大厨压箱底的拿手菜秘密配方公开 香辣大嘴蛙

明明在等

大厨压箱底的拿手菜秘密配方公开
香辣大嘴蛙

特点：香辣味浓厚、干香可口

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点评：
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* k, b; ], ~) t; H这种酱料的做法比较新颖，而且香料比例比较合理，味很香。
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原料：


5 `+ y5 C& C! O3 G$ B8 `牛蛙1000克，黄瓜条300克，香菇50克，芹菜50克，豆瓣油200克，香菜50克。
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' ~" x6 e  D2 z1 K  U) @调料：

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' K7 X: J3 j2 M# |A：大蒜25克。大葱50克，干青花椒50克，干辣椒50克，秘制酱料100克，泡姜50克，泡椒100克。
5 j/ Q  n- g/ t( \4 p& B* W
: t2 q& o  m0 A9 D
B：盐2克，味精15克，香油25克，鸡精20克，白糖5克，料酒50克。


" B5 [# ?! \6 l* T5 Z  w& P+ I/ l' jC：淀粉20克，鸡蛋清2个，料酒8克，盐10克。
- p* ]  n) \+ S$ p- T! ]' E

1 k8 d; F8 v0 _* M% z( E( a秘制酱料配方和制作：
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制法：
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" }6 ~6 u: l7 o, O- H
香料焯水去杂质晾干(或烘干）打。下葱、姜、蒜炸干炸出香味。捞出不用，然后菜籽油上火，下入糍粑辣椒，郫县豆瓣中火熬出水分，下入香料粉小火炒约40分钟，熬出香浓时即成.
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- d. p, X+ E2 n9 Z' W+ y' }
% b1 @4 U7 D3 Y, b- ]* z牛蛙制作：


1.牛蛙宰杀洗净、去皮，加入C料码味，锅加油，上火至有温3成热时下入牛蛙，滑散，出锅沥干水分。

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5 b, d" r' I7 R5 ?4 g2.锅下豆瓣油，六成热时下A料小火炒香、出色。下牛蛙煸炒均匀，然后下B料调味，出锅盛入放有黄瓜条，芹菜的锅仔中即成
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