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秋冬旺菜，热卖中全羊优品汇
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. \+ x9 [9 h4 d' [批量预制：9 x: _1 G' U* F- G- S3 v
1、羊肠、羊肚、羊脸各5000克，羊心、羊肝、羊肺各1500克冲去血水，放入盆中，加面粉、陈醋反复搓洗干净，冲净后放入高压锅中，倒入清水浸没原料，加入葱段、姜片、醪糟汁，上汽后压15分钟，取出晾凉。
7 b7 Y( t5 H1 [9 x7 y6 F. p( ~2、羊肠切段，羊肚切条，羊脸、羊心、羊肝、羊肺分别改刀成片备用。9 T9 a1 H$ v9 V8 Z! t$ J+ @4 U
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4 k6 t0 D6 y. Q7 K/ P走菜流程：
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2、土豆条200克、洋葱丝100克、芹菜段、蒜苔段各70克，分别下入七成热油炸一下，捞出沥油备用。
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2 v9 m' w! ~6 e! g O, Z▲土豆条等蔬菜分别拉油。
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* z8 Q+ S$ G3 H- ], k3 M+ a0 M3、锅入底油烧至五成热，下入炸过四种原料大火爆炒，调入孜然粒20克、盐10克、鸡精8克翻匀出锅，装入碗中。2 n; X3 o: e$ ^
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▲拉过油的蔬菜条入锅，加孜然粒、盐等调料大火爆炒。
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1 k0 _& W4 ^ z, s6 K( y4、铁板烧热，放入摆有隔热木板的推车上。! \6 C7 i' o h
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▲铁板置于火上烧热。
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5、放黄油40克搅至融化。
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▲烧热的铁板放入摆有隔热木板的推车上，放黄油烧化。
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6、倒入步骤2炒香的辅料略微翻炒一下。
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$ l4 ~5 S% z( g' m8 B) p▲先倒入蔬菜料略微翻炒。
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" ? q9 [2 I+ I4 E7、再倒入步骤1做好的羊杂，表面撒香葱段20克、泡灯笼椒3个即可推着上桌。4 m. z" R! `3 v/ |4 W
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▲再倒入羊杂，表面撒香葱段、泡灯笼椒。1 O3 X5 ?& {+ @+ P
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A7 Y; j( q! I: L: w5 F▲做好的菜推着上桌，整道菜热气腾腾，滋滋的响声一路追随，香味霎时飘的满屋都是。
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雷达卡
发表于 2017-10-3 07:35:55
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