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捞汁菜品 欲罢不能 4 {/ o* q! }. |' C3 p. w
捞汁三文鱼7 ?- |; ~; a* t% }( Z3 G* U
这道菜与“花菜鱼皮冻”有异曲同工之效，都是用做三文鱼刺身的边角料制作的菜品，与成本低的莴笋搭配，清爽可口。凉拌莴笋只能销售8元/份，加上三文鱼肉就能卖到28元/份了。
: L8 U. w. W9 T材料：6 }' L) C T7 g; _1 R
主料：莴笋、三文鱼条、蚌肉片) N H. q# r! _7 M1 S! {, F' L
调料：自制捞汁30克。
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i+ A2 v' B6 ~2 W5 W4 @: \6 l. }0 f( d制作：
, F1 V1 Z3 F# l莴笋切丝，放入冰水中浸泡，捞出冲水，入冰箱冷藏。走菜时，取莴笋丝、三文鱼条、蚌肉片，加自制捞汁拌匀即可。$ z' o+ R7 f0 C: J# ~" O6 F
蚌肉片发制# v! z& `6 }8 H' m
蚌肉500克加食用碱2克、水850克拌匀，浸泡一会，放到流动水下冲洗干净，捞出焯水，入冰水中浸泡。
: r; |& g* I; ]. r! D自制捞汁% r6 V! ~8 L$ f% n2 K
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发表于 2017-9-13 15:43:03
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照妖镜
