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捞汁菜品 欲罢不能
) L% v' ]( Q( R3 j5 |捞汁三文鱼/ S( {' W6 S: g- V
这道菜与“花菜鱼皮冻”有异曲同工之效，都是用做三文鱼刺身的边角料制作的菜品，与成本低的莴笋搭配，清爽可口。凉拌莴笋只能销售8元/份，加上三文鱼肉就能卖到28元/份了。
3 r: T/ ?! m9 I; {0 S) A材料：# ~6 Q6 Q5 X! l$ x
主料：莴笋、三文鱼条、蚌肉片
* V, g; T8 t# W! G( p/ [6 d调料：自制捞汁30克。
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制作：
) O7 I8 I6 F4 {8 X8 Q莴笋切丝，放入冰水中浸泡，捞出冲水，入冰箱冷藏。走菜时，取莴笋丝、三文鱼条、蚌肉片，加自制捞汁拌匀即可。" h4 ]9 ?6 ]. Q- N, d0 V
蚌肉片发制
) `4 g0 P% W: t6 i# G' y" b蚌肉500克加食用碱2克、水850克拌匀，浸泡一会，放到流动水下冲洗干净，捞出焯水，入冰水中浸泡。5 Y1 q. [/ R: h% i1 m
自制捞汁7 D( |7 e8 x6 E3 K
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雷达卡
发表于 2017-9-13 15:43:03
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