大厨密不外传鱼火锅配方 泡菜鱼火锅

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大厨密不外传鱼火锅配方
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原料：
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9 h9 Y# |' N5 c* {花鲢鱼一条（约重1500克），香菜50克．小香葱20克，蒜苗15克，泡豇豆20克，乌江榨菜5克。

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" r7 `4 X1 n- ?0 G% F调料：
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菜籽油600克．猪油200克，干辣椒段100克，胡椒碎5克．鲜青花椒50克，香料粉45克，鸡蛋一个，淀粉3克，盐6克，味精15克，鸡精15克。


& J/ l) S4 U5 i: N9 s$ {$ pA料：
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姜末30克，蒜末10克，郫县豆瓣酱50克，泡辣椒末30克。


4 V+ A1 D( @7 Z) m# @8 O. s/ e, _# ZB料：

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' r1 `0 A( T9 {/ e: ~醪糟10克，料酒20克．冰糖3克。

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( V2 b; w4 W! T: S) i, O, w香料粉配方：

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$ V' p! I: r# x2 g4 C; Q5 ?6 a制作方法：
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4 ], R4 Q) Z3 o7 @. x（1）初加工：将花鲢鱼宰杀洗净，切成一字条状，腌渍码味用蛋清和淀粉上浆。干辣椒段放锅中，上火煮10分钟捞出，剁细待用。


（2）炒底料：

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（3）调味出锅：炒好的底料加入鲜汤500克熬8分钟，再调入盐8克、味精10克、鸡精10克，放入炸好的花鲢鱼条，烧开转入火锅专用锅上桌食用。
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