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[鸡/鸽] 青椒芦花鸡 ,火遍乌鲁木齐 |九巷野蘑菇芦花鸡|

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厨艺豆

金牌炒锅

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发表于 2017-9-13 15:17:39 | 显示全部楼层 |阅读模式
青椒芦花鸡 ,火遍乌鲁木齐& g$ p; U, [* y1 k! I3 r# b* Q1 E
|九巷野蘑菇芦花鸡|
+ t3 S3 d( k& _" n制作/王志国
) d- ]  C1 n3 T* k3 c0 r) e) e
: R; R+ R( I! N% B% H 6409GPKMQDB.jpg . p& ?# t( n, C% q- a2 A" ]
/ l1 J) a) o% z7 o- S
) _, K; K) N/ v1 |2 }
胡家九巷的芦花鸡按大小份售卖,大份1.8千克,小份1千克。此菜需每天早晨上班后提前加工,先将鸡肉炖熟,走菜时再大火收汁、添辅料翻匀出锅。
2 @8 p3 U4 C/ T$ {( w& f' V% b4 b9 ~; ]( q% B# @' b( |. m3 G7 K+ [

% q3 R1 b% ?. V提前预制:8 m. s4 }8 a# Z7 p
1、散养芦花鸡当日凌晨在养殖场现宰现杀,掏出内脏、烧净绒毛,用细流水冲净鸡膛处的血污,挂在烘干房内将表面水分彻底晾干,装入真空包装袋内,保鲜配送至门店。$ e$ e' N2 L3 W# Z0 A
2、砧板人员将芦花鸡从包装袋内取出,剁成2厘米左右的小块。野蘑菇泡透洗净,葱姜蒜切成大丁。" B5 t4 e/ y3 Y% ~
& m9 x8 I5 g  Q4 C5 G# b9 l

* Y/ J" h& n- j# \" |! r- T野蘑菇产自巴音布鲁克草原。5 _% Q  U4 ]: b& e
$ p* Q2 Q  X' N; \' _: Q. g$ l

& m  D1 X4 [; A; _: X3、每盘鸡都坚持单份预制:锅内放混合油(
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复
添入6勺水,炖约10分钟左右至剩下2勺汤时关火,盛入不锈钢盆内,放凉后覆保鲜膜密封备用。
1 }2 ^1 c& d8 f  r1 V" N# T7 _5 N, K" U/ r" f4 y

& H8 |/ [9 Y- ~$ I  q2 `! [- ?. D+ ]

! q6 Q7 p" w1 a  f' m走菜流程:
" D2 ~- ?* n  m3 R/ R取一份鸡块连汤倒入锅内,大火收浓汤汁,出锅前放入青螺丝椒段100克、小米辣段少许、葱段100克、蒜丁100克,翻匀后出锅盛入不锈钢盘,带火上桌即成。$ y) W4 }# l2 \: u0 d, y( e0 @

+ U3 K- {5 K1 V. g3 U9 j* l; ^
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发表于 2017-10-4 11:37:53 | 显示全部楼层
自己先做来试试
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发表于 2017-10-5 12:37:19 | 显示全部楼层
必须珍藏的好菜
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发表于 2017-10-7 15:01:29 | 显示全部楼层
应该很旺销
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wx_MlVYtrzx 该用户已被删除
发表于 2017-10-8 00:29:23 来自手机 | 显示全部楼层
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
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发表于 2017-10-10 15:53:48 | 显示全部楼层
向师傅表示感谢
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发表于 2017-10-27 16:27:45 | 显示全部楼层
师傅能在分享些么
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发表于 2017-11-11 15:48:47 | 显示全部楼层
旺销的菜品
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发表于 2017-11-13 13:03:05 | 显示全部楼层
特色菜收藏
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发表于 2017-11-26 16:04:35 | 显示全部楼层
收藏啦不错
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