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[羊肉] 回味无穷的地锅菜品 地锅三鲜

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厨艺豆

一星炒锅

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发表于 2017-10-3 06:46:16 | 显示全部楼层 |阅读模式
回味无穷的地锅菜品
/ Q2 r% t+ l5 F' D. o地锅三鲜
& ^5 q3 Q" y. [9 G
, {1 l3 J, U( ?! I$ p2 ]6 P
; q. l2 E1 p4 E' v8 ^
6409N22QSLI.jpg 8 F* A! S  _+ N& z/ e" r2 f

, d3 _9 j4 f1 b9 j
9 C- L% I7 h. A6 d4 K
主料:
* _& e1 r8 Y( f/ N, ~. b. c- C, g9 I7 E" O: L* o! `! W

- c+ h9 H2 \/ G: Z仔公鸡400克,蹄膀400克,鳝鱼300克。
, K- ]; _* p# [. ^! S3 w* @: F# R6 C9 e/ d
" Y* ]+ a4 f& e
面饼料:
6 Z- H% h/ W1 N! V
4 J, |6 ?* n8 e  U% m5 w! w7 J1 K
% k* U, e) M4 S+ x  J
面粉300克,玉米粉80克,鸡蛋2个。
8 u8 T( d& _8 H' {, ]  u9 h0 c7 }5 O  q

& b5 P3 _8 s' p) Q, U) q8 X7 w: A辅料:* R* ~. O& N8 \: W. K, Y
2 |$ `( ~/ a% v

8 X* n* f) Y8 l* K拍松姜块80克.蒜仔80克,葱100克.姜片、葱花各15克。
6 r6 |) T/ d( y: N4 @4 |- q
. b: b# F' w) \* y1 y. ~% a+ x

5 X* c& p8 T2 y; B# }- f+ j; C* `调料:# X5 u, B( ]; W7 c% {9 h
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6 Q) l7 F6 ?& ^! d$ n  ?% w7 N6 D) k' ]& ?1 R) N# k
# D7 u# N' g8 r
制作方法:$ A8 z4 A4 I# b
4 `/ Z" V7 u6 H( I
, h& y4 Q' y) ~! l/ J- o
(1)蹄膀治净斩成骨牌块入沸水中大火余3分钟,捞出加姜块、料酒、清水***克炖至九成熟,捞出待用。
% c$ z  v+ m9 h/ R, P) i9 X! V& M
- b9 Q: [, P; H4 v6 G8 B9 r# Z: r8 }

; [) h" E. Z% E  I2 V(2)仔公鸡治净斩重约**克的块,鳝鱼斩长3厘米的段分别入沸水中大火汆1分钟,捞出待用。. A. L+ m/ ?6 y" Z, K

9 h  X( L- z1 C4 b

$ n- d: ^+ N/ N' Y(3)面粉、玉米粉纳入盆中,磕入鸡蛋,加盐、味精、清水揉成软硬适中的面团,把面团下成25克重的剂子.团成团,用清水略浸泡待用。
- ?- [; K- l2 X: ^. f# d( S0 j: `9 m4 \' R5 s* x- E7 H
$ |. [: s( t3 y. u2 T4 P8 Z
(4)另起锅入色拉油烧至七成热时爆香姜片、蒜仔、八角、花椒,倒入鸡块和鳝段,烹入料酒小火煸炒至水分将干时,添入高汤,倒入蹄膀块加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟时,调入剩余的盐、味精、鸡精、美极鲜酱油,稍后再下老抽调色。面团在手掌中搓制成薄饼,贴在锅边上稍后撒入葱花,再用小火慢烧5分钟。即可上桌。
4 W0 A* A' h0 \! S/ [# z3 X* Z
& K  g$ S. V7 Q3 M
特点:+ K5 \# O# b6 F$ ~
1 C% V8 A% E& i, y! }. U
" s: i& O9 I  d' k( N. U' P
味香浓厚.质地软糯,面饼金黄入口酥香.
' _/ _$ E1 g/ n. F+ R, G0 I- s7 m8 ^! p& c
# \: \: E1 c) c6 s2 B0 D, x
制作关键:
& Z9 I% i2 u5 T5 j' y1 G! A/ Z2 \4 m) x2 \8 V- |. ^) A, f, k
! z+ \% y8 i- S# A4 Z" o, F
1、原料一定成熟软香,汤汁浓稠,但不可勾芡,以防糊锅。
, w) Y7 J% i4 `+ ^$ F% r1 I5 ?* u
4 ]8 S0 e& `/ F% J/ c

; v( B1 `, w0 `* U6 ^7 V2、锅贴面饼不可过大,过厚,否则会出现夹生或食用不便,例如四方面饼宜6厘米见方,牛舌形面饼适合宽3厘米,长8厘米。
2 Y, _0 C. f3 ?& |7 d5 b  d; ]/ X" V; V2 A" ~9 S( S1 l
# ?$ B' o% {- H# z' D
3、燃料火力要小而均匀,不可过大,否则出现糊锅面饼发黑,不能食用。' h) T' o  o# R+ `1 E/ s
' S- F! C4 C$ j2 [# O
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发表于 2017-10-8 21:58:40 | 显示全部楼层
感谢天下厨师平台
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一星炒锅

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发表于 2017-10-23 16:12:10 | 显示全部楼层
谢谢啊
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发表于 2017-10-25 12:52:48 | 显示全部楼层
学习了,不错,讲的太有道理了
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发表于 2017-10-30 09:46:40 | 显示全部楼层
谢谢楼主,共同发展
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发表于 2017-11-4 15:45:35 | 显示全部楼层
特色美食
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发表于 2017-11-6 14:52:04 | 显示全部楼层
不知该说些什么。。。。。。就是谢谢
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发表于 2017-11-13 15:38:28 | 显示全部楼层
支持天下厨师网
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发表于 2017-11-15 17:13:19 | 显示全部楼层
找到好贴不容易,我顶你了,谢了
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发表于 2017-11-24 17:23:38 | 显示全部楼层
没看完~~~~~~ 先顶,好同志
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