|
|
捞汁菜品 欲罢不能 & Z; S9 p4 G6 t' N
海参肚捞汁% |% x% D O! G& e
此菜选用新食材海参肚，采用捞汁的方式凉拌，捞汁提前冷藏，倒入海参肚即可，出菜快，可批量加工，口味酸甜咸鲜微辣，口感爽脆，比较适合中高端酒店。
Y) R( Z. T! B# E7 d3 a; `3 S0 L. h) A原材料
" \% y$ D" R% m4 g6 a主料：海参肚250克，青瓜丝50克，香葱、香菜、小米椒圈各5克。* S2 |/ A( M! F/ h
调料：自制捞汁400克，辣椒油20克。
6 d8 C( F6 C' V' X- w! D7 Q
+ O2 V' N# a# `. g, F8 P
制作步骤
2 z* Q1 R/ g& c# t3 v: [; T6 Y2 Q3 v1.海参肚自然解冻化开，放置一夜，让原料充分吸足水分，大的一切为二；4 ~/ b- `% J3 ]+ _
2.青瓜丝垫底，放解冻的海参肚，倒入调好的捞汁，淋辣椒油，加香菜、香葱、小米椒圈装饰即可。; u. z3 k" S6 {2 T( \+ m4 s
自制捞汁 15千克。
6 j1 k% ?" m1 H, u关键：海参肚自然解冻化开，充足吸足水分口感才好；调好的捞汁冷藏后使用，口味最佳。
8 J7 F0 @; z% |' {海参肚：海参肚为生长在北极3年以上海参内壁，乃高蛋白低脂肪纯天然绿色食材。其色泽雪白，口感脆滑，营养丰富操作简便。适合于凉拌，爆炒，浓汤扒。0 S' |0 B- o" H7 N" z/ \3 n! c
+ `9 e+ h7 w' Q% Z0 z- i" i! I1 N0 ]# @& n X, P
|
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2017-9-13 15:30:40
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜