名厨卤水 卤水 四

厌酒孤

名厨卤水
卤水 四
0 K" \8 G9 C! R5 R- k+ f/ _% H
9 R8 ^1 m. Z- E$ t) M' ]6 ^原料：草果

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

1 q  C8 ?5 s" I; j制作：
7 @/ i9 T. _6 U9 t1、将草果、当归、白蔻、香叶、小茴、花椒、八角、甘草、桂皮、干辣椒洗净晾干，用纱布包裹成香料包。
2、芹菜段、青红椒（去蒂去籽后切片）、姜（拍破）、葱（拍松）、胡萝卜切片均备用。
. o$ Q" n$ s$ c9 E6 @9 h3、汤锅内放入清水20公斤，加入料包、精盐、冰糖、味达美酱油、虾油、海鲜生抽、泰国鱼露、广东米酒、冠佳卤水汁、香糟卤、鸡汁、芹菜段、香菜段、青红椒、姜、葱、胡萝卜大火烧开，小火加盖熬半小时，放凉后过滤即成。
$ L, l; o6 ~1 Z3 P0 i6 h7 ]) ?
( l, l( P" W" [) D, Q3 N
) U2 @9 e1 H7 n. r7 a5 p$ f特点：色泽棕红，咸鲜微甜、微辣。
# g$ t) a& c, O  K应用：适合卤制海鲜软体类、贝壳类，如鲜鱿鱼、虾蛄、基围虾、海螺、香螺、海瓜子、蛤蜊、膏蟹。

! C: `7 C1 ?3 B. v& L
" H8 k  d4 i# X, w- f注意事项：
1、培植海鲜卤水时用料要齐备，否则难以形成卤水特有的风味，香料投放比例可根据食客口味略作加减，卤水卤制的是海鲜原料，海鲜以清淡为主，故香料选用的比例一定要前后统一，以免产生过浓或过淡的现象。
2、此卤水卤制海鲜原料的时间不易过长，以免海鲜变老，其方法是将所卤制的原料经过初步处理，治净内脏及泥沙，经汆水后再放入卤水锅内，上火烧开后立刻端锅离火，放凉后浸泡约2小时，捞出即可。
6 Z. [) `1 ]6 K3、此卤水以清淡味鲜为主，在熬制过程中不需加油，但要将出锅的菜肴拌上适量的葱油，以增加成品香味、光泽。4、因为海鲜的腥味较重，所以此卤水不宜长期反复使用，使用两次以后，即要更换新卤水。
7 j# c# h( I' D# |" s4 Q

拙劣

支持天下厨师

信愁

不知该说些什么。。。。。。就是谢谢

记忆深处。

感谢网站

断桥飞雪

应该还不错

冗谈

帮帮顶顶！！

又是幸

过来看看的

只余回忆

学习卤菜

做岸

我来回帖

雨樱a

为师傅们点赞