名厨卤水 卤水 四

厌酒孤

名厨卤水
6 |$ z" i- A% P+ O7 B卤水 四

原料：草果

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2 S- }0 x& s5 q2 d$ j( r0 s2 Z制作：
) p5 \! v3 `6 h( ~' w& E, W1、将草果、当归、白蔻、香叶、小茴、花椒、八角、甘草、桂皮、干辣椒洗净晾干，用纱布包裹成香料包。
2、芹菜段、青红椒（去蒂去籽后切片）、姜（拍破）、葱（拍松）、胡萝卜切片均备用。
( H; j2 ^" L- T3、汤锅内放入清水20公斤，加入料包、精盐、冰糖、味达美酱油、虾油、海鲜生抽、泰国鱼露、广东米酒、冠佳卤水汁、香糟卤、鸡汁、芹菜段、香菜段、青红椒、姜、葱、胡萝卜大火烧开，小火加盖熬半小时，放凉后过滤即成。


特点：色泽棕红，咸鲜微甜、微辣。
0 x" N/ [, x5 |9 @应用：适合卤制海鲜软体类、贝壳类，如鲜鱿鱼、虾蛄、基围虾、海螺、香螺、海瓜子、蛤蜊、膏蟹。


! X! `$ s$ I- E; R1 `0 n+ J# u注意事项：
1、培植海鲜卤水时用料要齐备，否则难以形成卤水特有的风味，香料投放比例可根据食客口味略作加减，卤水卤制的是海鲜原料，海鲜以清淡为主，故香料选用的比例一定要前后统一，以免产生过浓或过淡的现象。
2、此卤水卤制海鲜原料的时间不易过长，以免海鲜变老，其方法是将所卤制的原料经过初步处理，治净内脏及泥沙，经汆水后再放入卤水锅内，上火烧开后立刻端锅离火，放凉后浸泡约2小时，捞出即可。
" k3 P: p9 C# i2 ~3、此卤水以清淡味鲜为主，在熬制过程中不需加油，但要将出锅的菜肴拌上适量的葱油，以增加成品香味、光泽。4、因为海鲜的腥味较重，所以此卤水不宜长期反复使用，使用两次以后，即要更换新卤水。

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拙劣

支持天下厨师

信愁

不知该说些什么。。。。。。就是谢谢

记忆深处。

感谢网站

断桥飞雪

应该还不错

冗谈

帮帮顶顶！！

又是幸

过来看看的

只余回忆

学习卤菜

做岸

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雨樱a

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