霸道招牌菜，让食客尖叫 观音排骨

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霸道招牌菜，让食客尖叫
观音排骨





制作/徐敏


这道排骨可谓茶香四溢，入味透彻。关键有三点——茶油煸、茶水煨、茶叶炒，清爽微辣，为浓油重辣的湘菜注入新的味觉体验。


制作流程：


1、猪肋排剁成小块，入清水中浸泡2小时，冷水下锅（水中下八角、葱姜片、料酒），大火焯去血水，捞出待用。


2、锅入二合油（猪油、茶油按3∶7的比例调制）100克烧至五成热，下入焯至断生的排骨块煸出油分。






3、添茶叶水（铁观音入80℃热水浸泡10分钟，撇去茶叶待用）没过原料，扣上一只盆，保持小火煨15-20分钟至茶水收干。


4、下入小米辣圈30克，下盐5克、酱油、蚝油各4克，味精、鸡精各3克，下入泡好的茶叶50克翻匀即可。


制作关键：


1、煨排骨时一定要用小火收干茶叶水，茶叶中的儿茶素能软化脂肪，使肉质更细嫩。否则肉质发柴，“吃”不进茶香。


2、下茶叶水煨排骨时要滤去茶叶，否则茶叶久煮变黑，影响成色。

北葵

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欺烟

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