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捞汁菜品 欲罢不能
& d4 p( y: N/ }# h) p3 R" L& v捞汁金针菇小鲜鲍$ ?6 `3 z' |) S1 N8 A2 D3 M3 X5 ^) `
成菜鲍鱼鲜甜入味，值得作为餐厅主打菜推出。
5 o0 V& W. K7 ]3 M% T2 ^; O% I材料：
4 a: \8 U6 _, r7 }原料：金针菇50克，10头小鲜鲍3个。3 ~& O W, P" c& s8 n
调料：白卤水300克，高汤500克，红椒圈2克，蔬香捞汁100克。/ c" S& v9 _1 k0 R9 H! ?
8 I$ R# [0 T/ @' U$ s制作：. v$ L; m' R+ v/ c- h& ?( }
1、金针菇洗净，飞水，放入白卤水中大火烧开，改小火卤10-15分钟，取出放凉后入冰箱放置待用。
' I! ~/ p) n4 P3 u" H9 H( Z3 u2、鲍鱼刷洗干净，直接放入高汤内，保持85℃浸煮20分钟，捞出片成两片，放凉后入冰箱放置待用。
3 c! J# P+ z3 O+ a) z3、将金针菇和鲍鱼片分别摆放在盘中，放上红椒圈，配蔬香捞汁上桌，上桌后将捞汁倒入料中，调拌均匀即可。
& k9 B. F" U$ u* M% Y蔬香捞汁：
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5 K% R( j5 T( |% M0 }3 [6 k蔬菜水：5 D1 g% e+ C. [8 x) h
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雷达卡
发表于 2017-9-13 15:52:55
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