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秋冬旺菜，热卖中全羊优品汇
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3 i. A6 o! R0 ~& V7 b, T批量预制：! D; f, ? b) a3 M
1、羊肠、羊肚、羊脸各5000克，羊心、羊肝、羊肺各1500克冲去血水，放入盆中，加面粉、陈醋反复搓洗干净，冲净后放入高压锅中，倒入清水浸没原料，加入葱段、姜片、醪糟汁，上汽后压15分钟，取出晾凉。% h; ~7 F0 v5 M/ X" X5 C( O
2、羊肠切段，羊肚切条，羊脸、羊心、羊肝、羊肺分别改刀成片备用。
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; ?4 r1 q6 l) j! ?8 k, q$ w走菜流程：
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2、土豆条200克、洋葱丝100克、芹菜段、蒜苔段各70克，分别下入七成热油炸一下，捞出沥油备用。& f+ F9 m* y; Z- E
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6 A4 o2 _; @8 V/ j# o9 A3 \2 b▲土豆条等蔬菜分别拉油。& \' H L5 q/ Z* c+ @9 \. C0 D
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3、锅入底油烧至五成热，下入炸过四种原料大火爆炒，调入孜然粒20克、盐10克、鸡精8克翻匀出锅，装入碗中。/ }, y) E/ ^; a& V7 ]3 `
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▲拉过油的蔬菜条入锅，加孜然粒、盐等调料大火爆炒。
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4、铁板烧热，放入摆有隔热木板的推车上。
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1 o/ M% C" q8 s; `▲铁板置于火上烧热。
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5、放黄油40克搅至融化。3 m4 E. s3 X r/ o
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S* r2 h( N B2 C▲烧热的铁板放入摆有隔热木板的推车上，放黄油烧化。 [( ]7 c; ?3 T2 k- l
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6、倒入步骤2炒香的辅料略微翻炒一下。! J- r) i6 ~ U3 S/ {+ Y
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▲先倒入蔬菜料略微翻炒。
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7、再倒入步骤1做好的羊杂，表面撒香葱段20克、泡灯笼椒3个即可推着上桌。
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- Q1 E7 C% f& {$ @# d9 T/ _3 w▲再倒入羊杂，表面撒香葱段、泡灯笼椒。8 @( X: J8 o. X; o( g9 q
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▲做好的菜推着上桌，整道菜热气腾腾，滋滋的响声一路追随，香味霎时飘的满屋都是。+ O1 P$ A+ k' l) |0 x0 N9 ~5 i# Q
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-10-3 07:35:55
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