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大厨密不外传鱼火锅配方
& B% m# A3 V: J/ z. R8 x0 v6 ]番茄鱼火锅
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主料：黑鱼 1条 番茄 200克 番茄酱 50克
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辅料：葱姜 盐 鸡精 胡椒粉 料酒0 p0 _1 x8 W* x% P$ f5 E6 b
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做法：
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$ c3 M) n1 C6 {1 准备好所用食材。4 t3 F+ o1 j* ~2 S, o
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2 番茄切成小丁。
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3 片好的鱼片用料酒 盐胡椒粉葱姜腌制10分钟后，去掉葱姜 加入蛋清和淀粉抓拌均匀。! L- J) y& T- n( c' b. U( f
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$ f y v% i" T% F; _9 C, G+ w6 {4 锅中注入油，烧热，下入鱼头和鱼骨，煎炒1--2分钟。
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& K: T+ o( O; e- W6 k+ C5 倒入热水加入葱姜中火煮至30分钟。捞出鱼骨和鱼头。保留原汤。
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8 w: `6 { V6 i+ G! r6 另起锅，注入油，下入番茄丁煸炒均匀。8 ?3 t7 C; h+ C2 U! M/ N1 I4 m
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' T* R+ }1 j9 ~8 E& t, ?/ {, [7 小火煸炒至番茄软烂成沙。
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! F# V6 M: q: {+ C+ U8 加入番茄酱继续煸炒至出红油。6 G2 {8 i5 \2 v) |
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* @2 e1 R+ `0 N# ]9 加入鱼头汤，烧开。
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- X; {& W0 B5 F- W9 m10 将腌制好的鱼片逐片放入锅中。
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4 O, U. g1 {" g1 G) r P* ?11 大火煮开，加入盐和鸡精调味。
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12 倒入小火锅中，随加热随吃。
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发表于 2017-9-3 07:23:57
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