大厨密不外传鱼火锅配方 泡菜鱼火锅

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大厨密不外传鱼火锅配方
泡菜鱼火锅

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0 [: P$ V' u- W! ~/ @6 M原料：
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- F1 e5 e1 T0 {5 \# d花鲢鱼一条（约重1500克），香菜50克．小香葱20克，蒜苗15克，泡豇豆20克，乌江榨菜5克。
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/ X. z% c6 o7 `调料：
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6 P% V7 Y8 z3 `) C; z. \6 s菜籽油600克．猪油200克，干辣椒段100克，胡椒碎5克．鲜青花椒50克，香料粉45克，鸡蛋一个，淀粉3克，盐6克，味精15克，鸡精15克。
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A料：


姜末30克，蒜末10克，郫县豆瓣酱50克，泡辣椒末30克。
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B料：

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* O" Q  Z! U9 j# {/ f- ~醪糟10克，料酒20克．冰糖3克。
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6 Y& `4 U$ Y; G( v- n香料粉配方：
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1 q' I" h# S. q9 C7 h制作方法：
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（1）初加工：将花鲢鱼宰杀洗净，切成一字条状，腌渍码味用蛋清和淀粉上浆。干辣椒段放锅中，上火煮10分钟捞出，剁细待用。
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（2）炒底料：

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) I$ t! m+ }4 a3 |" V（3）调味出锅：炒好的底料加入鲜汤500克熬8分钟，再调入盐8克、味精10克、鸡精10克，放入炸好的花鲢鱼条，烧开转入火锅专用锅上桌食用。
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