配方｜卤水（卤鸭乳鸽雏鸡）

渡年 · 发表于 2017-10-3 07:58:06

配方｜卤水（卤鸭乳鸽雏鸡）

味型：香辣、鲜咸、微甜。
原料：

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E色拉油500克。
制作：
1、A料洗净，放入沸水中大火汆10分钟，取出放入大汤桶内加净水30千克大火烧开，改小火煮5小时后滤渣留汁。
2、B料入干锅中小火炒10分钟（火不易太大，以免香料焦），用纱布扎紧放入桶中小火熬煮30分钟后。
3、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入C料小火炒10分钟，取出用纱布扎紧，放入桶中加入D料（红曲米需要单独用纱布扎紧），将油烧至5成时放入冰糖浸炸20-30分钟成糖色，倒入桶内，小火熬40分钟即可。
特点：色泽棕红，味道香醇。
应用：适合卤鸭、乳鸽、雏鸡等。

再见〞我的爱 · 发表于 2017-10-5 08:25:03

非常感谢平台

七心海 · 发表于 2017-10-5 12:37:19

自己先做来试试

枯荣 · 发表于 2017-10-9 11:45:40

做来试试

逗霸 · 发表于 2017-10-13 14:07:44

有竞争才有进步嘛

R豁子`~ · 发表于 2017-10-19 07:36:04

看帖回帖是美德！

廊坊滩。 · 发表于 2017-10-20 11:06:11

这里东西好赞

无怨。 · 发表于 2017-10-22 09:49:05

天下厨师网的师傅们好强！

北葵向暖 · 发表于 2017-10-25 11:20:35

渡年多分享些好

白洛 · 发表于 2017-10-27 09:34:41

必须收藏~~~

配方｜卤水（卤鸭乳鸽雏鸡）

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