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秋冬旺菜，热卖中全羊优品汇' u' Q" y9 I! L3 C: Z
4 M2 Y9 c4 t$ W( f. H/ j8 u批量预制：
# p) I8 k4 O$ e. o9 C" q! ~1、羊肠、羊肚、羊脸各5000克，羊心、羊肝、羊肺各1500克冲去血水，放入盆中，加面粉、陈醋反复搓洗干净，冲净后放入高压锅中，倒入清水浸没原料，加入葱段、姜片、醪糟汁，上汽后压15分钟，取出晾凉。. F' y, l( t$ P. U- Q }$ {) {# H
2、羊肠切段，羊肚切条，羊脸、羊心、羊肝、羊肺分别改刀成片备用。( g& s" f9 }, b$ W6 z% A* p
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走菜流程：
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B; k& C9 ~7 A( L2、土豆条200克、洋葱丝100克、芹菜段、蒜苔段各70克，分别下入七成热油炸一下，捞出沥油备用。7 k# [+ J/ ?3 p* ~% J7 Y
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& F+ ~' F" y9 Y$ P: ]8 p9 [▲土豆条等蔬菜分别拉油。
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3、锅入底油烧至五成热，下入炸过四种原料大火爆炒，调入孜然粒20克、盐10克、鸡精8克翻匀出锅，装入碗中。
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▲拉过油的蔬菜条入锅，加孜然粒、盐等调料大火爆炒。4 Z n2 H8 X& x! B. B* S
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4、铁板烧热，放入摆有隔热木板的推车上。6 o) s1 Z1 x" \: q! g5 v
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▲铁板置于火上烧热。% H8 M4 c0 V: X) w7 l/ H
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7 L& Z/ l- g6 E2 \5、放黄油40克搅至融化。
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▲烧热的铁板放入摆有隔热木板的推车上，放黄油烧化。
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6、倒入步骤2炒香的辅料略微翻炒一下。9 @; ^: P# J: I
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▲先倒入蔬菜料略微翻炒。& j. N' x3 ~4 V2 G1 x( k
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7、再倒入步骤1做好的羊杂，表面撒香葱段20克、泡灯笼椒3个即可推着上桌。
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▲再倒入羊杂，表面撒香葱段、泡灯笼椒。
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▲做好的菜推着上桌，整道菜热气腾腾，滋滋的响声一路追随，香味霎时飘的满屋都是。
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发表于 2017-10-3 07:35:55
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