回味无穷的地锅菜品 1 y/ z% I, i1 _+ ]8 M 地锅茄子 , K, I$ d- ~' o! ?+ [2 e # p% _! f2 \3 J, H , U% F. [1 h1 q& P( l- Z! {% m
9 f5 I/ R9 L* k, r8 c 7 P! R3 ]* `0 k/ L6 C2 [ R - y5 @! n5 F: w 主料：茄子600克，宽粉条100克。 0 j9 V; ?* m8 U2 t1 o4 j ) {" I. \6 [5 I / p* c. E/ m& o% m# p! u 饼料：面粉400克。 ; q9 s c" t5 N3 G6 E) b! {+ B * S# w7 f6 G5 @+ F, S* j" {0 Y' | ( b* R5 \: z1 C5 l, q6 K 配料：香葱花20克，蒜片、姜片、葱段各50克。 % y( s8 Y6 d3 P& e+ N9 r ; t9 C0 B* L \: N 9 u. T. k% w# b% q! u, X. H1 n, z 调料： 2 Y: p- ?; P% ^7 `; [ 制作方法： 6 b3 T1 Q" N5 X' w" i . U9 G" O- F+ A I $ f7 y5 z* { A! O) n4 H! t （1）茄子去皮，从中间切开，在茄子一面打上深约2/3的十字花刀，然后切长4厘米的滚刀块，挂上薄全蛋糊，入烧至五成热的色拉油中小火炸3分钟至色泽金黄，捞出控油；粉丝入冷水中浸泡30分钟至回软。 " N$ g* V. W2 a, u. {' b . `/ H u" L% a! ] 3 Y6 @6 u2 T) ?- a+ O （2） - C6 ~6 I* J( Y# [ （3）面粉加水、盐、鸡蛋揉好，成核桃大小的面团，搓成厚半公分的牛舌形小面饼，贴在锅边上，慢火收汁，加香油，撒香葱花再用小火慢烧5分钟连锅一起上桌，下边垫个盘子，供客人品尝。 * y' A5 k! L5 T F& Y 8 f+ [' K1 `& s- U/ L% _ 5 G6 }5 _, ^( k" v$ N2 Y* Y- T$ X, F5 t 制作关键： 8 S) f# f* w# R+ m8 g 6 S8 |% Z5 d* B3 {6 K S- |: J7 l 8 A( `3 z: ^6 W7 J; } 加热时不宜掀开锅盖，否则会使蒸汽大量流失，这样不仅会延长加热时间，而还会造成香味散失。制作地锅菜时．一般在锅边贴饼，贴饼要适时过早或过晚都不好，要和菜点成熟一致，饼的加热时间与饼的厚度和火候有很大关系，比如薄饼，以在菜肴出锅的前5分钟贴入为好，贴饼后，中间不宜加汤。 ' h+ z" b+ J# A 7 X' [- r% w3 f1 F6 a& h : V0 H+ u+ `/ O, C% R% l
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发表于 2017-10-3 06:47:52
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