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捞汁菜品 欲罢不能
& d4 p( y: N/ }# h) p3 R" L& v捞汁金针菇小鲜鲍$ ?6 `3 z' |) S1 N8 A2 D3 M3 X5 ^) `
成菜鲍鱼鲜甜入味,值得作为餐厅主打菜推出。
5 o0 V& W. K7 ]3 M% T2 ^; O% I材料:
4 a: \8 U6 _, r7 }原料:金针菇50克,10头小鲜鲍3个。3 ~& O W, P" c& s8 n
调料:白卤水300克,高汤500克,红椒圈2克,蔬香捞汁100克。/ c" S& v9 _1 k0 R9 H! ?
8 I$ R# [0 T/ @' U$ s制作:. v$ L; m' R+ v/ c- h& ?( }
1、金针菇洗净,飞水,放入白卤水中大火烧开,改小火卤10-15分钟,取出放凉后入冰箱放置待用。
' I! ~/ p) n4 P3 u" H9 H( Z3 u2、鲍鱼刷洗干净,直接放入高汤内,保持85℃浸煮20分钟,捞出片成两片,放凉后入冰箱放置待用。
3 c! J# P+ z3 O+ a) z3、将金针菇和鲍鱼片分别摆放在盘中,放上红椒圈,配蔬香捞汁上桌,上桌后将捞汁倒入料中,调拌均匀即可。
& k9 B. F" U$ u* M% Y蔬香捞汁:
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5 K% R( j5 T( |% M0 }3 [6 k蔬菜水:5 D1 g% e+ C. [8 x) h
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