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秋冬旺菜，热卖中全羊优品汇
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批量预制：
, E1 v' C6 g+ |9 x( D5 C7 x( S1、羊肠、羊肚、羊脸各5000克，羊心、羊肝、羊肺各1500克冲去血水，放入盆中，加面粉、陈醋反复搓洗干净，冲净后放入高压锅中，倒入清水浸没原料，加入葱段、姜片、醪糟汁，上汽后压15分钟，取出晾凉。0 g9 Z* t( r3 n" F: {" r
2、羊肠切段，羊肚切条，羊脸、羊心、羊肝、羊肺分别改刀成片备用。* V4 w4 J7 h- H
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走菜流程：
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% K `0 i! c1 T' _7 Z K2、土豆条200克、洋葱丝100克、芹菜段、蒜苔段各70克，分别下入七成热油炸一下，捞出沥油备用。3 T) M3 R- S) `; Z' Z2 ~- t6 Y
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4 |1 s/ U: V' R5 Y▲土豆条等蔬菜分别拉油。( t, j2 F' R. X4 C; \
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( G, Z* {2 f: ~3、锅入底油烧至五成热，下入炸过四种原料大火爆炒，调入孜然粒20克、盐10克、鸡精8克翻匀出锅，装入碗中。 q# ]9 v" L3 l* [6 L% r. I
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" w9 t7 S# W/ U▲拉过油的蔬菜条入锅，加孜然粒、盐等调料大火爆炒。
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4、铁板烧热，放入摆有隔热木板的推车上。
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- q3 v7 x: B7 n4 R& W( N▲铁板置于火上烧热。
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5、放黄油40克搅至融化。
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▲烧热的铁板放入摆有隔热木板的推车上，放黄油烧化。
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6、倒入步骤2炒香的辅料略微翻炒一下。- `+ V! W) v. Q& I/ b% h/ S) F
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: H) p3 C7 a: T# t& O▲先倒入蔬菜料略微翻炒。+ z- D& ^1 M: B6 d' d5 Y8 f! X
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7、再倒入步骤1做好的羊杂，表面撒香葱段20克、泡灯笼椒3个即可推着上桌。
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5 `/ \$ ?7 y1 l% b5 w+ E1 g▲再倒入羊杂，表面撒香葱段、泡灯笼椒。
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▲做好的菜推着上桌，整道菜热气腾腾，滋滋的响声一路追随，香味霎时飘的满屋都是。) C1 `6 k9 r! Z+ y1 _. T' F
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-10-3 07:35:55
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