名厨卤水 卤水 一

厌酒孤

名厨卤水
0 z) T5 C* b' I卤水 一
+ J" M! I+ G3 r/ J/ X9 v5 x6 I原料：葱油250克，香油200克，清水15千克。

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* u$ U) F/ t2 D9 ?/ K" P# I' m& n% |制作：
1、B料放入沸水中大火汆10分钟捞出，再入15千克清水中大火煮沸后改小火，连续煮2小时过滤取清汤。
2、A料洗净，用纱布包扎好待用；C料放入清水中浸泡10分钟，洗净、捞出用纱布袋包好待用。
3、将包好的A原料和C原料放入已煮好的清汤中大火烧开，改用小火煮40分钟至汤中有香料味溢出，再调入D料，加入葱油、香油调味即可。

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' x1 {5 Z+ S4 O9 |6 h+ s特点：色泽红亮，鲜咸香微甜微辣。
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/ Y$ ]& [8 n  C% q' F7 X3 |应用：在卤水使用过程中，应交替卤制鸡爪、牛肉、猪爪、鹅翅、兔腿等，这样以便使卤水口味更佳。
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4 H: J( w, q  A. R制作关键：C原料需浸泡清洗，以除杂质。再加入D原料时，需认真调味，口味不能偏，不能在C原料中用过多香茅。由于香料经烧煮有苦涩味，对冰糖的量可适当增加或减少。在卤制牛肉、兔腿等大件，应将牛肉、兔腿等提前用盐、味精、料酒腌制。
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初橙

路过，学习下

▽超能小可爱

真是 收益 匪浅

妄比

好好 学习了 确实不错

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薄情寡义

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学着做

痛言

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半人玖

厌酒孤帖子写的真好~

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