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捞汁菜品 欲罢不能 5 V, \, ~6 C4 U! |" @* t) e) h
海参肚捞汁# `0 C+ d+ p5 A$ v- }% D
此菜选用新食材海参肚，采用捞汁的方式凉拌，捞汁提前冷藏，倒入海参肚即可，出菜快，可批量加工，口味酸甜咸鲜微辣，口感爽脆，比较适合中高端酒店。: E) u1 c) F% O( }
原材料
; |' V# ]' f" r6 N0 _. ?主料：海参肚250克，青瓜丝50克，香葱、香菜、小米椒圈各5克。
5 | E4 k @3 C2 E4 w/ t调料：自制捞汁400克，辣椒油20克。2 `6 h3 B9 y0 o" }% n5 |; a
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制作步骤" r) I" |4 H" T7 e8 Y
1.海参肚自然解冻化开，放置一夜，让原料充分吸足水分，大的一切为二；) j/ c7 A% W5 k
2.青瓜丝垫底，放解冻的海参肚，倒入调好的捞汁，淋辣椒油，加香菜、香葱、小米椒圈装饰即可。
* o: j6 V# a. i0 a. `+ c" b! O自制捞汁 15千克。* C3 r9 ^( S/ N
关键：海参肚自然解冻化开，充足吸足水分口感才好；调好的捞汁冷藏后使用，口味最佳。" r0 u1 _; o# g
海参肚：海参肚为生长在北极3年以上海参内壁，乃高蛋白低脂肪纯天然绿色食材。其色泽雪白，口感脆滑，营养丰富操作简便。适合于凉拌，爆炒，浓汤扒。
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发表于 2017-9-13 15:30:40
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