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青椒芦花鸡 ，火遍乌鲁木齐7 f0 ~3 h& l+ v4 P3 F
｜九巷野蘑菇芦花鸡｜8 U8 y( m% Z' R
制作/王志国5 T# m7 q0 W3 p
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胡家九巷的芦花鸡按大小份售卖，大份1.8千克，小份1千克。此菜需每天早晨上班后提前加工，先将鸡肉炖熟，走菜时再大火收汁、添辅料翻匀出锅。- \0 K/ q, f, n+ p4 H
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提前预制：
8 V4 p5 [- T0 e5 ^, C0 Y1、散养芦花鸡当日凌晨在养殖场现宰现杀，掏出内脏、烧净绒毛，用细流水冲净鸡膛处的血污，挂在烘干房内将表面水分彻底晾干，装入真空包装袋内，保鲜配送至门店。- w& ^/ w7 g/ f# [ R
2、砧板人员将芦花鸡从包装袋内取出，剁成2厘米左右的小块。野蘑菇泡透洗净，葱姜蒜切成大丁。% n6 V8 a6 w7 f% T
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! q- Z% p; j3 U4 w6 n0 f野蘑菇产自巴音布鲁克草原。
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( h5 N/ D/ r. S3、每盘鸡都坚持单份预制：锅内放混合油（添入6勺水，炖约10分钟左右至剩下2勺汤时关火，盛入不锈钢盆内，放凉后覆保鲜膜密封备用。% C, V8 b7 A! Q/ J( t
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走菜流程：0 W( o7 r" m+ C+ k
取一份鸡块连汤倒入锅内，大火收浓汤汁，出锅前放入青螺丝椒段100克、小米辣段少许、葱段100克、蒜丁100克，翻匀后出锅盛入不锈钢盘，带火上桌即成。1 S' E% j8 |8 P( k
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发表于 2017-9-13 15:17:39
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发表于 2017-10-8 00:29:23
