捞汁菜品 欲罢不能 海参肚捞汁

北巷栀酒

捞汁菜品 欲罢不能
: u; o( `. q) P$ p, Y5 ]# [; E海参肚捞汁
此菜选用新食材海参肚，采用捞汁的方式凉拌，捞汁提前冷藏，倒入海参肚即可，出菜快，可批量加工，口味酸甜咸鲜微辣，口感爽脆，比较适合中高端酒店。
( a7 n& Q3 c) p. G& h5 S+ Z# G5 i. ?原材料
6 H9 b/ F, k8 z, U1 }: R, `, b8 ~主料：海参肚250克，青瓜丝50克，香葱、香菜、小米椒圈各5克。
; i4 c4 ^+ ^9 B调料：自制捞汁400克，辣椒油20克。
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- g& r* N4 |/ {2 C制作步骤
1.海参肚自然解冻化开，放置一夜，让原料充分吸足水分，大的一切为二；
9 \8 F5 R, S: @% L, w2.青瓜丝垫底，放解冻的海参肚，倒入调好的捞汁，淋辣椒油，加香菜、香葱、小米椒圈装饰即可。
2 e% A! i/ Q* P7 H自制捞汁

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15千克。
3 E6 b, H# \" G/ N( n关键：海参肚自然解冻化开，充足吸足水分口感才好；调好的捞汁冷藏后使用，口味最佳。
海参肚：海参肚为生长在北极3年以上海参内壁，乃高蛋白低脂肪纯天然绿色食材。其色泽雪白，口感脆滑，营养丰富操作简便。适合于凉拌，爆炒，浓汤扒。

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