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烤肉腌技大公开！附带腌肉配方
, L1 ?" g3 u0 _1 C9 G$ E" `分享人/孟鹏飞/ y- k! D w: @8 D$ ?( @4 K; }
我们经营的是自助烤肉，北京有多家分店。我们店的烤肉形式跟韩国烤肉有些相似，肉需要提前腌制，然后放入垫有纸的烤盘内烤制成熟的。肉的腌制方法其实不复杂，重点是我们要调制好腌料的配方。
+ J0 E' W! _. i3 X, B+ r腌料粉配方 辣椒面5千克，味精150克，小茴香粉250克，盐300克，孜然粉200克，香叶粉100克，桂皮粉、良姜粉各50克。
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烤肉腌制法 . B0 S) F( f1 c
分享人/宁家浩+ ?/ F# Q. v% S, Z- P& G0 i0 x; Q
配方：羊肉2500克洗净切成厚3厘米的正方块，加入盐50克，蒜米、孜然粉各200克，圆葱粒250克，高度白酒100克，辣椒面150克抓拌均匀，低温腌制18个小时。 L- C5 b0 w' M% |: f2 d0 Z
三种羊肉串烧烤粉 6 T. f' X3 ~% S+ [0 g; ^9 |# R
我们制作羊肉串的羊肉腌制方法并不复杂，但是在后期烤制时，烧烤粉的制作很有讲究。我们有三种不同的烧烤粉，香味和用料配比都不一样，推荐给大家试做：! X7 | H- ` Z- R
/ O/ O' z* `/ G, k烧烤粉0 V; d5 o, G& [/ U2 u
口味：复合香味
3 q1 I6 j4 ^1 y* R* V% R! }制作：2 B7 }4 J& E7 l; C; L; b2 Z
2.烧烤粉
4 Z) c. r2 I( V0 b口味：孜然芹菜味突出& d. k) v6 y" w( ]
制作：+ O2 \* A- ?: O
3.烧烤粉
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口味：突出辣味、孜然味和蒜香味+ f! `% i2 X2 ^3 e0 Q
制作：辣椒粉100克，孜然粉50克，蒜香粉30克，芝麻粉、鸡粉各20克，椒盐、花椒粉各10克，味粉5克，以上用料混合均匀即可。
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发表于 2017-10-3 08:16:56
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