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秋冬旺菜，热卖中铜锅火山石爆巴沙鱼# T8 W4 l: l# D7 i% Z- x! Q
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1 G* l) t8 G$ h1 {" m2、桶内加骨头汤，放入香辣酱熬开，调适量盐、味精、鸡精即成。 ' L6 ~; {9 U8 Y5 I& w% u4 X! [
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初加工：/ Y/ [9 t E9 F& P6 N2 B1 q' ]+ Z
1、巴沙鱼肉片成大片，加盐抓匀，再用流水漂净，纳入盆中，加鸡精、地瓜淀粉、盐、十三香以及红油抓匀上浆。
9 q/ o0 {- \7 U2、油豆腐一改为二，黄瓜切片，有机豆芽、金针菇洗净。2 u# Y* h* u4 l8 [+ H) N3 e1 D) V
3、麦饭石入157℃的烤箱烤2小时。& {2 X- n, a; r5 K) l- t( U
4、三种味型的汤烧开，开微火保温。; U' ?6 J6 @ Y" C5 w0 H8 z% [
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▲巴沙鱼切片，加红油等调料腌制入味。5 B8 ^$ l. {* ]! d/ N# P6 |
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A c" p$ k9 m1 _ d7 U5 K- C4 T走菜流程：* J6 q& s& y& u3 `$ {/ @. d; P
取烤热的麦饭石盛入紫铜锅，倒入有机豆芽、黄瓜片、油豆腐，摆上鱼片，冲入一大勺热香辣汤，盖上锅盖即可走菜。' U8 ]9 q: A+ A5 v, h6 a8 B
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- u; O4 ^" g1 h! }% M; E s9 e▲麦饭石入157℃烤箱烤2小时。
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" D' L7 ]# Y$ m+ o" v▲先将麦饭石盛入铜锅，然后把豆芽、黄瓜等辅料倒入麦饭石上，最后盖上鱼片。
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- c. l) P. I6 S0 R▲舀入热汤，加盖后上桌。
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157℃的石头遇到冷的鱼片以及90℃的热汤之后会迅速沸腾，鱼片翩翩起舞，蒸汽沿着排气管喷涌而出，气氛热烈。等锅内平静之后，服务员打开锅盖，即可请客人食用。
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发表于 2017-10-3 07:37:14
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