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青椒芦花鸡 ，火遍乌鲁木齐& g$ p; U, [* y1 k! I3 r# b* Q1 E
｜九巷野蘑菇芦花鸡｜
+ t3 S3 d( k& _" n制作/王志国
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胡家九巷的芦花鸡按大小份售卖，大份1.8千克，小份1千克。此菜需每天早晨上班后提前加工，先将鸡肉炖熟，走菜时再大火收汁、添辅料翻匀出锅。
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% q3 R1 b% ?. V提前预制：8 m. s4 }8 a# Z7 p
1、散养芦花鸡当日凌晨在养殖场现宰现杀，掏出内脏、烧净绒毛，用细流水冲净鸡膛处的血污，挂在烘干房内将表面水分彻底晾干，装入真空包装袋内，保鲜配送至门店。$ e$ e' N2 L3 W# Z0 A
2、砧板人员将芦花鸡从包装袋内取出，剁成2厘米左右的小块。野蘑菇泡透洗净，葱姜蒜切成大丁。" B5 t4 e/ y3 Y% ~
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* Y/ J" h& n- j# \" |! r- T野蘑菇产自巴音布鲁克草原。5 _% Q U4 ]: b& e
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& m D1 X4 [; A; _: X3、每盘鸡都坚持单份预制：锅内放混合油（添入6勺水，炖约10分钟左右至剩下2勺汤时关火，盛入不锈钢盆内，放凉后覆保鲜膜密封备用。
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! q6 Q7 p" w1 a f' m走菜流程：
" D2 ~- ?* n m3 R/ R取一份鸡块连汤倒入锅内，大火收浓汤汁，出锅前放入青螺丝椒段100克、小米辣段少许、葱段100克、蒜丁100克，翻匀后出锅盛入不锈钢盘，带火上桌即成。$ y) W4 }# l2 \: u0 d, y( e0 @
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-9-13 15:17:39
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
发表于 2017-10-8 00:29:23
