做海鲜菜的窍门搅鱼肉馅要先加盐

酷爱 · 发表于 2017-9-22 08:45:24

做海鲜菜的窍门
搅鱼肉馅要先加盐
有人肯定要问，先加盐不就把馅里的水分都析出来了吗？其实不然，先加盐和后加盐是有区别的。

先加盐的鱼丸吃水量大，口感嫩。当鱼肉接触到盐以后，渗透压增大，形成一个吸水分子团，这时下入的水份会很快地被鱼肉吃入，吸入的水份比较稳定，不会轻易流失。而后撒入盐的鱼肉，可能被盐将其多余的水份析出，肉的口感就会发死。

另外，鱼肉切成什么样的形状，也会影响肉质的吸水量。表面积越大的原料，吃水量越大，大的鱼肉粒要比小的与水的接触面积小，吃水量就相对小一些；小的肉粒比绞碎的肉馅与水的接触面积小，所以肉馅吃水量是最大的。

超负荷 · 发表于 2017-9-30 12:00:51

让自己更强

夕夏温存 · 发表于 2017-9-30 14:27:32

自己先做来试试

毁訫i · 发表于 2017-10-8 09:15:22

不错不错，楼主您辛苦了。。。

彼得潘 · 发表于 2017-10-13 22:13:33

学习啦~

安然放心。 · 发表于 2017-10-14 14:41:06

酷爱的分享必须精华

夏见 · 发表于 2017-10-24 18:32:31

不错不错，楼主您辛苦了。。。

°______深渊 · 发表于 2017-10-27 19:21:05

必须表示感谢

浅忆 · 发表于 2017-10-29 12:31:48

人人为我,我为人人~

風卷殘雲 · 发表于 2017-11-9 15:43:43

支持支持~

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