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馋嘴猫菜系列底料和炒制配方，附加两款系列菜！ 9 D! V4 S% C, {" r. Z: C
. k& x7 ?& U- e. K* ?4 A" Y馋嘴猫底料制作：
6 K5 T8 C+ v/ [+ b+ H8 ]泡老姜
2 Y# G) g$ V7 g) M' \& @炒制方法# D' T3 b; U8 Q: P, s3 `
1）将泡姜剁细，控干水份，然后将青红泡椒，糍粑辣椒用绞肉机绞碎控干水分待用。
& k' _# R% S6 }/ @) k1 f6 {2）炙大锅一口，到入菜子油烧到6成热时放入C料炸香捞出不用。2 A* _. w _! \& ^+ k6 V8 u
3）将A料放人锅中炒香，然后放人泡姜，改为中小火炒出香味，然后依次放入糍粑辣椒，红泡椒，青泡椒，并加入馋嘴油,用慢火炒大楷30分钟左右，
2 s8 d; w+ e I1 I4）待香味浓厚时，放入B料炒均推匀，盛入大铁桶中即可。
4 r7 Y0 B- p- p. {5 T/ L- W3 n注意（炒制时一定要用中小火，火太大了易糊锅，千万不、别熬过火炒出香味即可）
- i& Y; D+ ]* K0 H3 @2 i2 a+ e! `馋嘴油! T( Q' ?1 u2 x: }6 @$ \ z
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炒制方法
! f! f1 v/ V- [5 o* s$ {, U% J1）先将泡姜切片，红泡椒；青泡椒；糍粑辣椒分别用机器绞碎待用。
: o. k( t$ w! i. x% `7 x2）炙大锅一口，到入菜子油烧到6成热是放入A料炸香捞出。
: } c9 W9 C# s' O/ o3）然后依次放入青红花椒，泡姜；糍粑辣椒；红泡椒；青泡椒，然后加入剩余的油，小火熬出香味，盛入大桶中泡一天即可。; F4 B$ i& T: M1 T, |' B+ k6 z+ u
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# h+ k7 R R, g; O+ V' | ~) Y: P8 z馋嘴猫嫩肥牛$ `* M3 s- D9 o) }2 y( y
原料:肥牛片0.8斤 黄瓜片0.6斤 蒜子15个 馋嘴低料一炒勺，馋嘴油大半勺，A料(味精10克 鸡粉5克 盐5克白糖5克) 青花椒20克 干辣椒适量 葱节少许
L1 D7 W# a* r. u, g1 \制作方法:$ n, d# ?1 h- j4 k" N
1)将黄瓜切片放入容器里待用.
. F- E3 ^% t0 |1 o, z' O; T4 t+ K2)静锅上油,放入蒜子和10克花椒炒香,加入一勺谗嘴低料和三勺水，放入A料味，放入肥牛煮熟，倒入容器中。撒上葱节5 R; e2 j8 F4 |9 @1 u7 k3 s
3）静锅，加入大半勺馋嘴油放入青花椒和干辣椒炒香,淋在上面即可。
. T5 b/ b% c4 t1 V特点：肉质细嫩；色泽红亮；麻辣鲜香。7 j/ M$ g8 Q G+ @0 ?+ d: H U
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馋嘴猫片片鱼
( m6 D% [; g4 _; H; W9 r原料：, I3 d" E: \0 X( m( i( R) J
鲜鱼一尾 黄豆牙0。5斤 蒜子15个 红薯淀粉适量，色拉油1KG（实用100G）A料(味精10克 鸡粉5克 盐5克白糖5克) 青花椒20克 干辣椒适量 葱节少许 。. n2 H( J4 O* w. f" [, v
制作方法：
- M7 a8 h. b" J3 E4 Y: H& c1）将黄豆牙穿水放入容器中待用。9 {8 a$ P6 h7 P9 j* J' f* l
2）鲜鱼宰杀，去头尾（可做鱼头汤赠送上桌）将鱼肉去骨改成1。5CM宽的长条，用姜葱；盐；味精；料酒淹味5分钟。取出姜葱，码上红薯淀粉，
0 ]& l; j# B0 D0 G$ E$ f3）静锅上油，烧至6成热，把码上味的鱼条入油锅中成浅黄色捞出待用。) O) U7 ]' [# `8 x! Q4 I
4）静锅上油,放入蒜子和10克花椒炒香,加入一勺谗嘴低料和三勺水，放入A料味。将炸好的鱼块投入汤锅中，小火煮鱼块入味，出锅盛入容器中，撒上葱节。, w7 {$ Y: A' i- K# L
5）加入大半勺馋嘴油放入青花椒和干辣椒炒香,淋在上面即可2 ]# ^% T) V2 G* V. O% l- o' |- A
特点：鱼肉外酥内嫩，质地鲜香
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-9-22 09:15:48
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千斤顶
照妖镜
