回味无穷的地锅菜品 地锅三鲜

渡年

回味无穷的地锅菜品
/ Q2 r% t+ l5 F' D. o地锅三鲜
& ^5 q3 Q" y. [9 G
, {1 l3 J, U( ?! I$ p2 ]6 P


, d3 _9 j4 f1 b9 j
主料：
* _& e1 r8 Y( f/ N, ~. b. c

- c+ h9 H2 \/ G: Z仔公鸡400克，蹄膀400克，鳝鱼300克。
, K- ]; _* p# [. ^! S3 w

面饼料：
6 Z- H% h/ W1 N! V
4 J, |6 ?* n8 e  U% m5 w! w7 J1 K
面粉300克，玉米粉80克，鸡蛋2个。
8 u8 T( d& _8 H' {, ]

& b5 P3 _8 s' p) Q, U) q8 X7 w: A辅料：


8 X* n* f) Y8 l* K拍松姜块80克．蒜仔80克，葱100克．姜片、葱花各15克。
6 r6 |) T/ d( y: N4 @4 |- q
. b: b# F' w) \* y1 y. ~% a+ x
5 X* c& p8 T2 y; B# }- f+ j; C* `调料：

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

6 Q) l7 F6 ?& ^! d

制作方法：


（1）蹄膀治净斩成骨牌块入沸水中大火余3分钟，捞出加姜块、料酒、清水***克炖至九成熟，捞出待用。
% c$ z  v+ m9 h/ R, P) i9 X! V& M
- b9 Q: [, P; H4 v6 G8 B9 r# Z: r8 }
; [) h" E. Z% E  I2 V（2）仔公鸡治净斩重约**克的块，鳝鱼斩长3厘米的段分别入沸水中大火汆1分钟，捞出待用。

9 h  X( L- z1 C4 b
$ n- d: ^+ N/ N' Y（3）面粉、玉米粉纳入盆中，磕入鸡蛋，加盐、味精、清水揉成软硬适中的面团，把面团下成25克重的剂子．团成团，用清水略浸泡待用。
- ?- [; K- l2 X: ^. f# d( S

（4）另起锅入色拉油烧至七成热时爆香姜片、蒜仔、八角、花椒，倒入鸡块和鳝段，烹入料酒小火煸炒至水分将干时，添入高汤，倒入蹄膀块加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟时，调入剩余的盐、味精、鸡精、美极鲜酱油，稍后再下老抽调色。面团在手掌中搓制成薄饼，贴在锅边上稍后撒入葱花，再用小火慢烧5分钟。即可上桌。
4 W0 A* A' h0 \

特点：


味香浓厚．质地软糯，面饼金黄入口酥香．
' _/ _$ E1 g/ n. F+ R, G

制作关键：
& Z9 I% i2 u5 T5 j' y1 G! A/ Z2 \4 m

１、原料一定成熟软香，汤汁浓稠，但不可勾芡，以防糊锅。
, w) Y7 J% i4 `+ ^$ F% r1 I5 ?* u
4 ]8 S0 e& `/ F% J/ c
; v( B1 `, w0 `* U6 ^7 V２、锅贴面饼不可过大，过厚，否则会出现夹生或食用不便，例如四方面饼宜6厘米见方，牛舌形面饼适合宽3厘米，长8厘米。
2 Y, _0 C. f3 ?& |7 d5 b  d

３、燃料火力要小而均匀，不可过大，否则出现糊锅面饼发黑，不能食用。

→哑剧←

感谢天下厨师平台

宠命

谢谢啊

雲淡風輕

学习了，不错，讲的太有道理了

冷颜

谢谢楼主，共同发展

今夕何夕

特色美食

思想放任

不知该说些什么。。。。。。就是谢谢

找个好姑娘#

支持天下厨师网

厌倦情话

找到好贴不容易，我顶你了，谢了

沫栀°

没看完~~~~~~ 先顶，好同志