【卤水配方】百里飘香的秘诀 辣卤水

有我呢

【卤水配方】百里飘香的秘诀
辣卤水

9 z4 @) m; C( ~/ Q; J) w原料：

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

+ y0 X: }( c0 H* `! c
" Z3 `; E1 Z+ j9 n: n
制法：
; q3 g1 g$ [* R! y4 ^
8 X% A6 L9 q0 E* z& y, o

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

注意事项：
. b, C5 Z2 c- |. B8 \2 {' z7 o- x

( \; E/ A$ R: {0 _/ M1.制作辣卤水时，因为加入了老卤水，所以香料不宜多放，否则，香料味过重会影响到卤水的口味。
" {0 k1 U) p" o) M9 q2 I

6 N0 z/ y3 W: h% L+ v: X2.卤水在每次使用后，应沥去料渣先烧开，再冷藏保存以备下次使用。
2 c) T! I4 i) N. z

菜例：
6 U" e0 |. X% m5 x8 t辣卤鸭头
4 {2 g/ K1 U$ r原料：冰冻鸭头30个刀口辣椒1千克香菜节400克熟芝麻50克辣卤水1桶红油7.5升


+ Y; d. @' M! w& |( E制法：
3 z" x2 \: a5 O6 b
" d0 O4 O# [9 K( y' f+ L. B1 F
1.用细流水先将鸭头冲去血水，再投入加有姜葱和料酒的开水锅里汆一水，捞出来冲冷以后，拈净杂毛并扯去喉管，随后放入六成热的油锅稍炸至外表紧皮。
0 D7 m% L) ~8 Y

7 N7 G$ v: X; m6 Q2 _2.把炸好的鸭头投入辣卤水锅，卤至熟透且表皮略破时，放入香菜节继续煮几分钟，再把桶端离火口浸泡3小时，随后捞出来备用。
9 i" V& x" N& W+ ?" U1 H3 R$ p4 ^# Q
, x- x4 V/ h( r; q* l7 m
) M+ Z/ G( ^8 P2 C+ `3.锅里注入红油，小火烧热再下刀口辣椒略炒，然后下卤好的鸭头继续炒约2分钟，视鸭头表皮水分渐干时，出锅倒入不锈钢大盆内，撒入熟芝麻并浸泡一晚上再食用。


3 n0 |" G" @+ E1 }  U6 g注意事项：


9 R% U5 X' E! l- L9 Y1.在批量制作时，鸭头的成熟度可能不一致，所以卤制过程中要不定时地翻看，先熟的先捞——以鸭头顶部略微破皮，筷子能轻松插穿为准。
) _' }6 ~: D. L0 @/ W* g  R

! ]! P5 O% l' F; u  u2.用红油炒制刀口辣椒时，只能是小火慢炒，否则，刀口辣椒容易煳不说，红油的香味也会部分消失。

: @5 J  A7 J+ ?2 @6 g7 @
6 ]8 d- l. D0 S8 a% L: {3.把鸭头炒好以后，最好是浸泡一段时间再冷吃，因为这样风味更佳。

2 d! i  _; n8 {" |

妄友

强大的配方

空罐

冒泡看帖

旖衬

不知该说些什么。。。。。。就是谢谢

念旧

有竞争才有进步嘛

娇花

沙发！沙发!

柔情马子万人骑

强大感谢~

过渡

网站很不错