大厨压箱底的拿手菜秘密配方公开 香辣大嘴蛙

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大厨压箱底的拿手菜秘密配方公开
香辣大嘴蛙
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* a' o" c& f% I( t9 D& _% E& ^特点：香辣味浓厚、干香可口
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点评：
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这种酱料的做法比较新颖，而且香料比例比较合理，味很香。
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原料：
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2 W2 [( s1 \; K' L% q8 K7 W牛蛙1000克，黄瓜条300克，香菇50克，芹菜50克，豆瓣油200克，香菜50克。


  h% U% Q8 U: N, B! v调料：

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A：大蒜25克。大葱50克，干青花椒50克，干辣椒50克，秘制酱料100克，泡姜50克，泡椒100克。
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B：盐2克，味精15克，香油25克，鸡精20克，白糖5克，料酒50克。
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C：淀粉20克，鸡蛋清2个，料酒8克，盐10克。
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秘制酱料配方和制作：


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+ A; {# A) r. W0 f, ]制法：
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. i% t8 f, Z+ j5 a香料焯水去杂质晾干(或烘干）打。下葱、姜、蒜炸干炸出香味。捞出不用，然后菜籽油上火，下入糍粑辣椒，郫县豆瓣中火熬出水分，下入香料粉小火炒约40分钟，熬出香浓时即成.


牛蛙制作：
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1.牛蛙宰杀洗净、去皮，加入C料码味，锅加油，上火至有温3成热时下入牛蛙，滑散，出锅沥干水分。


2 V3 T  [5 ~; B+ ^. F2.锅下豆瓣油，六成热时下A料小火炒香、出色。下牛蛙煸炒均匀，然后下B料调味，出锅盛入放有黄瓜条，芹菜的锅仔中即成

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