大厨压箱底的拿手菜秘密配方公开 香辣大嘴蛙

明明在等

大厨压箱底的拿手菜秘密配方公开
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( _: w: r7 Z/ T3 y) H特点：香辣味浓厚、干香可口

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* F, _1 c1 i; ~( z点评：

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这种酱料的做法比较新颖，而且香料比例比较合理，味很香。

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原料：
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牛蛙1000克，黄瓜条300克，香菇50克，芹菜50克，豆瓣油200克，香菜50克。

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调料：
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A：大蒜25克。大葱50克，干青花椒50克，干辣椒50克，秘制酱料100克，泡姜50克，泡椒100克。


B：盐2克，味精15克，香油25克，鸡精20克，白糖5克，料酒50克。
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# S" Q9 N, L* K  w( u4 l8 FC：淀粉20克，鸡蛋清2个，料酒8克，盐10克。


秘制酱料配方和制作：

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制法：

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  A) |9 D$ n0 H7 m香料焯水去杂质晾干(或烘干）打。下葱、姜、蒜炸干炸出香味。捞出不用，然后菜籽油上火，下入糍粑辣椒，郫县豆瓣中火熬出水分，下入香料粉小火炒约40分钟，熬出香浓时即成.
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+ z# _9 v% J9 s! f9 k8 \- B) f牛蛙制作：

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1.牛蛙宰杀洗净、去皮，加入C料码味，锅加油，上火至有温3成热时下入牛蛙，滑散，出锅沥干水分。

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2.锅下豆瓣油，六成热时下A料小火炒香、出色。下牛蛙煸炒均匀，然后下B料调味，出锅盛入放有黄瓜条，芹菜的锅仔中即成
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