馋嘴猫菜系列底料和炒制配方，附加两款系列菜！

酷爱 · 发表于 2017-9-22 09:15:48

馋嘴猫菜系列底料和炒制配方，附加两款系列菜！

馋嘴猫底料制作：
泡老姜

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炒制方法
1）将泡姜剁细，控干水份，然后将青红泡椒，糍粑辣椒用绞肉机绞碎控干水分待用。
2）炙大锅一口，到入菜子油烧到6成热时放入C料炸香捞出不用。
3）将A料放人锅中炒香，然后放人泡姜，改为中小火炒出香味，然后依次放入糍粑辣椒，红泡椒，青泡椒，并加入馋嘴油,用慢火炒大楷30分钟左右，
4）待香味浓厚时，放入B料炒均推匀，盛入大铁桶中即可。
注意（炒制时一定要用中小火，火太大了易糊锅，千万不、别熬过火炒出香味即可）
馋嘴油

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炒制方法
1）先将泡姜切片，红泡椒；青泡椒；糍粑辣椒分别用机器绞碎待用。
2）炙大锅一口，到入菜子油烧到6成热是放入A料炸香捞出。
3）然后依次放入青红花椒，泡姜；糍粑辣椒；红泡椒；青泡椒，然后加入剩余的油，小火熬出香味，盛入大桶中泡一天即可。

馋嘴猫嫩肥牛
原料:肥牛片0.8斤黄瓜片0.6斤蒜子15个馋嘴低料一炒勺，馋嘴油大半勺，A料(味精10克鸡粉5克盐5克白糖5克) 青花椒20克干辣椒适量葱节少许
制作方法:
1)将黄瓜切片放入容器里待用.
2)静锅上油,放入蒜子和10克花椒炒香,加入一勺谗嘴低料和三勺水，放入A料味，放入肥牛煮熟，倒入容器中。撒上葱节
3）静锅，加入大半勺馋嘴油放入青花椒和干辣椒炒香,淋在上面即可。
特点：肉质细嫩；色泽红亮；麻辣鲜香。

馋嘴猫片片鱼
原料：
鲜鱼一尾黄豆牙0。5斤蒜子15个红薯淀粉适量，色拉油1KG（实用100G）A料(味精10克鸡粉5克盐5克白糖5克) 青花椒20克干辣椒适量葱节少许。
制作方法：
1）将黄豆牙穿水放入容器中待用。
2）鲜鱼宰杀，去头尾（可做鱼头汤赠送上桌）将鱼肉去骨改成1。5CM宽的长条，用姜葱；盐；味精；料酒淹味5分钟。取出姜葱，码上红薯淀粉，
3）静锅上油，烧至6成热，把码上味的鱼条入油锅中成浅黄色捞出待用。
4）静锅上油,放入蒜子和10克花椒炒香,加入一勺谗嘴低料和三勺水，放入A料味。将炸好的鱼块投入汤锅中，小火煮鱼块入味，出锅盛入容器中，撒上葱节。
5）加入大半勺馋嘴油放入青花椒和干辣椒炒香,淋在上面即可
特点：鱼肉外酥内嫩，质地鲜香

269486077 · 发表于 2017-10-13 21:31:59

学习了。。。。

男友猫儿萌哒哒 · 发表于 2017-10-28 12:35:07

好漂亮的摆盘

永不言弃 · 发表于 2017-10-28 17:38:26

必须的顶起

永不言弃 · 发表于 2017-10-28 17:39:06

为什么看不到

梦绕魂牵。 · 发表于 2017-10-31 08:17:13

路过，学习下

定格い · 发表于 2017-10-31 14:19:11

酷爱支持你

卡索 · 发表于 2017-11-16 09:17:56

好好学习了确实不错

龚伟 · 发表于 2017-11-17 00:10:50

66666666666

风继续吹 · 发表于 2017-11-26 09:41:25

不错不错，楼主您辛苦了。。。

[鸡/鸽] 馋嘴猫菜系列底料和炒制配方，附加两款系列菜！

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