做海鲜菜的窍门 烤鲅鱼酱（批量）

酷爱

做海鲜菜的窍门
烤鲅鱼酱（批量）
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卖点：
0 D! o8 ^0 p. _% r1 @2 [" t这道菜是我们店的原创菜品。我们用鲅鱼的下脚料为原料熬制酱料，搭配鸡蛋蒸成固体，煎制后上菜。菜肴香味浓郁，成本也不高。


& w$ f7 x4 O6 i3 A4 P初加工：
7 G& Q1 ^  N  J7 k# N- K0 P鲅鱼酱1千克倒入盆内，磕入鸡蛋60个，倒入清水700克，白胡椒粉、味精、辣椒面各40克，葱花400克混合均匀，倒入不锈钢托盘内，入蒸箱内用中小火蒸至成熟，取出后放凉。
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起菜：
取出蒸好的半成品，放入烧至五成热的色拉油中，小火煎至两面色泽金黄，取出切成长10厘米、宽3厘米的条，摆入容器内，撒入香葱花100克即可。


鲅鱼酱：
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1、将鲅鱼头去腮5千克，洗净沥干，放入烧至七成热的色拉油中小火炸至表皮变硬，捞出控油。

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2、

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  E* i; h( `; A3 c4、再放入炸好的鲅鱼头，大火加热至上气，改小火压制30分钟至鱼头酥烂，散气后开盖，将剩余的汤汁大火收浓，出锅后将鲅鱼头和余留的汤汁搅成细碎的蓉。
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5、

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渔阳

酷爱多分享些好

七心海

应该还不错

凝眸う

感谢楼主

人生如梦

感谢平台

ら笑而不语

强帖，感谢楼楼的无私

辜负

我是个凑数的。。。

2496136549

呵呵红红火火恍恍惚惚哈哈哈
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一志

太好了谢谢分享