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大厨密不外传鱼火锅配方
% p; f* E6 p; T' x泡菜鱼火锅+ \# k3 L9 M5 r8 o
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4 ]0 ~ r' m# a原料：
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7 c; ~" [" ], f% ` r花鲢鱼一条（约重1500克），香菜50克．小香葱20克，蒜苗15克，泡豇豆20克，乌江榨菜5克。) q% Q% M1 D6 o7 K0 P3 f
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7 Z. q& e+ m1 H! | x' m调料：
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) Y& i& u! c; f6 r& i, e0 E3 T菜籽油600克．猪油200克，干辣椒段100克，胡椒碎5克．鲜青花椒50克，香料粉45克，鸡蛋一个，淀粉3克，盐6克，味精15克，鸡精15克。4 g; B) w9 W9 r( p+ ^
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A料：
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' m9 }3 ^ S+ B& C* i: Y% u姜末30克，蒜末10克，郫县豆瓣酱50克，泡辣椒末30克。/ u2 G' y" G2 g
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B料： b) |; b) c; G6 g- [
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醪糟10克，料酒20克．冰糖3克。7 n0 a9 R; x, V( f0 B7 ^' E9 k( l$ x1 i
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香料粉配方：
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制作方法：, U% p3 B4 `) E: C
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（1）初加工：将花鲢鱼宰杀洗净，切成一字条状，腌渍码味用蛋清和淀粉上浆。干辣椒段放锅中，上火煮10分钟捞出，剁细待用。
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: P. ]1 m$ e8 _' D; ]# F3 P( L（2）炒底料：
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（3）调味出锅：炒好的底料加入鲜汤500克熬8分钟，再调入盐8克、味精10克、鸡精10克，放入炸好的花鲢鱼条，烧开转入火锅专用锅上桌食用。
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发表于 2017-9-3 07:22:44
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