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秋冬旺菜，热卖中全羊优品汇
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批量预制：
2 l% g# K8 M% B: O" O( C: m1、羊肠、羊肚、羊脸各5000克，羊心、羊肝、羊肺各1500克冲去血水，放入盆中，加面粉、陈醋反复搓洗干净，冲净后放入高压锅中，倒入清水浸没原料，加入葱段、姜片、醪糟汁，上汽后压15分钟，取出晾凉。
9 [- a i2 z3 `8 V; C: H2、羊肠切段，羊肚切条，羊脸、羊心、羊肝、羊肺分别改刀成片备用。1 W( I( f" U1 z" g) V' K
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走菜流程：3 ?. o# j2 {' R! N) {, o
1、
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2、土豆条200克、洋葱丝100克、芹菜段、蒜苔段各70克，分别下入七成热油炸一下，捞出沥油备用。8 S: }( x' M; k0 b2 ~
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▲土豆条等蔬菜分别拉油。
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3、锅入底油烧至五成热，下入炸过四种原料大火爆炒，调入孜然粒20克、盐10克、鸡精8克翻匀出锅，装入碗中。
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$ b1 n( D! b' O2 x# e▲拉过油的蔬菜条入锅，加孜然粒、盐等调料大火爆炒。: }$ d6 ?( e l
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7 G- f6 _5 w- S% V( k1 i4、铁板烧热，放入摆有隔热木板的推车上。. @; \1 o8 X3 {- c( f+ {+ Q
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8 \1 W+ Z) p8 u▲铁板置于火上烧热。* @( E4 l/ `: L& e: D
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5、放黄油40克搅至融化。
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& O8 [9 l" s; [▲烧热的铁板放入摆有隔热木板的推车上，放黄油烧化。0 {, X* E& n$ y/ D. l
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$ e5 F% `& J6 u6、倒入步骤2炒香的辅料略微翻炒一下。; F( W# O6 `) |2 F8 G7 l
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▲先倒入蔬菜料略微翻炒。
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7、再倒入步骤1做好的羊杂，表面撒香葱段20克、泡灯笼椒3个即可推着上桌。, s# e* e' @9 [' p9 |9 y
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▲再倒入羊杂，表面撒香葱段、泡灯笼椒。/ @/ C; @8 Y" j' x. k0 H" I' L' _6 V
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4 q. e( ^/ Y8 h6 ?/ T X: f1 m▲做好的菜推着上桌，整道菜热气腾腾，滋滋的响声一路追随，香味霎时飘的满屋都是。
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-10-3 07:35:55
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变色卡
千斤顶
照妖镜
