【卤水配方】百里飘香的秘诀 肘蹄卤水

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【卤水配方】百里飘香的秘诀
肘蹄卤水
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; O9 R6 X/ j% X$ h" D! x调料：

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0 \2 Z& K- u: A6 ?; }8 I4 n0 @香料：

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制法:

0 p* m7 {$ [3 a9 }4 I净锅掺清水10升烧开，下入装有香料的纱布包，熬至汤色淡黄且香味浓郁时，调入黄酒、红曲粉、炒熟的黄酱、糖色和酱油成棕红色，再下盐和白糖，熬成口味咸甜鲜香且略稠的汤水，即成。
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) C% z- J  j. O4 `( P+ E菜例：
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: w2 w+ L4 c/ h2 ~7 m5 }酱香肘花
/ u) l1 S: ]" Z8 t- ]原料:猪前肘3个葱节、姜片、花椒粉、料酒、盐各适量肘蹄卤水1锅
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( @/ v! d7 t3 Z: J3 F制法：

1.猪前肘治净并剔除棒骨后，展开成带皮的肘肉，再剞上十字花刀并切断肘筋，然后用葱节、姜片、花椒粉、料酒和盐腌渍30分钟。

2.把肘子皮向外，卷裹成肘卷，用麻线绳捆扎紧，再下入开水锅里烫至五分熟，捞出来沥水。

: x) k% B% j, m% v" I5 P5 `3.锅入肘蹄卤水烧开，下入肘卷，小火卤约1小时，捞出来用重物压好，待晾凉便改刀成圆片，即成。
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特点:色泽棕红，质地软嫩韧滑，干香不腻，咸鲜浓香，味透肌里。
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