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青椒芦花鸡 ,火遍乌鲁木齐
. h! T2 ?' H9 v4 M2 g# y|九巷野蘑菇芦花鸡|
$ f: W! t4 L7 Z( l2 U5 y制作/王志国
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! @4 O2 r- Y& \7 F2 H5 m胡家九巷的芦花鸡按大小份售卖,大份1.8千克,小份1千克。此菜需每天早晨上班后提前加工,先将鸡肉炖熟,走菜时再大火收汁、添辅料翻匀出锅。5 \/ i2 W b4 t, t( O! t8 H
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提前预制:( {0 N/ }+ R( k" t# M- Y
1、散养芦花鸡当日凌晨在养殖场现宰现杀,掏出内脏、烧净绒毛,用细流水冲净鸡膛处的血污,挂在烘干房内将表面水分彻底晾干,装入真空包装袋内,保鲜配送至门店。, {% k- }) L/ I D6 C& B/ K
2、砧板人员将芦花鸡从包装袋内取出,剁成2厘米左右的小块。野蘑菇泡透洗净,葱姜蒜切成大丁。
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/ {% C' n& u& W, [. N3 J' l+ p3 B野蘑菇产自巴音布鲁克草原。
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3、每盘鸡都坚持单份预制:锅内放混合油(添入6勺水,炖约10分钟左右至剩下2勺汤时关火,盛入不锈钢盆内,放凉后覆保鲜膜密封备用。9 f) F2 R3 `/ k) p3 Q
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走菜流程:
. @3 d8 W3 h) X取一份鸡块连汤倒入锅内,大火收浓汤汁,出锅前放入青螺丝椒段100克、小米辣段少许、葱段100克、蒜丁100克,翻匀后出锅盛入不锈钢盘,带火上桌即成。
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