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大厨密不外传鱼火锅配方- B# f2 n" F! ]& W+ N
泡菜鱼火锅
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) ]9 B0 G, v' [. u. ]- [' O/ \原料：" P" Z- Z2 ^8 W
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花鲢鱼一条（约重1500克），香菜50克．小香葱20克，蒜苗15克，泡豇豆20克，乌江榨菜5克。0 c7 Z0 N/ N. P/ d6 [. @; y
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1 ~! d- m D/ l5 i- M7 d' s调料：2 g3 {9 U4 \# `6 r
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) M2 X: R9 y4 t! S, z/ u/ g菜籽油600克．猪油200克，干辣椒段100克，胡椒碎5克．鲜青花椒50克，香料粉45克，鸡蛋一个，淀粉3克，盐6克，味精15克，鸡精15克。
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4 G3 `: Q6 h+ c; z# C/ C+ |5 sA料：. Q6 Z/ K$ K# u2 W) o
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姜末30克，蒜末10克，郫县豆瓣酱50克，泡辣椒末30克。
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B料：
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: @7 X' d1 J' @" g9 u6 W; Y醪糟10克，料酒20克．冰糖3克。
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7 F' x! G" `! I! c7 B' u香料粉配方：8 F2 p/ p1 ~; {, I& s
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制作方法：
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（1）初加工：将花鲢鱼宰杀洗净，切成一字条状，腌渍码味用蛋清和淀粉上浆。干辣椒段放锅中，上火煮10分钟捞出，剁细待用。9 D8 {! Z6 Q2 B
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' w/ w6 a8 I D! I( U! `（2）炒底料：
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/ q, N5 V& R: f9 B, F7 r. c（3）调味出锅：炒好的底料加入鲜汤500克熬8分钟，再调入盐8克、味精10克、鸡精10克，放入炸好的花鲢鱼条，烧开转入火锅专用锅上桌食用。
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发表于 2017-9-3 07:22:44
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