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大厨密不外传鱼火锅配方 番茄鱼火锅

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发表于 2017-9-3 07:23:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
大厨密不外传鱼火锅配方. B1 r0 T4 o( s4 v1 t/ A
番茄鱼火锅
6 Z8 R: b1 n6 J! r) C4 A. c 640LG7MLR10.jpg / ^( j0 g* m+ ]' E

9 w6 ?5 b( z- f' n1 J. C

& R& _/ i. Z% _主料:黑鱼 1条 番茄 200克 番茄酱 50克* @0 x' X" P: B
. @( {: D. m) ]: ~2 I+ g" w2 v
" h6 G3 V; `" x3 Z1 N
辅料:葱姜 盐 鸡精 胡椒粉 料酒% a' X3 z' t9 x0 C! d" @+ H& n

/ {5 w$ k5 r" g: e5 E& F

' c' }' d8 O# C! p! |, `; E做法:
: x! K# i6 c: Y- [% r1 T4 G: O  e: k7 ]

  h6 C3 p: l7 Q7 ^5 `8 E& q1 准备好所用食材。
2 R0 z* ]* ?' \" |' L; @' F% V( S# Y: l* ]% M

9 T6 a1 R( ?! d$ `2 T2 番茄切成小丁。
" D9 j4 u' B) t+ U6 W" P3 Y$ Y0 z( U; H" M

4 |- U' U& o  H' u+ M5 ~. |% r3 片好的鱼片用料酒 盐胡椒粉葱姜腌制10分钟后,去掉葱姜 加入蛋清和淀粉抓拌均匀。& D4 L, D7 B" l( J0 s. `% }' _0 L
6 x0 [8 ~! l4 u8 Q# q0 S

5 P  v/ I8 {" x4 锅中注入油,烧热,下入鱼头和鱼骨,煎炒1--2分钟。% N. h+ h8 j% F- {. A* u' ?

) j9 J( O9 j% U( B% X) T- a, B

, L5 G- D8 n4 z# [" o( g1 J; v5 倒入热水加入葱姜中火煮至30分钟。捞出鱼骨和鱼头。保留原汤。5 W4 M) e3 E. R9 W
! w$ u2 D$ v" l' i

1 ]: }+ J  w0 ~, k7 \2 n0 S, @, C6 另起锅,注入油,下入番茄丁煸炒均匀。! J/ n0 J  C0 w8 b: ~
- u1 o4 N, o) W( a2 ]

" p  T# _, x/ b7 小火煸炒至番茄软烂成沙。
2 T4 C  L/ H4 P4 I
' C. c; A  C# @- J/ l7 d( I) `% b
: c% F& t, `* a2 }9 \6 O9 {$ r" ^
8 加入番茄酱继续煸炒至出红油。
2 a' C" v. J2 A" H
* ]7 {$ I3 {* B( P3 p& N# N! R6 }

/ \8 c: T" i; s  f9 加入鱼头汤,烧开。
, V# w; p1 l2 \2 \' A6 E' s
' q  B2 @9 ^- Y4 i
  I$ G& |. P8 b" ], v0 N8 s
10 将腌制好的鱼片逐片放入锅中。0 D' \% N4 y2 E$ c3 i3 l1 @

, r6 y  n5 k* U

- Q% U& ~* A) r! L4 v# |11 大火煮开,加入盐和鸡精调味。
5 ?+ C. ]/ L  m2 t! g, _$ M
% ~- r' w" F( L3 P

# S; O" q3 e6 o) S- g12 倒入小火锅中,随加热随吃。
4 [& ~! [# h* f8 G1 i+ }: W* s5 m
( I' h# X" [" N8 ]0 x. L3 p& O& P
  ~) D0 i& ~, C8 u2 W1 _" f3 d) s/ }
& T: q6 ~  z) l9 o! P5 T1 ~; o9 K
6 H8 _" s# b2 ]- z/ w
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发表于 2017-9-7 15:05:23 | 显示全部楼层
我是个凑数的。。。
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发表于 2017-9-9 09:39:10 | 显示全部楼层
好无私的师傅
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发表于 2017-9-10 14:25:17 | 显示全部楼层
学炒料啦
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发表于 2017-9-10 15:22:21 | 显示全部楼层
学习炒料
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发表于 2017-9-10 17:18:07 | 显示全部楼层
师傅能在分享些么
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发表于 2017-9-11 08:27:59 | 显示全部楼层
火锅吃货
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发表于 2017-9-12 16:50:37 | 显示全部楼层
学习了,谢谢分享、、、
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发表于 2017-9-12 22:58:15 | 显示全部楼层
向明明在等学习
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发表于 2017-9-13 09:17:51 | 显示全部楼层
沙发!沙发!
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