名厨卤水 卤水 一

厌酒孤

名厨卤水
卤水 一
原料：葱油250克，香油200克，清水15千克。
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' g+ N: {3 w# \) U6 Y  ^" @$ I: J3 W制作：
1、B料放入沸水中大火汆10分钟捞出，再入15千克清水中大火煮沸后改小火，连续煮2小时过滤取清汤。
* s, `8 o7 s' P' [6 l) Q2、A料洗净，用纱布包扎好待用；C料放入清水中浸泡10分钟，洗净、捞出用纱布袋包好待用。
# [/ U1 t  J9 b1 i% k$ ~7 h! `; B3、将包好的A原料和C原料放入已煮好的清汤中大火烧开，改用小火煮40分钟至汤中有香料味溢出，再调入D料，加入葱油、香油调味即可。
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特点：色泽红亮，鲜咸香微甜微辣。
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) z( p! m9 E' s% `5 {* A! B4 r应用：在卤水使用过程中，应交替卤制鸡爪、牛肉、猪爪、鹅翅、兔腿等，这样以便使卤水口味更佳。


+ F3 k4 C2 ]* a; ?3 a制作关键：C原料需浸泡清洗，以除杂质。再加入D原料时，需认真调味，口味不能偏，不能在C原料中用过多香茅。由于香料经烧煮有苦涩味，对冰糖的量可适当增加或减少。在卤制牛肉、兔腿等大件，应将牛肉、兔腿等提前用盐、味精、料酒腌制。
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初橙

路过，学习下

▽超能小可爱

真是 收益 匪浅

妄比

好好 学习了 确实不错

欛噵囡迋

路过，支持一下啦

薄情寡义

必须收藏的卤料

南风北至

学着做

痛言

过来看看的

半人玖

厌酒孤帖子写的真好~

方向。

真的很感谢~