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青椒芦花鸡 ，火遍乌鲁木齐
4 j( X1 }) F/ _) |" O; ^$ F｜九巷野蘑菇芦花鸡｜
# V6 G! S: m0 r" c制作/王志国
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) k' X: K# L$ M/ }) Z胡家九巷的芦花鸡按大小份售卖，大份1.8千克，小份1千克。此菜需每天早晨上班后提前加工，先将鸡肉炖熟，走菜时再大火收汁、添辅料翻匀出锅。7 y) }+ T- K1 w/ G6 ?9 z
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, @ R5 B0 p/ I' t6 f" y8 d提前预制：- |% G5 d6 N; ~' l( ?* r' E" T
1、散养芦花鸡当日凌晨在养殖场现宰现杀，掏出内脏、烧净绒毛，用细流水冲净鸡膛处的血污，挂在烘干房内将表面水分彻底晾干，装入真空包装袋内，保鲜配送至门店。, H) K& s- H* Q1 P; k
2、砧板人员将芦花鸡从包装袋内取出，剁成2厘米左右的小块。野蘑菇泡透洗净，葱姜蒜切成大丁。
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1 S& X# s6 d7 t* u. {# i野蘑菇产自巴音布鲁克草原。 G3 d, i& S- X# ^
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8 l+ }0 z0 H7 q9 `9 Q5 `% Y- y0 l3、每盘鸡都坚持单份预制：锅内放混合油（添入6勺水，炖约10分钟左右至剩下2勺汤时关火，盛入不锈钢盆内，放凉后覆保鲜膜密封备用。! r; M+ x, ]2 m
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/ `( i# g5 j# a4 \" T走菜流程：
( Y. |7 N# S9 B4 s4 {取一份鸡块连汤倒入锅内，大火收浓汤汁，出锅前放入青螺丝椒段100克、小米辣段少许、葱段100克、蒜丁100克，翻匀后出锅盛入不锈钢盘，带火上桌即成。/ q+ I0 q% _/ M+ L
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-9-13 15:17:39
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
发表于 2017-10-8 00:29:23
