名厨卤水 卤水 一

厌酒孤

名厨卤水
) x. ?2 H- J$ v, u: p1 o卤水 一
原料：葱油250克，香油200克，清水15千克。
# }3 j* V$ h2 T% G/ @) a9 \

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

制作：
0 r5 n5 y8 }4 f1 u# v" B# Q1 x% K1、B料放入沸水中大火汆10分钟捞出，再入15千克清水中大火煮沸后改小火，连续煮2小时过滤取清汤。
/ E5 Q" f" s) \* J& r! S2、A料洗净，用纱布包扎好待用；C料放入清水中浸泡10分钟，洗净、捞出用纱布袋包好待用。
; F# Q! O9 a4 g$ O/ Z# X3、将包好的A原料和C原料放入已煮好的清汤中大火烧开，改用小火煮40分钟至汤中有香料味溢出，再调入D料，加入葱油、香油调味即可。


+ ^: x! y  \! j1 P特点：色泽红亮，鲜咸香微甜微辣。
" B! g3 h0 h+ `2 }* ]  ?
; E2 J1 \9 Y3 X+ @
应用：在卤水使用过程中，应交替卤制鸡爪、牛肉、猪爪、鹅翅、兔腿等，这样以便使卤水口味更佳。


+ }4 A: q- l; g4 m  u6 i制作关键：C原料需浸泡清洗，以除杂质。再加入D原料时，需认真调味，口味不能偏，不能在C原料中用过多香茅。由于香料经烧煮有苦涩味，对冰糖的量可适当增加或减少。在卤制牛肉、兔腿等大件，应将牛肉、兔腿等提前用盐、味精、料酒腌制。

初橙

路过，学习下

▽超能小可爱

真是 收益 匪浅

妄比

好好 学习了 确实不错

欛噵囡迋

路过，支持一下啦

薄情寡义

必须收藏的卤料

南风北至

学着做

痛言

过来看看的

半人玖

厌酒孤帖子写的真好~

方向。

真的很感谢~