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大厨密不外传鱼火锅配方: d; T# R" O) U7 f7 s' [: R
番茄鱼火锅1 e) `7 @* y; s
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% ]: [- K1 O& o/ G( s2 j7 o主料：黑鱼 1条 番茄 200克 番茄酱 50克' S2 [4 C; m4 Y* N/ _* e( K. p
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辅料：葱姜 盐 鸡精 胡椒粉 料酒
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4 V. I6 e* [' C8 D: o' \做法：" r, S8 p0 A4 Z( L$ ]# u! d: x8 s
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1 准备好所用食材。% T* t+ d0 c8 k/ s
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- c; v, }- ]& |2 r4 \7 u+ g h2 番茄切成小丁。
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3 片好的鱼片用料酒 盐胡椒粉葱姜腌制10分钟后，去掉葱姜 加入蛋清和淀粉抓拌均匀。% q, t3 Z9 K! B4 Z* G6 b
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4 锅中注入油，烧热，下入鱼头和鱼骨，煎炒1--2分钟。
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5 倒入热水加入葱姜中火煮至30分钟。捞出鱼骨和鱼头。保留原汤。2 |1 G7 Q, ~4 u
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6 另起锅，注入油，下入番茄丁煸炒均匀。( }8 x! q+ i& }4 h; t& X
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7 j% o. z l. q9 @& w# I% C+ s7 小火煸炒至番茄软烂成沙。
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; H9 {" \9 U3 E% s8 加入番茄酱继续煸炒至出红油。
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9 加入鱼头汤，烧开。" l1 ]3 a3 _' a. a2 k% s
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10 将腌制好的鱼片逐片放入锅中。
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3 q$ r$ z/ d5 S% \2 m11 大火煮开，加入盐和鸡精调味。4 E# G/ u1 P% q" F1 O4 v
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12 倒入小火锅中，随加热随吃。! U7 i2 l" h% O% f
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发表于 2017-9-3 07:23:57
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