【卤水配方】百里飘香的秘诀 肘蹄卤水

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【卤水配方】百里飘香的秘诀
肘蹄卤水
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调料：

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香料：

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制法:

2 V7 l- @+ U8 y# c$ p净锅掺清水10升烧开，下入装有香料的纱布包，熬至汤色淡黄且香味浓郁时，调入黄酒、红曲粉、炒熟的黄酱、糖色和酱油成棕红色，再下盐和白糖，熬成口味咸甜鲜香且略稠的汤水，即成。
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8 V" M$ i5 G* R- c% f- Q菜例：

! l- ^  j6 }' h7 ]+ R2 k7 V# Q酱香肘花
) [) S9 t( m- s, G/ f; U原料:猪前肘3个葱节、姜片、花椒粉、料酒、盐各适量肘蹄卤水1锅
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5 K* w' K/ o: |5 ^- V制法：
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1.猪前肘治净并剔除棒骨后，展开成带皮的肘肉，再剞上十字花刀并切断肘筋，然后用葱节、姜片、花椒粉、料酒和盐腌渍30分钟。
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1 O  h1 m9 |6 b  @3 i" L2.把肘子皮向外，卷裹成肘卷，用麻线绳捆扎紧，再下入开水锅里烫至五分熟，捞出来沥水。
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3.锅入肘蹄卤水烧开，下入肘卷，小火卤约1小时，捞出来用重物压好，待晾凉便改刀成圆片，即成。

4 l. Q1 }0 j8 L# v  W" h. J) T3 h特点:色泽棕红，质地软嫩韧滑，干香不腻，咸鲜浓香，味透肌里。

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