回味无穷的地锅菜品 地锅茄子

渡年

回味无穷的地锅菜品
* l/ z4 s8 F0 g4 o. M地锅茄子
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主料：茄子600克，宽粉条100克。
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饼料：面粉400克。
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7 r* {% B2 }" f. W4 F" p% W配料：香葱花20克，蒜片、姜片、葱段各50克。


调料：

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制作方法：


$ j; X6 f5 Q5 F0 f; T（1）茄子去皮，从中间切开，在茄子一面打上深约2/3的十字花刀，然后切长4厘米的滚刀块，挂上薄全蛋糊，入烧至五成热的色拉油中小火炸3分钟至色泽金黄，捞出控油；粉丝入冷水中浸泡30分钟至回软。
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（2）

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* J3 z  |$ H0 {（3）面粉加水、盐、鸡蛋揉好，成核桃大小的面团，搓成厚半公分的牛舌形小面饼，贴在锅边上，慢火收汁，加香油，撒香葱花再用小火慢烧5分钟连锅一起上桌，下边垫个盘子，供客人品尝。


制作关键：
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加热时不宜掀开锅盖，否则会使蒸汽大量流失，这样不仅会延长加热时间，而还会造成香味散失。制作地锅菜时．一般在锅边贴饼，贴饼要适时过早或过晚都不好，要和菜点成熟一致，饼的加热时间与饼的厚度和火候有很大关系，比如薄饼，以在菜肴出锅的前5分钟贴入为好，贴饼后，中间不宜加汤。
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娰麋

谢谢楼主，共同发展

兮颜°/21c

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弥乱°

必须珍藏的好菜

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