回味无穷的地锅菜品地锅羊排

渡年 · 发表于 2017-10-3 06:54:44

回味无穷的地锅菜品
地锅羊排

材料：

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做法：

1、蒜苗洗净后改刀成长3厘米的段，干辣椒剁成末，豆蔻剁成小块备用，葱切段，姜切片。

2、羊油洗净后切成1厘米见方的小块，放入干锅内小火慢慢烧化，待羊油完全烧化后放入10克干辣椒末、10克小茴香、10克豆蔻、花椒小火熬5分钟制成调味油待用。

3、

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4、锅里放入制好的调料油，烧至八成热时放入烧熟的羊排和烧羊排的汤汁、青红椒圈、蒜苗段、孜然粉、盐、味精调味，小火烧2分钟起锅装入锅仔里，撒上香菜叶后趁热上桌即可。

小诀窍

特点香辣可口，味浓增进食欲，回味无穷。

地锅菜的制法虽然比较简单，但在烹调时还是要注意以下四点：

１、选料：

地锅菜原料采用动物性或植物性的均可，动物性原料有：小土鸡、鲫鱼、牛肉、鳝鱼、猪手、排骨、老鸭、动物下水等腥擅原料甚至可以包容一些下脚料；植物性原料可以选粉丝、白菜、茄子、土豆、干豆角、海带等，各种原料经过小火长时间靠制，会使菜肴中的腥味挥发出来．增加香味。

２、两种地锅面饼的制作：

在山东胶东地区，锅贴饼是用玉米粉、面粉（1：1即可）和面靠熟的饼子，色泽金黄，饼底酥香口味纯正。徐州地区贴饼则不同，用面粉***克、30'C温水***克、鸡蛋1个、盐2克和成面团，炀发２时即可。使用时，挤成核桃大小的面团放在抹底油的盘中或盛水的汤盆中，待锅中的汤汁煮开，将面团放入手掌中搓成牛舌状或四方形．贴在锅边加上锅盖，靠10分钟，汁浓味厚．饼子底皮金黄，呈现半透明状。

３、地锅使用香料及味型：

地锅菜肴多以葱、姜、蒜、洋葱为垫底原料，这些香辛料不仅大大增加了食客的食欲，同时也可避免菜肴糊锅，

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起到提香增色的作用。徐州、山东、河南等地的地锅菜以咸香味厚、略带微辣较多．也有的地区做成酱香味、家常味、陈皮味、咸鲜味等味型多变的地锅菜。

４、地锅菜炊具及燃料使用：

徐州地区的炊具是用红泥手工做成的锅灶。将鸡、鱼等置于铁锅之中在锅灶下用木柴（干树枝）或果木木炭烧煮，因果木含有香味，可以辅助菜肴香味。

梦幻的味道。 · 发表于 2017-10-15 13:13:37

招牌菜~收藏

漫长时光。 · 发表于 2017-10-17 21:24:40

有道理。。。

蝴蝶∴梦∵ · 发表于 2017-11-7 09:24:27

终于找到个能学习烹饪技术的网站了

路友 · 发表于 2017-11-8 14:50:59

学习了，谢谢分享、、、

-虐心° · 发表于 2017-11-13 12:38:18

必须表示感谢

秋风行 · 发表于 2017-11-26 10:08:13

必须表示感谢

注定孤独终老 · 发表于 2017-11-26 14:56:23

隐藏内容

深拥 · 发表于 2017-11-27 13:53:36

学习了，谢谢分享、、、

艾米 · 发表于 2017-12-2 11:14:52

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