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秋冬旺菜，热卖中铜锅火山石爆巴沙鱼7 I! X, G, o" |2 K7 V
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! d: Y. `1 k. \8 r* L ~( q+ Q2、桶内加骨头汤，放入香辣酱熬开，调适量盐、味精、鸡精即成。 2 B; \/ j$ N* [
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初加工：
) N' Z6 W( O4 N, J& A5 @, _8 i1、巴沙鱼肉片成大片，加盐抓匀，再用流水漂净，纳入盆中，加鸡精、地瓜淀粉、盐、十三香以及红油抓匀上浆。$ J2 g4 \, G$ a; z, Q4 ^2 B( }. l
2、油豆腐一改为二，黄瓜切片，有机豆芽、金针菇洗净。5 ^: j# R: p7 F a% B" `! Q; ?
3、麦饭石入157℃的烤箱烤2小时。
8 z% H# A8 U6 C, I" {* b4 _* D4、三种味型的汤烧开，开微火保温。5 n/ z0 ~5 r) k; H! `
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! u* S7 ?3 }2 s" l1 G% [" W, l$ r z▲巴沙鱼切片，加红油等调料腌制入味。
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# _9 Z- N7 C' h' ~! j; q4 d! o走菜流程：
9 k! B, D" r# }) Y; ?: i取烤热的麦饭石盛入紫铜锅，倒入有机豆芽、黄瓜片、油豆腐，摆上鱼片，冲入一大勺热香辣汤，盖上锅盖即可走菜。
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0 b) l" B5 A9 c▲麦饭石入157℃烤箱烤2小时。' N7 b- P. V$ I. F6 o0 W
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▲先将麦饭石盛入铜锅，然后把豆芽、黄瓜等辅料倒入麦饭石上，最后盖上鱼片。
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/ g9 I! M" p3 L2 m# ~▲舀入热汤，加盖后上桌。9 e8 e2 ~( t$ [+ k% n
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157℃的石头遇到冷的鱼片以及90℃的热汤之后会迅速沸腾，鱼片翩翩起舞，蒸汽沿着排气管喷涌而出，气氛热烈。等锅内平静之后，服务员打开锅盖，即可请客人食用。7 z7 C9 {$ a; E/ V% g4 j) C
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发表于 2017-10-3 07:37:14
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