做海鲜菜的窍门乌鱼蛋不要提前冲水

酷爱 · 发表于 2017-9-22 08:44:33

做海鲜菜的窍门
乌鱼蛋不要提前冲水
乌鱼蛋是海鲜菜肴里常用的一种原料，是母乌贼的产卵器官，营养价值很高。我见过很多厨师在使用前都将它冲水，虽然把咸味和涩味都去掉了，但是其口感会变硬，还会变色。如果将其直接用来做菜，腥味又很难祛掉，这个矛盾怎样解决呢。

正确的方法是，锅放入凉水，下入乌鱼蛋，上火慢慢烧热，水开后，捞出乌鱼蛋，再入凉水中烧开，捞出。此步骤进行三次。用此方法烹出的乌鱼蛋口感非常软嫩滑爽，颜色好看，最合适用来制作乌鱼蛋汤。

淡烟疏柳 · 发表于 2017-10-6 18:21:01

珍藏~~~

冷荏苒i · 发表于 2017-10-6 21:41:51

好详细~学习啦

朽梦 · 发表于 2017-10-8 14:55:04

我抢、我抢、我抢沙发~

姒忺 · 发表于 2017-10-24 14:29:25

必须支持

怂猫儿 · 发表于 2017-10-27 14:57:18

必须收藏~~~

祝颂 · 发表于 2017-11-3 09:31:14

有舍有得

平行线 · 发表于 2017-11-12 21:11:58

必须支持这种奉献精神

愿〃 · 发表于 2017-11-13 18:40:52

不知该说些什么。。。。。。就是谢谢

酒空人散 · 发表于 2017-11-21 07:07:07

网站很不错

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