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青椒芦花鸡 ，火遍乌鲁木齐
" t" @6 E D/ M b/ |+ M& L, e: ?｜九巷野蘑菇芦花鸡｜
2 ]/ u1 H F9 L/ j! B3 ?' C% s' }制作/王志国
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胡家九巷的芦花鸡按大小份售卖，大份1.8千克，小份1千克。此菜需每天早晨上班后提前加工，先将鸡肉炖熟，走菜时再大火收汁、添辅料翻匀出锅。
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" T; p9 \6 m) w3 S7 Y2 H) R% Y提前预制：9 |$ G* ]& H7 D& l1 ~
1、散养芦花鸡当日凌晨在养殖场现宰现杀，掏出内脏、烧净绒毛，用细流水冲净鸡膛处的血污，挂在烘干房内将表面水分彻底晾干，装入真空包装袋内，保鲜配送至门店。) r- |# u( Y \
2、砧板人员将芦花鸡从包装袋内取出，剁成2厘米左右的小块。野蘑菇泡透洗净，葱姜蒜切成大丁。
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野蘑菇产自巴音布鲁克草原。
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3、每盘鸡都坚持单份预制：锅内放混合油（添入6勺水，炖约10分钟左右至剩下2勺汤时关火，盛入不锈钢盆内，放凉后覆保鲜膜密封备用。
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走菜流程：, H: d8 z/ p0 _+ x/ ^
取一份鸡块连汤倒入锅内，大火收浓汤汁，出锅前放入青螺丝椒段100克、小米辣段少许、葱段100克、蒜丁100克，翻匀后出锅盛入不锈钢盘，带火上桌即成。0 ~7 |" O$ H8 Y5 T5 M8 r
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-9-13 15:17:39
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千斤顶
照妖镜
发表于 2017-10-8 00:29:23
