$ |3 u! i3 p* M3 Q L5 J制汤:炖制12小时 羊肉鲜香软烂 , v. [8 n1 g K( j9 s* @- x$ u0 c2 {) `' [6 Y
% a" G4 N* R# c$ B( K3 i' o羊肉泡馍讲究汤浓肉烂,按照传统做法,骨汤和羊肉需分开熬煮。煮汤前羊骨和羊肉一定要反复浸漂冲洗,去尽血污,熬炖羊肉时要先将羊骨大火熬香,然后添料包旺火滚2小时至药料香味溶于汤中,继而添熟羊油熬至香气浓郁,最后放入羊肉煮开,转小火炖约12小时,至其软烂适口。. b( t4 U# `$ G/ V1 y+ c
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1、锅入清水烧开后下入羊骨大火煮沸。& |) e- R& A! t
& s' I t9 t* j7 o" i' t7 ] 9 T1 i* U2 X) k. w! n1 R2、下入料包煮开至香气逸出。 % E. ^/ p" U# r3 B ( D" |7 M: ~& d U) _$ R g/ a. w- p9 [2 T- H0 j5 L4 t
3、添熟羊油大火烧沸。% N9 K4 M4 n0 V& D6 G# h3 z; q# t3 ?2 y
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4、放入洗净的羊肉。 , |/ H9 A) F" }6 v: S+ Q( H9 U* G' w9 n3 \% m) T3 d( Y( o
; D0 i. F; ]3 S5、用木板压上,防止羊汤沸腾,羊肉漂浮起来。 % U' N+ |- m8 O5 J, X t: [9 {5 O1 m( y j* y3 O' q& _! l+ N! ]: `( M& X2 V2 e3 @
6、煮好的羊肉已极其软烂,需小心慢捞。 ! ~6 a6 @* R) w% ] , G5 r8 e+ \! E6 e( m; } n, Q8 U. \4 m$ t0 [
7、羊汤打掉料渣和肉碎,保存待用。 ' I3 Z3 {9 c4 j1 a: M. O0 [ 8 f; M$ c2 j6 ?. s3 n4 b! @ H! |4 k( g, j2 E
烙馍:面团要微发 馍烙九分熟% n* n! `: R; K- _3 V, U
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羊肉泡馍本质上是“肉汤煮馍碎”,所用的馍在当地被叫做“饦饦馍”,以面粉加老面和匀,烤至九分熟即可。倘若全熟,煮后会软烂黏糊,影响口感和卖相。' M6 E0 p+ K. M! T' V" v: N