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秋冬旺菜，热卖中铜锅火山石爆巴沙鱼
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2、桶内加骨头汤，放入香辣酱熬开，调适量盐、味精、鸡精即成。 1 T4 k6 Z& b9 r8 h4 E/ N! _
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初加工：
5 o9 e) y6 a3 M0 h* ?; t/ i+ [1、巴沙鱼肉片成大片，加盐抓匀，再用流水漂净，纳入盆中，加鸡精、地瓜淀粉、盐、十三香以及红油抓匀上浆。. N& h/ Q1 d' }5 g: P+ z
2、油豆腐一改为二，黄瓜切片，有机豆芽、金针菇洗净。' S0 l. b) m6 `4 O! K5 Y
3、麦饭石入157℃的烤箱烤2小时。
8 q: B6 ~1 I* F* h& p; F p4、三种味型的汤烧开，开微火保温。0 b+ t1 A9 Y. h1 S/ W
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3 F6 p' |8 q4 F! ~8 v& N▲巴沙鱼切片，加红油等调料腌制入味。
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' @3 h3 R4 N% Q9 m走菜流程：
; _. b) f4 y7 }3 _" Y取烤热的麦饭石盛入紫铜锅，倒入有机豆芽、黄瓜片、油豆腐，摆上鱼片，冲入一大勺热香辣汤，盖上锅盖即可走菜。" z4 ]! y- h% x. e
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: g3 _( G! H8 }▲麦饭石入157℃烤箱烤2小时。$ L9 }0 x8 Q+ z0 E
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▲先将麦饭石盛入铜锅，然后把豆芽、黄瓜等辅料倒入麦饭石上，最后盖上鱼片。. T8 a4 L# _) u8 H( X5 `3 \
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/ y) `4 Y' D1 R. E* E▲舀入热汤，加盖后上桌。* {6 W# l1 g& D U o3 S' p
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0 t# d1 p5 j6 M C7 D157℃的石头遇到冷的鱼片以及90℃的热汤之后会迅速沸腾，鱼片翩翩起舞，蒸汽沿着排气管喷涌而出，气氛热烈。等锅内平静之后，服务员打开锅盖，即可请客人食用。; l! Y: f9 T' r
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发表于 2017-10-3 07:37:14
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