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烤肉腌技大公开!附带腌肉配方
9 ]/ s6 y% Y" f+ r/ E1 \分享人/孟鹏飞
7 o* ?3 Z" |( X0 [我们经营的是自助烤肉,北京有多家分店。我们店的烤肉形式跟韩国烤肉有些相似,肉需要提前腌制,然后放入垫有纸的烤盘内烤制成熟的。肉的腌制方法其实不复杂,重点是我们要调制好腌料的配方。
. x$ x# Y) F3 j/ s腌料粉配方 辣椒面5千克,味精150克,小茴香粉250克,盐300克,孜然粉200克,香叶粉100克,桂皮粉、良姜粉各50克。/ v4 F" c) U2 c
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烤肉腌制法 4 Z, ~: q- C5 ]# ?! ~! c
分享人/宁家浩4 ^4 n4 _; E) P0 H1 u; v9 ^2 s$ Y
配方:羊肉2500克洗净切成厚3厘米的正方块,加入盐50克,蒜米、孜然粉各200克,圆葱粒250克,高度白酒100克,辣椒面150克抓拌均匀,低温腌制18个小时。
# f5 G; O8 A$ [* K- e! _$ u三种羊肉串烧烤粉
^% }) D. j0 w7 P% x: q, l我们制作羊肉串的羊肉腌制方法并不复杂,但是在后期烤制时,烧烤粉的制作很有讲究。我们有三种不同的烧烤粉,香味和用料配比都不一样,推荐给大家试做:1 \1 i; T( H Y3 e4 [. y2 @
! J" y1 F! B* E% |) P. r; x烧烤粉' j* V' O4 l( p3 B6 b# U
口味:复合香味
/ J+ e2 H, N; c; C9 Z4 T制作:& \* g+ O2 ~& V ~+ X3 Y! U: s
2.烧烤粉" D" P: G2 W' ^# M3 [9 ~4 P
口味:孜然芹菜味突出
! I. q, t- [, M& M制作:
2 ]7 Y# k! ]0 y0 F% o9 M: }3.烧烤粉 6 }' i* J% n, @6 f' R
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口味:突出辣味、孜然味和蒜香味
" e; i: k5 V8 f( [: T5 n5 ?制作:辣椒粉100克,孜然粉50克,蒜香粉30克,芝麻粉、鸡粉各20克,椒盐、花椒粉各10克,味粉5克,以上用料混合均匀即可。
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