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烤肉腌技大公开!附带腌肉配方

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发表于 2017-10-3 08:16:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
烤肉腌技大公开!附带腌肉配方
9 ]/ s6 y% Y" f+ r/ E1 \分享人/孟鹏飞
7 o* ?3 Z" |( X0 [我们经营的是自助烤肉,北京有多家分店。我们店的烤肉形式跟韩国烤肉有些相似,肉需要提前腌制,然后放入垫有纸的烤盘内烤制成熟的。肉的腌制方法其实不复杂,重点是我们要调制好腌料的配方。
. x$ x# Y) F3 j/ s腌料粉配方 辣椒面5千克,味精150克,小茴香粉250克,盐300克,孜然粉200克,香叶粉100克,桂皮粉、良姜粉各50克。/ v4 F" c) U2 c
640K38QFHTY.jpg
4 `, K6 P# Q  n5 H. r& m$ @% D; O& B! _7 ]% [6 w, S7 {& l# G
烤肉腌制法  4 Z, ~: q- C5 ]# ?! ~! c
分享人/宁家浩4 ^4 n4 _; E) P0 H1 u; v9 ^2 s$ Y
配方:羊肉2500克洗净切成厚3厘米的正方块,加入盐50克,蒜米、孜然粉各200克,圆葱粒250克,高度白酒100克,辣椒面150克抓拌均匀,低温腌制18个小时。
# f5 G; O8 A$ [* K- e! _$ u三种羊肉串烧烤粉   
  ^% }) D. j0 w7 P% x: q, l我们制作羊肉串的羊肉腌制方法并不复杂,但是在后期烤制时,烧烤粉的制作很有讲究。我们有三种不同的烧烤粉,香味和用料配比都不一样,推荐给大家试做:1 \1 i; T( H  Y3 e4 [. y2 @
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! J" y1 F! B* E% |) P. r; x烧烤粉' j* V' O4 l( p3 B6 b# U
口味:复合香味
/ J+ e2 H, N; c; C9 Z4 T制作:
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& \* g+ O2 ~& V  ~+ X3 Y! U: s
2.烧烤粉" D" P: G2 W' ^# M3 [9 ~4 P
口味:孜然芹菜味突出
! I. q, t- [, M& M制作:
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2 ]7 Y# k! ]0 y0 F% o9 M: }3.烧烤粉 6 }' i* J% n, @6 f' R
640CRJDEKVK.jpg ) r' e+ c4 M$ {5 A7 ?
口味:突出辣味、孜然味和蒜香味
" e; i: k5 V8 f( [: T5 n5 ?制作:辣椒粉100克,孜然粉50克,蒜香粉30克,芝麻粉、鸡粉各20克,椒盐、花椒粉各10克,味粉5克,以上用料混合均匀即可。
2 S# h* a) N2 n8 e0 _% e' e! _
, r6 {; W4 V3 H/ m% I
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发表于 2017-10-6 11:14:58 | 显示全部楼层
终于找到个能学习烹饪技术的网站了
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发表于 2017-10-9 16:09:01 | 显示全部楼层
老大好无私~分享的都是宝贝
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发表于 2017-10-14 12:11:42 | 显示全部楼层
期待大师下次作品
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发表于 2017-10-21 20:44:11 | 显示全部楼层
好美味
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发表于 2017-10-23 17:23:05 | 显示全部楼层
感谢网站
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发表于 2017-10-27 20:46:22 来自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2017-10-31 08:27:17 | 显示全部楼层
沙发!沙发!
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发表于 2017-11-1 16:50:30 | 显示全部楼层
天下厨师网的师傅们好强!
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发表于 2017-11-3 12:38:55 | 显示全部楼层
终于找到方法了
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