美味压锅菜 酸菜粉条压锅鸡

北巷栀酒

美味压锅菜
4 }$ W8 U* s3 z- A' ?压锅菜制作3细节
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选料




2 O( A' N! z0 n( w压锅菜在制作时锅底会产生一些嘎巴，所以对原料的选择有一定的要求，比如带叶子的蔬菜类、海鲜类都不适合制作压锅菜，而肉类、土豆、地瓜等含水量少的原料则比较适合。
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火候
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, z6 \0 k1 Y% Q# o/ M: \2 ?因为压锅菜肴需要产生嘎巴，又不能使原料焦糊，所以火候掌握非常重要。一般而言，高压锅上气后改用中小火压制，至于加热的时间，要根据原料的性质来调整。
0 I; E3 T: P# k如果压制的是淡水鱼，上气后压制时间一般要控制在5-8分钟。
; ]# V) ^/ h' e8 a, ~如果压制的是禽类原料，上气后压制时间多控制在6-10分钟。
如果压制的是猪排、猪手这样的畜类原料，上气后压制时间多控制在10-15分钟。
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如果选择的纤维比较粗的牛肉、牛排或者牛尾，则需要进行两次压制。第一次压制时只加入少许调料即可，压制时间以原料刚刚成熟为宜。第二次压制时再加入压锅酱，压制时间控制在5-6分钟即可。
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酸菜粉条压锅鸡
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: I: x' \* x* e材料：
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原料：

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调料：
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A料

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制作:


1、将鸡清洗干净，剁成0.5厘米见方的块，控干血水。
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2、酸菜切成2厘米的段，与粉条焯水待用。
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- C0 _0 a. R; Z8 k4 p3、锅上火，放入混合油200克烧热，下入大茴香、鸡块煸炒至出香味时，放入干红椒、葱、姜、蒜、炒鸡粉煸炒5分钟，然后放入老抽、高汤，用高压锅压12分钟，将高压好的鸡块捞出。


4、另起锅，放入混合油200克烧热，烧至八成热时，放入A料煸炒出香，放入鸡块炒香，放蚝油、酸菜、粉条、炒鸡的原汤、B料，旺火烧开，微微收汁，出锅装入器皿内即可。
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床欢

谢谢啊

隐世

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促膝

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时洐

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寒汐丶

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顾萧

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