/ U0 T* C8.迅速用筛子分离出蒜油和蒜酥备用；
9.将蒜油重新放入锅中，将腌制好的虾去葱姜放入；
( _) U% Q2 p% u4 B10.小火炒至变色虾皮酥脆捞出；
11.锅中留少许底油，将椒盐和面包屑混合后倒入小火煸炒；
4 J+ m: M% x# G% H% A  U9 D, N2 s12.当面包屑变成金黄色时，加入炸制好的虾和蒜蓉，调中火快速翻炒几下出锅。
4 g8 N6 f4 G7 Z! _/ `避风塘猪蹄
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, p7 M' q/ }6 I: Q2 Z8 B' u/ f
* Q5 r9 X: e# Q9 B- g4 g& \9 r原料：
猪肘1只（约800克）细面包糠100克，蒜泥30克，白蔻粉3克，沙姜粉10克，乙基麦芽酚2克，精盐5克，青红椒粒各30克，自制酱卤汁3000克，色拉油适量。
/ k2 C% X* ^: O8 p5 Z  s3 K% i自制酱卤汁配方：
  T$ j, d/ m$ t: e) D8 J' X锅里掺鲜汤30千克，

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0 z) C% _) P0 j5 b4 p: Y8 a制作方法：
9 v/ I  d  A, c& o, |（1）猪肘先放自制酱卤汁锅里卤熟，捞出稍晾后，再入油锅将猪肘的表面炸酥硬，捞出沥油后斩成条，码在盛器内备用。
) G: V) i9 u' N% k（2）锅里放油烧热，下面包糠和蒜泥炸至金黄酥香时，捞出沥油待用。
/ M: m7 D; f+ `1 P# Z（3）锅留底油，放入青椒粒和红椒粒炒香，再把炸过的面包糠和蒜泥放进去炒匀，其间加入精盐、白蔻粉、沙姜粉和乙基麦芽酚调味，最后起锅盖在盘中猪肘条上面，即成。
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龚伟

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谢谢楼主，共同发展

如履薄冰

愿网站越来越好

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强烈感谢师傅

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傻逼1030

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