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大厨密不外传鱼火锅配方6 Y3 g# m3 H; k( g
番茄鱼火锅7 m+ Z! j* p: D k5 j1 F
- A: ]! @) f ]# E$ i8 g: ]6 x+ a, F4 P* G* h) k) h' R1 J& S, X% v: m
+ L0 N# y# K2 O3 K主料：黑鱼 1条 番茄 200克 番茄酱 50克" D! F' \8 I( m% j
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6 y" n5 ?1 v3 C1 P辅料：葱姜 盐 鸡精 胡椒粉 料酒
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做法：
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4 `$ q9 b# [2 S6 Y1 准备好所用食材。 i- d+ W$ H! ?; l9 L
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! g5 c! p4 L& p2 v2 番茄切成小丁。: P _% y- U* L/ j
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3 g9 W4 d6 {: a% g3 片好的鱼片用料酒 盐胡椒粉葱姜腌制10分钟后，去掉葱姜 加入蛋清和淀粉抓拌均匀。3 G6 o6 I0 ]/ j. q! g
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4 锅中注入油，烧热，下入鱼头和鱼骨，煎炒1--2分钟。- Y8 H: W) n) B! ^" t
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8 k$ c J) m" N6 U9 W; c5 倒入热水加入葱姜中火煮至30分钟。捞出鱼骨和鱼头。保留原汤。/ H4 ?, ]8 B3 o" i' |8 i) d P
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6 另起锅，注入油，下入番茄丁煸炒均匀。
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7 小火煸炒至番茄软烂成沙。% P. @' n, q' O4 P+ Y0 F, Y# E4 v# d- Z6 R
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# h* }, l$ m8 N* R! v! \4 I8 加入番茄酱继续煸炒至出红油。
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9 加入鱼头汤，烧开。) `! n, [; S: Z( R6 v
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10 将腌制好的鱼片逐片放入锅中。
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0 Q% K4 ]3 A" f, C11 大火煮开，加入盐和鸡精调味。+ b, `. y- q2 _6 H3 K* d
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12 倒入小火锅中，随加热随吃。; u" v! f' G4 d' s7 m) ~+ L
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发表于 2017-9-3 07:23:57
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