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【卤水配方】百里飘香的秘诀
& E+ e9 w# R4 u8 _$ e) q0 ] G肘蹄卤水
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调料：! [4 m! Q- ^$ C" i& \0 Z
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香料：+ ?. D. H: H- {; K* r) |
9 v2 q5 t% z; y* k8 p制法:
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净锅掺清水10升烧开，下入装有香料的纱布包，熬至汤色淡黄且香味浓郁时，调入黄酒、红曲粉、炒熟的黄酱、糖色和酱油成棕红色，再下盐和白糖，熬成口味咸甜鲜香且略稠的汤水，即成。
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/ r' a9 V* V2 S3 b菜例：$ k$ P2 L% m7 S. ^
: V# G$ R8 ?# d3 s I6 E4 ^) B酱香肘花
[, z& ~7 K. K# A原料:猪前肘3个葱节、姜片、花椒粉、料酒、盐各适量肘蹄卤水1锅
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制法：
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1.猪前肘治净并剔除棒骨后，展开成带皮的肘肉，再剞上十字花刀并切断肘筋，然后用葱节、姜片、花椒粉、料酒和盐腌渍30分钟。
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) D' J; `0 R9 \2.把肘子皮向外，卷裹成肘卷，用麻线绳捆扎紧，再下入开水锅里烫至五分熟，捞出来沥水。
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3.锅入肘蹄卤水烧开，下入肘卷，小火卤约1小时，捞出来用重物压好，待晾凉便改刀成圆片，即成。7 e/ e7 }' R* T8 |; i
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特点:色泽棕红，质地软嫩韧滑，干香不腻，咸鲜浓香，味透肌里。
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发表于 2017-9-28 07:13:47
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