名厨卤水卤水一

厌酒孤 · 发表于 2017-11-27 03:55:11

名厨卤水
卤水一
原料：葱油250克，香油200克，清水15千克。

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制作：
1、B料放入沸水中大火汆10分钟捞出，再入15千克清水中大火煮沸后改小火，连续煮2小时过滤取清汤。
2、A料洗净，用纱布包扎好待用；C料放入清水中浸泡10分钟，洗净、捞出用纱布袋包好待用。
3、将包好的A原料和C原料放入已煮好的清汤中大火烧开，改用小火煮40分钟至汤中有香料味溢出，再调入D料，加入葱油、香油调味即可。

特点：色泽红亮，鲜咸香微甜微辣。

应用：在卤水使用过程中，应交替卤制鸡爪、牛肉、猪爪、鹅翅、兔腿等，这样以便使卤水口味更佳。

制作关键：C原料需浸泡清洗，以除杂质。再加入D原料时，需认真调味，口味不能偏，不能在C原料中用过多香茅。由于香料经烧煮有苦涩味，对冰糖的量可适当增加或减少。在卤制牛肉、兔腿等大件，应将牛肉、兔腿等提前用盐、味精、料酒腌制。

初橙 · 发表于 2017-11-29 09:13:55

路过，学习下

▽超能小可爱 · 发表于 2017-11-29 10:22:07

真是收益匪浅

妄比 · 发表于 2017-12-5 11:14:44

好好学习了确实不错

欛噵囡迋 · 发表于 2017-12-14 11:19:09

路过，支持一下啦

薄情寡义 · 发表于 2017-12-20 16:52:11

必须收藏的卤料

南风北至 · 发表于 2017-12-22 18:36:10

学着做

痛言 · 发表于 2017-12-22 20:24:27

过来看看的

半人玖 · 发表于 2017-12-23 22:56:53

厌酒孤帖子写的真好~

方向。 · 发表于 2017-12-29 12:39:58

真的很感谢~

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