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回味无穷的地锅菜品 0 ]: ]3 G4 I3 D1 c
地锅茄子) k% h/ i+ u. ]1 F3 y! z8 e8 r+ H; J
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主料：茄子600克，宽粉条100克。 i7 V4 {: C i
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饼料：面粉400克。% h, b: B, a4 ~
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9 E3 Z N7 A f配料：香葱花20克，蒜片、姜片、葱段各50克。
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4 X# w; k, P8 T% I2 s2 @- ?/ d5 C9 K调料：
^' ?6 J$ q4 T制作方法：
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（1）茄子去皮，从中间切开，在茄子一面打上深约2/3的十字花刀，然后切长4厘米的滚刀块，挂上薄全蛋糊，入烧至五成热的色拉油中小火炸3分钟至色泽金黄，捞出控油；粉丝入冷水中浸泡30分钟至回软。' Q% l7 p: a3 F: k9 R
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（2）
]' y' C( N) h9 ]2 y$ z6 f（3）面粉加水、盐、鸡蛋揉好，成核桃大小的面团，搓成厚半公分的牛舌形小面饼，贴在锅边上，慢火收汁，加香油，撒香葱花再用小火慢烧5分钟连锅一起上桌，下边垫个盘子，供客人品尝。- q+ r6 j2 C5 k% o! }
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制作关键：
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加热时不宜掀开锅盖，否则会使蒸汽大量流失，这样不仅会延长加热时间，而还会造成香味散失。制作地锅菜时．一般在锅边贴饼，贴饼要适时过早或过晚都不好，要和菜点成熟一致，饼的加热时间与饼的厚度和火候有很大关系，比如薄饼，以在菜肴出锅的前5分钟贴入为好，贴饼后，中间不宜加汤。
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发表于 2017-10-3 06:47:52
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