大厨压箱底的拿手菜秘密配方公开 香辣大嘴蛙

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大厨压箱底的拿手菜秘密配方公开
5 G. r4 ~: d4 ^# z& `8 k5 F4 q2 K  _香辣大嘴蛙
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( |' z7 V8 t  v4 z& }1 J/ A4 y特点：香辣味浓厚、干香可口
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点评：

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这种酱料的做法比较新颖，而且香料比例比较合理，味很香。
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原料：

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牛蛙1000克，黄瓜条300克，香菇50克，芹菜50克，豆瓣油200克，香菜50克。
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8 k  Y3 H8 Q2 u7 ~调料：

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/ p$ L* ^4 y1 Z+ x; U+ g" XA：大蒜25克。大葱50克，干青花椒50克，干辣椒50克，秘制酱料100克，泡姜50克，泡椒100克。

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4 H! @+ l* h/ }5 v! A" N8 tB：盐2克，味精15克，香油25克，鸡精20克，白糖5克，料酒50克。
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C：淀粉20克，鸡蛋清2个，料酒8克，盐10克。
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秘制酱料配方和制作：

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制法：

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0 A5 T" v/ e+ o! T" B3 O( ]* t香料焯水去杂质晾干(或烘干）打。下葱、姜、蒜炸干炸出香味。捞出不用，然后菜籽油上火，下入糍粑辣椒，郫县豆瓣中火熬出水分，下入香料粉小火炒约40分钟，熬出香浓时即成.
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5 I9 M9 `2 |' \: \4 l0 |& ?牛蛙制作：
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+ i$ D) a8 c4 p1 S$ ^
/ h) M) l$ w3 z7 [  U1.牛蛙宰杀洗净、去皮，加入C料码味，锅加油，上火至有温3成热时下入牛蛙，滑散，出锅沥干水分。
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2.锅下豆瓣油，六成热时下A料小火炒香、出色。下牛蛙煸炒均匀，然后下B料调味，出锅盛入放有黄瓜条，芹菜的锅仔中即成

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