只需一步,快速开始

登录 | 立即注册 | 找回密码
查看: 2667|回复: 8
收起左侧

[鱼类] 做海鲜菜的窍门 烤鲅鱼酱(批量)

[复制链接]

188

回帖

200

贡献

885

厨艺豆

一星炒锅

Rank: 6Rank: 6

积分
508
发表于 2017-9-22 08:48:34 | 显示全部楼层 |阅读模式
做海鲜菜的窍门
  V  U4 y; h1 @6 H1 I$ q烤鲅鱼酱(批量)7 Q- J& C3 U. T  b5 T  g3 a( V$ a
( s3 `- p+ D) q$ B9 S* W- w2 ?
9 g9 P* J' I2 B9 l# e# f
640HPGLPL2F.jpg
5 |6 S: _) i- v2 U6 r  {* [7 u- o* C7 O" V4 L( d, r( r

, R" }9 A8 i1 l* p卖点:
) @; m1 m1 Y1 b* V- h. z6 Y+ Q9 v这道菜是我们店的原创菜品。我们用鲅鱼的下脚料为原料熬制酱料,搭配鸡蛋蒸成固体,煎制后上菜。菜肴香味浓郁,成本也不高。
9 K; _8 ~! n) l# U( N+ O; Z2 }0 u# [+ d: M4 x+ ]
9 X0 ?6 p( x- j8 c
初加工:7 q2 a# |0 t# b' W4 c
鲅鱼酱1千克倒入盆内,磕入鸡蛋60个,倒入清水700克,白胡椒粉、味精、辣椒面各40克,葱花400克混合均匀,倒入不锈钢托盘内,入蒸箱内用中小火蒸至成熟,取出后放凉。5 \# N+ N% x  D8 Y) }

& i: x: X4 w; Z- M) f# H

6 n6 s8 @! |) O. G  s起菜:9 Y, T3 k) o# y9 T
取出蒸好的半成品,放入烧至五成热的色拉油中,小火煎至两面色泽金黄,取出切成长10厘米、宽3厘米的条,摆入容器内,撒入香葱花100克即可。" J1 d0 K8 T% v' |
- u% c! L/ ]9 R7 s, Q& b7 q/ w9 D+ w

; a& `8 O  b% Y. f鲅鱼酱:% n& B2 E$ @' M- S, @. e

! f6 b7 y7 _& e( F$ |
, d4 r! j9 n7 J* r
; B- j! `% m3 |
- z5 }2 c1 l4 T# l" |" h' M
1、将鲅鱼头去腮5千克,洗净沥干,放入烧至七成热的色拉油中小火炸至表皮变硬,捞出控油。/ u4 y5 Z9 }3 z. |- w$ l8 A% Y

; P5 t1 a  S9 s" H. g
  v/ _$ i3 Y" ^+ P1 F5 p
2、
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复
( b2 N7 p. W7 v9 Q) e: m4 k
4、再放入炸好的鲅鱼头,大火加热至上气,改小火压制30分钟至鱼头酥烂,散气后开盖,将剩余的汤汁大火收浓,出锅后将鲅鱼头和余留的汤汁搅成细碎的蓉。  [8 p2 x5 G) L# W- e. k
1 i- E* s2 R, T

% y9 `9 V6 e% F! A. T& A2 C3 `5、
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复

' A2 f% ]$ E0 a9 y& a
, n2 ~& V- O8 p' V  p
楼主热帖
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

184

回帖

24

贡献

120

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
201
发表于 2017-10-14 21:31:15 | 显示全部楼层
酷爱多分享些好
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

195

回帖

32

贡献

80

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
225
发表于 2017-11-14 16:52:10 | 显示全部楼层
应该还不错
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

193

回帖

27

贡献

80

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
225
发表于 2017-11-18 19:52:33 | 显示全部楼层
感谢楼主
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

214

回帖

47

贡献

77

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
267
发表于 2017-11-19 14:25:10 | 显示全部楼层
感谢平台
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

155

回帖

23

贡献

119

厨艺豆

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
169
发表于 2017-11-30 09:30:37 | 显示全部楼层
强帖,感谢楼楼的无私
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

170

回帖

32

贡献

78

厨艺豆

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
192
发表于 2017-12-14 21:26:41 | 显示全部楼层
我是个凑数的。。。
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

17

回帖

46

贡献

1664

厨艺豆

砧板主管

Rank: 3

积分
85
发表于 2018-1-25 23:41:02 来自手机 | 显示全部楼层
呵呵红红火火恍恍惚惚哈哈哈  B! n0 m0 S1 n4 @5 O( a
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

8

回帖

39

贡献

10

厨艺豆

砧板主管

Rank: 3

积分
54
发表于 2019-6-4 16:19:18 | 显示全部楼层
太好了谢谢分享
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册  

本版积分规则

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

Copyright 2021 最新最精彩-社区论坛 版权所有 All Rights Reserved.

Powered by Discuz! X3.4 Copyright
© 2001-2021 Comsenz Inc.    All Rights Reserved.

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

GMT+8, 2025-8-22 18:19 , Processed in 0.262037 second(s), 27 queries.

快速回复 返回顶部 返回列表