做海鲜菜的窍门 烤鲅鱼酱（批量）

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做海鲜菜的窍门
+ a+ D! J. {8 T; U* m% b& i% R3 q烤鲅鱼酱（批量）
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8 a* F# q0 w2 r% G# }; g  G+ c卖点：
这道菜是我们店的原创菜品。我们用鲅鱼的下脚料为原料熬制酱料，搭配鸡蛋蒸成固体，煎制后上菜。菜肴香味浓郁，成本也不高。


1 n4 n- |8 J) ?) ?* P8 U! c7 S6 r初加工：
/ {. J8 s4 k$ j! y- e+ X+ K* d鲅鱼酱1千克倒入盆内，磕入鸡蛋60个，倒入清水700克，白胡椒粉、味精、辣椒面各40克，葱花400克混合均匀，倒入不锈钢托盘内，入蒸箱内用中小火蒸至成熟，取出后放凉。
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起菜：
* D" Q* m( N. s2 ]1 D! g取出蒸好的半成品，放入烧至五成热的色拉油中，小火煎至两面色泽金黄，取出切成长10厘米、宽3厘米的条，摆入容器内，撒入香葱花100克即可。
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& }" y# I3 _$ y( g5 _9 q鲅鱼酱：
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1、将鲅鱼头去腮5千克，洗净沥干，放入烧至七成热的色拉油中小火炸至表皮变硬，捞出控油。


2、

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4、再放入炸好的鲅鱼头，大火加热至上气，改小火压制30分钟至鱼头酥烂，散气后开盖，将剩余的汤汁大火收浓，出锅后将鲅鱼头和余留的汤汁搅成细碎的蓉。


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渔阳

酷爱多分享些好

七心海

应该还不错

凝眸う

感谢楼主

人生如梦

感谢平台

ら笑而不语

强帖，感谢楼楼的无私

辜负

我是个凑数的。。。

2496136549

呵呵红红火火恍恍惚惚哈哈哈

一志

太好了谢谢分享