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[鸡/鸽] 青椒芦花鸡 ,火遍乌鲁木齐 |九巷野蘑菇芦花鸡|

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厨艺豆

金牌炒锅

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发表于 2017-9-13 15:17:39 | 显示全部楼层 |阅读模式
青椒芦花鸡 ,火遍乌鲁木齐
" t" @6 E  D/ M  b/ |+ M& L, e: ?|九巷野蘑菇芦花鸡|
2 ]/ u1 H  F9 L/ j! B3 ?' C% s' }制作/王志国
! c, Y: Q# n7 Y1 S; }$ B5 H; x' {6 ^6 h
6409GPKMQDB.jpg
% Z0 N( G' F6 p- Y3 B3 X
+ ^9 s( I% {. Z! H4 |8 p9 y& l8 B$ p/ d
胡家九巷的芦花鸡按大小份售卖,大份1.8千克,小份1千克。此菜需每天早晨上班后提前加工,先将鸡肉炖熟,走菜时再大火收汁、添辅料翻匀出锅。
3 n' @8 |7 M2 f, N0 s( R; a5 q+ i) b$ k' {8 m  A

" T; p9 \6 m) w3 S7 Y2 H) R% Y提前预制:9 |$ G* ]& H7 D& l1 ~
1、散养芦花鸡当日凌晨在养殖场现宰现杀,掏出内脏、烧净绒毛,用细流水冲净鸡膛处的血污,挂在烘干房内将表面水分彻底晾干,装入真空包装袋内,保鲜配送至门店。) r- |# u( Y  \
2、砧板人员将芦花鸡从包装袋内取出,剁成2厘米左右的小块。野蘑菇泡透洗净,葱姜蒜切成大丁。
2 H& d. Z! j7 Y8 b4 L/ \2 f9 ^' s# N- @0 s" r4 g1 D* v
5 O+ k5 c: Y$ m% R2 A, Z
野蘑菇产自巴音布鲁克草原。
, r9 t+ P: `2 E: p
3 @3 N; C( H. M) S2 ]% O( `" B. K% W
3、每盘鸡都坚持单份预制:锅内放混合油(
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复
添入6勺水,炖约10分钟左右至剩下2勺汤时关火,盛入不锈钢盆内,放凉后覆保鲜膜密封备用。
% S* v& v( }0 B2 T, s! g0 _3 i2 |

$ V# a) t& G7 Q3 V5 n
* A8 y" G. `5 p3 ^( S7 y& L6 `! [
走菜流程:, H: d8 z/ p0 _+ x/ ^
取一份鸡块连汤倒入锅内,大火收浓汤汁,出锅前放入青螺丝椒段100克、小米辣段少许、葱段100克、蒜丁100克,翻匀后出锅盛入不锈钢盘,带火上桌即成。0 ~7 |" O$ H8 Y5 T5 M8 r
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发表于 2017-10-4 11:37:53 | 显示全部楼层
自己先做来试试
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发表于 2017-10-5 12:37:19 | 显示全部楼层
必须珍藏的好菜
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发表于 2017-10-7 15:01:29 | 显示全部楼层
应该很旺销
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wx_MlVYtrzx 该用户已被删除
发表于 2017-10-8 00:29:23 来自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2017-10-10 15:53:48 | 显示全部楼层
向师傅表示感谢
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发表于 2017-10-27 16:27:45 | 显示全部楼层
师傅能在分享些么
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发表于 2017-11-11 15:48:47 | 显示全部楼层
旺销的菜品
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发表于 2017-11-13 13:03:05 | 显示全部楼层
特色菜收藏
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发表于 2017-11-26 16:04:35 | 显示全部楼层
收藏啦不错
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