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回味无穷的地锅菜品 4 \# @% @8 f' T! R
地锅茄子
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主料：茄子600克，宽粉条100克。
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饼料：面粉400克。
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配料：香葱花20克，蒜片、姜片、葱段各50克。3 P; W5 u) _4 J) w L
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调料： E) L4 P% X5 m. F N- h
制作方法：/ |2 K g+ W1 O
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（1）茄子去皮，从中间切开，在茄子一面打上深约2/3的十字花刀，然后切长4厘米的滚刀块，挂上薄全蛋糊，入烧至五成热的色拉油中小火炸3分钟至色泽金黄，捞出控油；粉丝入冷水中浸泡30分钟至回软。- `3 w/ M7 O0 n) \# g
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（2）+ m' Q1 m3 F, e* A' u5 \/ K
（3）面粉加水、盐、鸡蛋揉好，成核桃大小的面团，搓成厚半公分的牛舌形小面饼，贴在锅边上，慢火收汁，加香油，撒香葱花再用小火慢烧5分钟连锅一起上桌，下边垫个盘子，供客人品尝。
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; q- w+ y9 s J( L制作关键：3 K3 M- p' R; Z: P0 Z6 k. \
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% ?4 `+ {* s; E* E# I- G加热时不宜掀开锅盖，否则会使蒸汽大量流失，这样不仅会延长加热时间，而还会造成香味散失。制作地锅菜时．一般在锅边贴饼，贴饼要适时过早或过晚都不好，要和菜点成熟一致，饼的加热时间与饼的厚度和火候有很大关系，比如薄饼，以在菜肴出锅的前5分钟贴入为好，贴饼后，中间不宜加汤。, ^' ~& h( e3 b3 p: Z6 w
9 b$ R: U3 S' A3 z6 I! s/ j" {' B I k% ]. K8 Y# s1 c) @
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-10-3 06:47:52
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照妖镜
