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捞汁菜品 欲罢不能
+ U% Y: ^: h* E( J海参肚捞汁
4 B1 s' o- M5 m5 c8 \, S. p此菜选用新食材海参肚，采用捞汁的方式凉拌，捞汁提前冷藏，倒入海参肚即可，出菜快，可批量加工，口味酸甜咸鲜微辣，口感爽脆，比较适合中高端酒店。5 U) B3 b( p4 d R* h
原材料
: d- B. R/ M! X9 [3 K主料：海参肚250克，青瓜丝50克，香葱、香菜、小米椒圈各5克。* r2 v8 }4 O8 B3 A$ m K
调料：自制捞汁400克，辣椒油20克。& g% v0 y; N- a( i9 W
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制作步骤
$ b3 W$ Y6 [: f- Q M1.海参肚自然解冻化开，放置一夜，让原料充分吸足水分，大的一切为二；; t0 m r2 \& T* M
2.青瓜丝垫底，放解冻的海参肚，倒入调好的捞汁，淋辣椒油，加香菜、香葱、小米椒圈装饰即可。) ]0 w9 a; V- ^# A7 R2 ], o; Y
自制捞汁 15千克。3 J) s4 _5 n$ O) t7 R6 e) }
关键：海参肚自然解冻化开，充足吸足水分口感才好；调好的捞汁冷藏后使用，口味最佳。
& X' A5 C0 S* H海参肚：海参肚为生长在北极3年以上海参内壁，乃高蛋白低脂肪纯天然绿色食材。其色泽雪白，口感脆滑，营养丰富操作简便。适合于凉拌，爆炒，浓汤扒。1 x& ]# J+ R% D! v, v' s/ q _9 `
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雷达卡
发表于 2017-9-13 15:30:40
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