做海鲜菜的窍门海参勾芡半离火眼

酷爱 · 发表于 2017-9-22 08:43:06

做海鲜菜的窍门
海参勾芡半离火眼
现在的海参菜多是浇汁上菜，过去我们都是在锅里给海参勾芡，这就对火候的要求比较高。海参在快出锅的时候要打葱油，是给海参赋予葱味，二是做芡汁还要非常的亮，这就对锅内温度的要求很高。

我们知道锅和火眼的距离直接影响锅内的温度，在中火的时候，半离火眼的距离产生的温度用来勾芡的效果最好。同时要不停地转锅，把湿淀粉慢慢地淋进去，然后淋入葱油。

与鲤 · 发表于 2017-10-4 17:07:55

强烈感谢师傅

心毒° · 发表于 2017-10-5 17:22:10

看起来就很好吃{:3_45:}

红引 · 发表于 2017-10-7 21:22:29

有道理。。。

眠医 · 发表于 2017-10-8 21:34:55

感谢楼主

一世迷离 · 发表于 2017-10-11 18:03:43

学习了，谢谢分享、、、

备战 · 发表于 2017-10-18 09:36:51

好经典好强大

-潮娘 · 发表于 2017-10-23 11:47:22

强必须留下学习

梦落昕蝶 · 发表于 2017-10-30 09:36:03

回帖就能看

柠檬 · 发表于 2017-11-1 12:18:49

冒泡看帖

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