|
|
捞汁菜品 欲罢不能
& W3 n- ]" s1 d6 x& V j捞汁金针菇小鲜鲍3 E$ M! f7 x# I
成菜鲍鱼鲜甜入味,值得作为餐厅主打菜推出。
6 d/ g" ^3 ?$ a, Q* T材料:
9 ?6 Z9 J$ ~! x! H原料:金针菇50克,10头小鲜鲍3个。! J- q3 l7 H' P! g- K4 z
调料:白卤水300克,高汤500克,红椒圈2克,蔬香捞汁100克。5 ?$ s" C! _3 M, F0 y; W, O: V
T& U& ^+ |' ] e5 r1 m& X
制作:, c9 R8 t3 r: _ [: z Q4 k$ S, v
1、金针菇洗净,飞水,放入白卤水中大火烧开,改小火卤10-15分钟,取出放凉后入冰箱放置待用。
% m0 g8 v/ B" r' Q9 X7 r2、鲍鱼刷洗干净,直接放入高汤内,保持85℃浸煮20分钟,捞出片成两片,放凉后入冰箱放置待用。+ d) l; _/ o1 u
3、将金针菇和鲍鱼片分别摆放在盘中,放上红椒圈,配蔬香捞汁上桌,上桌后将捞汁倒入料中,调拌均匀即可。) Z3 w7 I K- L. N w# S
蔬香捞汁:
+ R% {4 }& {$ c, j: ^* E2 ?+ j. O5 z- G: ?; Q% s% @+ j
蔬菜水:
/ z- E" @$ U/ u8 n. V( Z
3 }* U2 }) y$ a% ^( G, ] l7 m& I* L% G* K: i$ h" Y
|
|