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青椒芦花鸡 ，火遍乌鲁木齐
- I* M& h/ J1 M b7 p: V｜九巷野蘑菇芦花鸡｜) t( }& s# u+ W# P1 V4 u7 D
制作/王志国
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# U3 x% x+ i0 {4 v! }胡家九巷的芦花鸡按大小份售卖，大份1.8千克，小份1千克。此菜需每天早晨上班后提前加工，先将鸡肉炖熟，走菜时再大火收汁、添辅料翻匀出锅。. G V# s& A7 W: r- I1 x
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提前预制：
( K+ l' m/ D# P/ A2 y* s1、散养芦花鸡当日凌晨在养殖场现宰现杀，掏出内脏、烧净绒毛，用细流水冲净鸡膛处的血污，挂在烘干房内将表面水分彻底晾干，装入真空包装袋内，保鲜配送至门店。) H+ S8 P1 L, p( v- r) C
2、砧板人员将芦花鸡从包装袋内取出，剁成2厘米左右的小块。野蘑菇泡透洗净，葱姜蒜切成大丁。, r5 g# c5 W/ [# ]
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3 l' u8 i9 C6 a# w- y野蘑菇产自巴音布鲁克草原。( D9 y8 ^* z0 f
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3、每盘鸡都坚持单份预制：锅内放混合油（添入6勺水，炖约10分钟左右至剩下2勺汤时关火，盛入不锈钢盆内，放凉后覆保鲜膜密封备用。
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走菜流程：
/ D# Z, [/ p. K+ j. v% \( U取一份鸡块连汤倒入锅内，大火收浓汤汁，出锅前放入青螺丝椒段100克、小米辣段少许、葱段100克、蒜丁100克，翻匀后出锅盛入不锈钢盘，带火上桌即成。8 N5 _, _* H3 Z0 v& C q; ^; l2 F
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-9-13 15:17:39
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
发表于 2017-10-8 00:29:23
