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大厨密不外传鱼火锅配方: d! F9 ?' S+ x: G* B% B% c; m/ [
泡菜鱼火锅
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原料：2 E0 `9 I' m" P6 X$ Y1 B
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花鲢鱼一条（约重1500克），香菜50克．小香葱20克，蒜苗15克，泡豇豆20克，乌江榨菜5克。
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调料：
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/ b$ v+ [% L* C1 `( @; A9 S- J菜籽油600克．猪油200克，干辣椒段100克，胡椒碎5克．鲜青花椒50克，香料粉45克，鸡蛋一个，淀粉3克，盐6克，味精15克，鸡精15克。3 q2 L' L1 D" H
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6 z$ y# c [, x; [1 E$ _. oA料：
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姜末30克，蒜末10克，郫县豆瓣酱50克，泡辣椒末30克。" y, M3 E$ X O6 v
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9 P/ W& E& h$ E, W8 hB料：
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9 d' x; T: h' |9 m" p5 m2 a醪糟10克，料酒20克．冰糖3克。
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香料粉配方：$ k! `- t. ^2 g8 B% `5 d
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制作方法：6 P& ? a% {2 \4 t
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# M# D+ U& L" `" i4 @7 R（1）初加工：将花鲢鱼宰杀洗净，切成一字条状，腌渍码味用蛋清和淀粉上浆。干辣椒段放锅中，上火煮10分钟捞出，剁细待用。
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! p( {' ~& _8 j. Q（2）炒底料：
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$ m! H0 h0 S; q$ d) b（3）调味出锅：炒好的底料加入鲜汤500克熬8分钟，再调入盐8克、味精10克、鸡精10克，放入炸好的花鲢鱼条，烧开转入火锅专用锅上桌食用。, b0 I; u7 b7 R! f3 C1 P
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发表于 2017-9-3 07:22:44
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