冷锅锅配方及菜品 香水味型汤底

伴君跳出红尘外

冷锅锅配方及菜品
香水味型汤底

特点 ：
香辣鲜味浓郁，川式味重，比较适合西南方客人食用。
适合主料 ：
各种淡水鱼类，鸡、鸭等家禽类。
适合味碟 ：
油醋味碟、干味碟、生油味碟。
用料 ：
辣妹子火锅底料、菜子油各500克，刀口辣椒100克，干辣椒50克，香葱段20克，葱段、姜片、蒜片各10克，南酒200克，鲜汤2千克，白糖20克，盐15克，鸡精18克，香葱段25克。
做法 ：
将锅内下入菜子油，烧热后下入葱段、姜片、蒜片爆香，再下入刀口辣椒、南酒，添入鲜汤煮30分钟，放入白糖、盐、鸡精调味，倒入盛器中，干辣椒炸至干香后撒在汤中，放入香葱段即可。
刀口辣椒：
将1500克干辣椒和750克麻椒入1千克色拉油（用六成热的油温）中炸至干香，捞出沥净油，放入粉碎机中打碎即可。
相关菜品：
●香水冷锅牛蛙
将牛蛙500克宰杀治净，剁成3-4厘米见方的块，焯水后备用。净锅上火，下入2千克香水味型汤底，入牛蛙块，小火慢慢加热成熟即可，可以再加入少许(10-30克)香葱段。
试做点评：
用香水味汤底烹制牛蛙，口味上比较搭配，只是焯水不如过油后再煮的口感好。

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