|
|
青椒芦花鸡 ，火遍乌鲁木齐
' V; Q% K+ ^ j｜九巷野蘑菇芦花鸡｜
: D+ u' L. H* K* p1 u9 g制作/王志国# S; G. G) U! ~2 T8 d1 s
▼
' r e! f2 ]6 W% i Z' B1 j9 _
; @5 U1 B. d& v3 Z
! a+ s( `, [$ D' K& Z7 h
' F5 l, K0 `5 ^: ^& \/ F胡家九巷的芦花鸡按大小份售卖，大份1.8千克，小份1千克。此菜需每天早晨上班后提前加工，先将鸡肉炖熟，走菜时再大火收汁、添辅料翻匀出锅。6 C" D$ E9 n% D5 L& s
* P" {" R( [$ C& t& r
1 U/ @* ^( O4 A9 w
提前预制：/ Z5 v: ~ T6 U4 k1 W5 X' C( g' j$ `. x
1、散养芦花鸡当日凌晨在养殖场现宰现杀，掏出内脏、烧净绒毛，用细流水冲净鸡膛处的血污，挂在烘干房内将表面水分彻底晾干，装入真空包装袋内，保鲜配送至门店。8 R% g/ f1 |7 r
2、砧板人员将芦花鸡从包装袋内取出，剁成2厘米左右的小块。野蘑菇泡透洗净，葱姜蒜切成大丁。* |6 ], t/ T, q; j, _# I! a; o( u
1 x# F) w( t$ m
) ]# N: [( E4 h% b# ^7 ]' ^野蘑菇产自巴音布鲁克草原。7 L1 Z5 i. {9 S$ f, z ]
' U+ r4 u- `! @0 f$ p( }5 A. Q/ R% i$ h3 C0 i" i- h- J7 M) q
3、每盘鸡都坚持单份预制：锅内放混合油（添入6勺水，炖约10分钟左右至剩下2勺汤时关火，盛入不锈钢盆内，放凉后覆保鲜膜密封备用。
4 ?+ U2 j5 A! `1 N9 q8 _# Y& y! K9 V" _- X6 [! d3 ^1 P9 z2 ^, U/ _
: B) D6 Z2 n" V
, p$ G3 S1 ~* C5 G4 c
- o+ S6 j1 v5 p; M' t走菜流程：$ M5 I7 {# c6 x$ y' _
取一份鸡块连汤倒入锅内，大火收浓汤汁，出锅前放入青螺丝椒段100克、小米辣段少许、葱段100克、蒜丁100克，翻匀后出锅盛入不锈钢盘，带火上桌即成。
3 H1 \# b- ~( _& i+ Q N
# z$ P x. V' g$ n8 C: @ |
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2017-9-13 15:17:39
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
发表于 2017-10-8 00:29:23
