做海鲜菜的窍门 烤鲅鱼酱（批量）

酷爱

做海鲜菜的窍门
7 t) s1 i% J5 I烤鲅鱼酱（批量）

2 S; K7 C4 P2 z


( g) V2 p1 ~* m" r! ^4 t9 x$ t
9 D* _+ Q, U1 c( J, B卖点：
% K$ C% w5 e3 u. L: f这道菜是我们店的原创菜品。我们用鲅鱼的下脚料为原料熬制酱料，搭配鸡蛋蒸成固体，煎制后上菜。菜肴香味浓郁，成本也不高。


初加工：
6 {' o: i+ ?. p, ~# Q鲅鱼酱1千克倒入盆内，磕入鸡蛋60个，倒入清水700克，白胡椒粉、味精、辣椒面各40克，葱花400克混合均匀，倒入不锈钢托盘内，入蒸箱内用中小火蒸至成熟，取出后放凉。
8 s0 N: _2 [, A" q/ r8 V9 P% a
8 {. Q/ Z; U* z) `
' F" Z$ @/ D. c4 |4 A) ~. i起菜：
1 G/ a' f' q' l% T5 I8 W; ^取出蒸好的半成品，放入烧至五成热的色拉油中，小火煎至两面色泽金黄，取出切成长10厘米、宽3厘米的条，摆入容器内，撒入香葱花100克即可。


鲅鱼酱：



3 s, `. d" z1 V( ]& O
# V/ U6 G% q/ X3 h1、将鲅鱼头去腮5千克，洗净沥干，放入烧至七成热的色拉油中小火炸至表皮变硬，捞出控油。


2、

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

* W+ [8 X$ j* _$ I) P& e4、再放入炸好的鲅鱼头，大火加热至上气，改小火压制30分钟至鱼头酥烂，散气后开盖，将剩余的汤汁大火收浓，出锅后将鲅鱼头和余留的汤汁搅成细碎的蓉。
; D* f# D) m5 B- }2 p$ {! a( y

5、

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

- `4 n' Q: v9 b
; O% H2 X! i, c3 O$ [

渔阳

酷爱多分享些好

七心海

应该还不错

凝眸う

感谢楼主

人生如梦

感谢平台

ら笑而不语

强帖，感谢楼楼的无私

辜负

我是个凑数的。。。

2496136549

呵呵红红火火恍恍惚惚哈哈哈

一志

太好了谢谢分享