大厨压箱底的拿手菜秘密配方公开 香辣大嘴蛙

明明在等

大厨压箱底的拿手菜秘密配方公开
香辣大嘴蛙
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/ Z1 G6 J& {8 ?% s! B; f4 C' v特点：香辣味浓厚、干香可口

& N! l, @. R* a7 T
/ S0 O$ L. ~& r  q点评：


$ j8 b+ z+ S8 @6 m9 M0 L! L- c这种酱料的做法比较新颖，而且香料比例比较合理，味很香。

, d0 g4 V% Y' B8 C$ A+ f0 O% H
) t6 B- V6 p# P5 ]) R原料：
" n3 T1 e/ _. Q# f! m; G& o

3 y; m8 [( F# P5 x牛蛙1000克，黄瓜条300克，香菇50克，芹菜50克，豆瓣油200克，香菜50克。
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% B$ V# f  R/ P% l! E$ Z
7 y$ [% Z, t- A( z4 p调料：
) }+ a: _- A: b0 j" F, A* q

( I/ W* v0 f3 xA：大蒜25克。大葱50克，干青花椒50克，干辣椒50克，秘制酱料100克，泡姜50克，泡椒100克。

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B：盐2克，味精15克，香油25克，鸡精20克，白糖5克，料酒50克。
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C：淀粉20克，鸡蛋清2个，料酒8克，盐10克。

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秘制酱料配方和制作：
6 E! v! l; U( d; _  T$ {

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8 P$ E, [) E0 Q0 _9 u8 `

制法：

3 h1 d# U; r0 Y8 v! }% g3 D0 ?" {
: b6 Y. p" \0 j2 R香料焯水去杂质晾干(或烘干）打。下葱、姜、蒜炸干炸出香味。捞出不用，然后菜籽油上火，下入糍粑辣椒，郫县豆瓣中火熬出水分，下入香料粉小火炒约40分钟，熬出香浓时即成.
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6 I& X! b4 \# q牛蛙制作：
7 O1 s+ ~/ H" L5 o, }( S, b* T

% l' J& o0 ~1 l* m' l: w1.牛蛙宰杀洗净、去皮，加入C料码味，锅加油，上火至有温3成热时下入牛蛙，滑散，出锅沥干水分。
& L( x* b1 g4 n; B. d' S
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5 d7 n2 [2 [# z& X. f0 x8 X' X0 P2.锅下豆瓣油，六成热时下A料小火炒香、出色。下牛蛙煸炒均匀，然后下B料调味，出锅盛入放有黄瓜条，芹菜的锅仔中即成
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