大厨压箱底的拿手菜秘密配方公开 香辣大嘴蛙

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大厨压箱底的拿手菜秘密配方公开
香辣大嘴蛙
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& T1 Z0 w& n2 K7 z( P. f$ i2 {特点：香辣味浓厚、干香可口
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3 ]& Y$ x" o. t& B) c; Z8 a$ O点评：

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) {9 G2 p- f# t* y0 Q# _. g这种酱料的做法比较新颖，而且香料比例比较合理，味很香。

  M& x4 ?  v! b( Q$ y2 r$ o
! O/ W! n! P$ Y. Y0 G原料：
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, ^/ W4 [' `5 x+ A* A牛蛙1000克，黄瓜条300克，香菇50克，芹菜50克，豆瓣油200克，香菜50克。


  j" C+ d2 z1 J+ S% f4 z/ F调料：

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0 K0 ^5 o+ ]( j- H0 MA：大蒜25克。大葱50克，干青花椒50克，干辣椒50克，秘制酱料100克，泡姜50克，泡椒100克。

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* M' c1 F2 o0 Y" X0 A7 G+ ~B：盐2克，味精15克，香油25克，鸡精20克，白糖5克，料酒50克。


C：淀粉20克，鸡蛋清2个，料酒8克，盐10克。
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秘制酱料配方和制作：
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% P0 D  v9 N! A! @" Z. {( o; C制法：

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香料焯水去杂质晾干(或烘干）打。下葱、姜、蒜炸干炸出香味。捞出不用，然后菜籽油上火，下入糍粑辣椒，郫县豆瓣中火熬出水分，下入香料粉小火炒约40分钟，熬出香浓时即成.


$ L0 \8 y4 G9 v8 O6 v# Z牛蛙制作：


1.牛蛙宰杀洗净、去皮，加入C料码味，锅加油，上火至有温3成热时下入牛蛙，滑散，出锅沥干水分。
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2.锅下豆瓣油，六成热时下A料小火炒香、出色。下牛蛙煸炒均匀，然后下B料调味，出锅盛入放有黄瓜条，芹菜的锅仔中即成

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