【卤水配方】百里飘香的秘诀 素菜红卤水

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【卤水配方】百里飘香的秘诀
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1 O5 H' N1 m0 W: G% d! ]: D做法：


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: r( y! Y5 o+ I/ U& E# g; m  U2、汤桶内加入高汤，倒入步骤一中炸香料的油和做成的香料包，调入适量盐、味精、白糖烧开即成红卤水。
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注：

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1、这锅卤水所用的干辣椒较少、鲜小米辣较多，所以入口有一股浓郁的鲜辣味，使卤好的食材在辣味之外还带着一股清香。

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1 v* H& s/ G8 m% T4 t, _2、该卤水含油量少，这是因为所卤食材均为素菜，入汤桶后是漂浮着的，所以即使只有薄薄一层油，也足够为其增香。若油脂太厚，则卤好的素菜太过油腻，会掩盖清香。
& [8 ^/ x) ^' i# y: S4 ]& y菜例：
( j6 `# N$ [" l! I辣卤素拼
4 o+ z, `7 w% X制作/张钊

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. s. T' k# B8 M4 d  I+ c/ n$ Q此菜用素菜红卤水煮制手剥笋、黄秋葵等一众蔬菜，鲜辣清脆，滋味浓厚，一改素菜传统的凉拌、清炒等面貌。
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% e! w* c* d0 n  y1 W$ f" L& k+ i; h卤制流程：
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$ S7 @; A; b- _4 y4 C1、袋装手剥笋、秋葵、泡透的带壳花生分别洗净，放入红卤水中烧开，转小火煮15分钟，停火后趁热放入生南瓜片，一起浸泡至冷却。

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2、捞出各种食材，分别取100克摆入盛器即可上桌。

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制作关键：
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, w: o5 r+ t4 J# ~8 n3 R+ \南瓜不能与其他食材一起卤，只能停火后放入热卤水浸泡至熟，否则会煮烂。
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柠浓

相当不错，感谢无私分享精神！

小罐头

好好 学习了 确实不错

凉人

这里东西好赞

奇葩团是我本命i

有卤水单了谢谢

枉生#

必须支持这种奉献精神

孤枕难眠

必须支持

意折

学习了，不错，讲的太有道理了

嗜笑

帮你顶下哈！！

茶季

必须表示感谢