回味无穷的地锅菜品 地锅三鲜

渡年

回味无穷的地锅菜品
8 b- [+ \. ]; x1 Y& ]地锅三鲜
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6 b& ~' N. a3 p' K; d0 c主料：
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1 ?9 K% F8 n- {5 B仔公鸡400克，蹄膀400克，鳝鱼300克。
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+ t- e9 e' r5 R6 o面饼料：


2 n; c' z" [$ E+ j/ Y面粉300克，玉米粉80克，鸡蛋2个。


9 Y) `9 `- f, \1 P辅料：


拍松姜块80克．蒜仔80克，葱100克．姜片、葱花各15克。
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0 B! Y7 F& Z. Z1 s: ?调料：

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: ]( Z' r' K. ^: c! s2 N4 p
; B: d7 t, J! F% C8 y: g1 C$ k! u制作方法：

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/ T+ X7 }5 S* L# L（1）蹄膀治净斩成骨牌块入沸水中大火余3分钟，捞出加姜块、料酒、清水***克炖至九成熟，捞出待用。
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  |# m1 M" b/ J0 K9 @5 }& E. m; o5 U（2）仔公鸡治净斩重约**克的块，鳝鱼斩长3厘米的段分别入沸水中大火汆1分钟，捞出待用。


' I; u  j$ d3 }9 i- _  m（3）面粉、玉米粉纳入盆中，磕入鸡蛋，加盐、味精、清水揉成软硬适中的面团，把面团下成25克重的剂子．团成团，用清水略浸泡待用。

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（4）另起锅入色拉油烧至七成热时爆香姜片、蒜仔、八角、花椒，倒入鸡块和鳝段，烹入料酒小火煸炒至水分将干时，添入高汤，倒入蹄膀块加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟时，调入剩余的盐、味精、鸡精、美极鲜酱油，稍后再下老抽调色。面团在手掌中搓制成薄饼，贴在锅边上稍后撒入葱花，再用小火慢烧5分钟。即可上桌。
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特点：


味香浓厚．质地软糯，面饼金黄入口酥香．

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- h" H, q" B1 W* |3 s# l制作关键：

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( m6 V, @' Z9 Y& U( t; C) c; n１、原料一定成熟软香，汤汁浓稠，但不可勾芡，以防糊锅。


２、锅贴面饼不可过大，过厚，否则会出现夹生或食用不便，例如四方面饼宜6厘米见方，牛舌形面饼适合宽3厘米，长8厘米。
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% B! N# A; P6 F1 Q# i0 S4 Z３、燃料火力要小而均匀，不可过大，否则出现糊锅面饼发黑，不能食用。
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→哑剧←

感谢天下厨师平台

宠命

谢谢啊

雲淡風輕

学习了，不错，讲的太有道理了

冷颜

谢谢楼主，共同发展

今夕何夕

特色美食

思想放任

不知该说些什么。。。。。。就是谢谢

找个好姑娘#

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厌倦情话

找到好贴不容易，我顶你了，谢了

沫栀°

没看完~~~~~~ 先顶，好同志