配方｜卤水（卤鸭乳鸽雏鸡）

渡年

配方｜卤水（卤鸭乳鸽雏鸡）

味型：香辣、鲜咸、微甜。
    原料：

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E色拉油500克。
    制作：
1、A料洗净，放入沸水中大火汆10分钟，取出放入大汤桶内加净水30千克大火烧开，改小火煮5小时后滤渣留汁。
4 {+ v* b% z( Z# Q2 C2、B料入干锅中小火炒10分钟（火不易太大，以免香料焦），用纱布扎紧放入桶中小火熬煮30分钟后。
3、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入C料小火炒10分钟，取出用纱布扎紧，放入桶中加入D料（红曲米需要单独用纱布扎紧），将油烧至5成时放入冰糖浸炸20-30分钟成糖色，倒入桶内，小火熬40分钟即可。
' l7 ?* p: w6 e9 Y! ~, s  _) a    特点：色泽棕红，味道香醇。
2 m' D# t! e0 W7 ^0 A. ~, `    应用：适合卤鸭、乳鸽、雏鸡等。

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