回味无穷的地锅菜品 地锅茄子

渡年

回味无穷的地锅菜品
地锅茄子

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2 }. }5 ]0 y! `% P主料：茄子600克，宽粉条100克。
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饼料：面粉400克。
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配料：香葱花20克，蒜片、姜片、葱段各50克。


调料：

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2 ~4 ?9 J. ~6 a8 M/ O3 o制作方法：
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& J/ X: P6 E) C4 p- F. ~（1）茄子去皮，从中间切开，在茄子一面打上深约2/3的十字花刀，然后切长4厘米的滚刀块，挂上薄全蛋糊，入烧至五成热的色拉油中小火炸3分钟至色泽金黄，捞出控油；粉丝入冷水中浸泡30分钟至回软。


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1 `' h1 a- w% b" _- O' l（3）面粉加水、盐、鸡蛋揉好，成核桃大小的面团，搓成厚半公分的牛舌形小面饼，贴在锅边上，慢火收汁，加香油，撒香葱花再用小火慢烧5分钟连锅一起上桌，下边垫个盘子，供客人品尝。
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0 o/ j! f. o# c$ Y制作关键：
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& i) H# {7 C; C7 m: }+ O$ ?, |加热时不宜掀开锅盖，否则会使蒸汽大量流失，这样不仅会延长加热时间，而还会造成香味散失。制作地锅菜时．一般在锅边贴饼，贴饼要适时过早或过晚都不好，要和菜点成熟一致，饼的加热时间与饼的厚度和火候有很大关系，比如薄饼，以在菜肴出锅的前5分钟贴入为好，贴饼后，中间不宜加汤。
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娰麋

谢谢楼主，共同发展

兮颜°/21c

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弥乱°

必须珍藏的好菜

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