【卤水配方】百里飘香的秘诀 素菜红卤水

有我呢

【卤水配方】百里飘香的秘诀
* e3 T, s% n& Q' `. W( j素菜红卤水

) C9 L$ V/ l) {, f# z# }3 ]* _5 l7 W4 a做法：


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) W1 P0 f: P5 ]9 \: a* v0 T2、汤桶内加入高汤，倒入步骤一中炸香料的油和做成的香料包，调入适量盐、味精、白糖烧开即成红卤水。
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$ P2 V# K$ D; N4 w1 T& D7 |注：


( ?" p/ r* Q) v5 u* B1、这锅卤水所用的干辣椒较少、鲜小米辣较多，所以入口有一股浓郁的鲜辣味，使卤好的食材在辣味之外还带着一股清香。

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2、该卤水含油量少，这是因为所卤食材均为素菜，入汤桶后是漂浮着的，所以即使只有薄薄一层油，也足够为其增香。若油脂太厚，则卤好的素菜太过油腻，会掩盖清香。
菜例：
  k, n5 K/ ^2 `% ~辣卤素拼
制作/张钊
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此菜用素菜红卤水煮制手剥笋、黄秋葵等一众蔬菜，鲜辣清脆，滋味浓厚，一改素菜传统的凉拌、清炒等面貌。
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0 j* \* y1 D1 l: c* f卤制流程：


5 w( a3 u8 a& e1 u1、袋装手剥笋、秋葵、泡透的带壳花生分别洗净，放入红卤水中烧开，转小火煮15分钟，停火后趁热放入生南瓜片，一起浸泡至冷却。
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4 @' G! Z, ?. z2、捞出各种食材，分别取100克摆入盛器即可上桌。
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* R0 u. B( u( N6 V制作关键：
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3 }* w) ^3 v9 v) N, p南瓜不能与其他食材一起卤，只能停火后放入热卤水浸泡至熟，否则会煮烂。
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柠浓

相当不错，感谢无私分享精神！

小罐头

好好 学习了 确实不错

凉人

这里东西好赞

奇葩团是我本命i

有卤水单了谢谢

枉生#

必须支持这种奉献精神

孤枕难眠

必须支持

意折

学习了，不错，讲的太有道理了

嗜笑

帮你顶下哈！！

茶季

必须表示感谢