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烤肉腌技大公开！附带腌肉配方
3 h; H6 R/ t& n3 m. ?分享人/孟鹏飞! W; a2 U" q" e6 E
我们经营的是自助烤肉，北京有多家分店。我们店的烤肉形式跟韩国烤肉有些相似，肉需要提前腌制，然后放入垫有纸的烤盘内烤制成熟的。肉的腌制方法其实不复杂，重点是我们要调制好腌料的配方。, I5 c4 B9 \+ O8 f" \& j# u
腌料粉配方 辣椒面5千克，味精150克，小茴香粉250克，盐300克，孜然粉200克，香叶粉100克，桂皮粉、良姜粉各50克。
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烤肉腌制法 ) U& q, a: s. c6 z B7 x$ X
分享人/宁家浩! T* u" j: \+ k$ q' T
配方：羊肉2500克洗净切成厚3厘米的正方块，加入盐50克，蒜米、孜然粉各200克，圆葱粒250克，高度白酒100克，辣椒面150克抓拌均匀，低温腌制18个小时。) G" A3 R% e$ {3 ^
三种羊肉串烧烤粉
! B# s; f/ ~0 G) C; [+ i% s6 b我们制作羊肉串的羊肉腌制方法并不复杂，但是在后期烤制时，烧烤粉的制作很有讲究。我们有三种不同的烧烤粉，香味和用料配比都不一样，推荐给大家试做：5 H( U: t ?6 F
, c+ f8 j# y- j7 C" _烧烤粉
5 w; Y" G. R2 H( q& [; I口味：复合香味
" c4 w d1 L* C: u+ \8 w制作：
2 d) ?" N1 z1 Q) k$ D2.烧烤粉
6 H9 W- V- G# `$ D' f6 c3 P口味：孜然芹菜味突出
! f! ?1 z. ^% @9 A+ z3 s4 g制作：
* b4 R+ R: r6 [$ @/ r/ ^3.烧烤粉
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口味：突出辣味、孜然味和蒜香味
8 g+ N, X% e# `) Q9 k& j% X制作：辣椒粉100克，孜然粉50克，蒜香粉30克，芝麻粉、鸡粉各20克，椒盐、花椒粉各10克，味粉5克，以上用料混合均匀即可。9 H& U8 s: K, Q4 e& t, k
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发表于 2017-10-3 08:16:56
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