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秋冬旺菜，热卖中铜锅火山石爆巴沙鱼& K0 n8 s1 ^2 v- o7 \* @
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2、桶内加骨头汤，放入香辣酱熬开，调适量盐、味精、鸡精即成。 / H5 x( e1 y e: _) l
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+ _# T, n7 Y% o2 F初加工：7 Y6 z q- r. R2 A
1、巴沙鱼肉片成大片，加盐抓匀，再用流水漂净，纳入盆中，加鸡精、地瓜淀粉、盐、十三香以及红油抓匀上浆。
8 o1 z* ]! n: D: ~! {2、油豆腐一改为二，黄瓜切片，有机豆芽、金针菇洗净。2 L2 t0 Y5 O6 M' ]% t1 b
3、麦饭石入157℃的烤箱烤2小时。
7 i7 s5 D+ _$ h0 _4、三种味型的汤烧开，开微火保温。
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▲巴沙鱼切片，加红油等调料腌制入味。
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走菜流程：: d* x2 e2 @9 q6 F1 \* l
取烤热的麦饭石盛入紫铜锅，倒入有机豆芽、黄瓜片、油豆腐，摆上鱼片，冲入一大勺热香辣汤，盖上锅盖即可走菜。
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▲麦饭石入157℃烤箱烤2小时。
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5 S" K* ?2 f- N% w/ l; o Z# `▲先将麦饭石盛入铜锅，然后把豆芽、黄瓜等辅料倒入麦饭石上，最后盖上鱼片。0 b$ U# b: q7 s& t# M# g
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▲舀入热汤，加盖后上桌。
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157℃的石头遇到冷的鱼片以及90℃的热汤之后会迅速沸腾，鱼片翩翩起舞，蒸汽沿着排气管喷涌而出，气氛热烈。等锅内平静之后，服务员打开锅盖，即可请客人食用。
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发表于 2017-10-3 07:37:14
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