|
|
青椒芦花鸡 ，火遍乌鲁木齐
% O2 @5 S7 d# {6 z4 L7 S｜九巷野蘑菇芦花鸡｜. g, v% K2 d4 t# v2 t$ u q
制作/王志国; k0 f! M/ Q4 K# S( K: J3 |
▼
( L# [* a: Q3 b2 z( l1 e7 x: q' q0 K5 C. K. B' a& N9 j
' Z! O/ S- P. H" I9 b4 n
6 [4 y ` ^! ^胡家九巷的芦花鸡按大小份售卖，大份1.8千克，小份1千克。此菜需每天早晨上班后提前加工，先将鸡肉炖熟，走菜时再大火收汁、添辅料翻匀出锅。
; y% j. F4 I3 R' i. X
9 i- _4 A+ p/ ~. c2 _
, W7 j2 z) t+ b" ^; J# ?5 w+ g. G提前预制：) f2 ^( @: o/ g; I1 |
1、散养芦花鸡当日凌晨在养殖场现宰现杀，掏出内脏、烧净绒毛，用细流水冲净鸡膛处的血污，挂在烘干房内将表面水分彻底晾干，装入真空包装袋内，保鲜配送至门店。 E. Q# c0 S+ U7 O" g0 C$ R
2、砧板人员将芦花鸡从包装袋内取出，剁成2厘米左右的小块。野蘑菇泡透洗净，葱姜蒜切成大丁。. j' \+ ?: e# s$ e7 ]; b
5 W4 V- {, D X. x ?. Q" w! H" g$ Z+ p, X
野蘑菇产自巴音布鲁克草原。
1 y1 \9 K: U$ S, a0 L
* a+ D% X" j: D1 r3 V# K) |7 I; O) _/ J
3、每盘鸡都坚持单份预制：锅内放混合油（添入6勺水，炖约10分钟左右至剩下2勺汤时关火，盛入不锈钢盆内，放凉后覆保鲜膜密封备用。
3 c! D* O" k V$ R ?: b" i0 i2 l2 A# w) g* G: ~) M
0 w4 @# `" u/ Z( M H5 W, e7 g9 I
( L* ?7 x- j( q6 o0 W1 R9 u
, A" G( \) \& o& X: B走菜流程：3 q- p8 L7 A) f/ S* O! ?% b5 Q
取一份鸡块连汤倒入锅内，大火收浓汤汁，出锅前放入青螺丝椒段100克、小米辣段少许、葱段100克、蒜丁100克，翻匀后出锅盛入不锈钢盘，带火上桌即成。- T; J' T7 U7 O3 O. M
$ `) ~; u% X8 R0 p( y; D: f% X
|
本帖子中包含更多资源
您需要 登录 才可以下载或查看，没有账号？立即注册 
x
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2017-9-13 15:17:39
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
发表于 2017-10-8 00:29:23
