秋冬旺菜，热卖中铜锅火山石爆巴沙鱼

渡年 · 发表于 2017-10-3 07:37:14

秋冬旺菜，热卖中铜锅火山石爆巴沙鱼

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2、桶内加骨头汤，放入香辣酱熬开，调适量盐、味精、鸡精即成。

初加工：
1、巴沙鱼肉片成大片，加盐抓匀，再用流水漂净，纳入盆中，加鸡精、地瓜淀粉、盐、十三香以及红油抓匀上浆。
2、油豆腐一改为二，黄瓜切片，有机豆芽、金针菇洗净。
3、麦饭石入157℃的烤箱烤2小时。
4、三种味型的汤烧开，开微火保温。

▲巴沙鱼切片，加红油等调料腌制入味。

走菜流程：
取烤热的麦饭石盛入紫铜锅，倒入有机豆芽、黄瓜片、油豆腐，摆上鱼片，冲入一大勺热香辣汤，盖上锅盖即可走菜。

▲麦饭石入157℃烤箱烤2小时。

▲先将麦饭石盛入铜锅，然后把豆芽、黄瓜等辅料倒入麦饭石上，最后盖上鱼片。

▲舀入热汤，加盖后上桌。

157℃的石头遇到冷的鱼片以及90℃的热汤之后会迅速沸腾，鱼片翩翩起舞，蒸汽沿着排气管喷涌而出，气氛热烈。等锅内平静之后，服务员打开锅盖，即可请客人食用。

久伴! · 发表于 2017-10-12 19:30:44

找到好贴不容易，我顶你了，谢了

龙将 · 发表于 2017-10-22 12:04:05

找了好久终于找到了

不配_ · 发表于 2017-11-1 16:06:51

支持天下厨师网

南栀 · 发表于 2017-11-11 09:18:53

强大感谢~

情徒 · 发表于 2017-11-14 12:43:25

渡年中国好厨师！~

念你成疾 · 发表于 2017-11-18 20:12:01

学习啦~

与泪诀别 · 发表于 2017-11-20 11:14:06

学旺菜啦

※挂在霧中 · 发表于 2017-11-25 21:21:52

自己先做来试试

相顾无言 · 发表于 2017-11-27 17:34:10

强烈感谢师傅

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