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大厨密不外传鱼火锅配方3 G/ v: ]& C( I
泡菜鱼火锅: k+ J4 t5 Y8 l' J6 j" o
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2 S) S. ` o: e7 A0 F5 k原料：4 A+ v1 _4 ?2 T' D
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( p& Q$ z) p9 N* J花鲢鱼一条（约重1500克），香菜50克．小香葱20克，蒜苗15克，泡豇豆20克，乌江榨菜5克。0 I' j5 d) a4 b. ^+ _, e; \! B
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8 H7 [" @( Q' Z' \; ?调料：3 @8 |) x( L- k* q5 z
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菜籽油600克．猪油200克，干辣椒段100克，胡椒碎5克．鲜青花椒50克，香料粉45克，鸡蛋一个，淀粉3克，盐6克，味精15克，鸡精15克。& h& j9 D$ l5 K# N" T: k0 Z
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) K$ R( [$ x3 g; \* `7 o1 C) JA料：
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$ Z* j& u5 ]- x8 P姜末30克，蒜末10克，郫县豆瓣酱50克，泡辣椒末30克。
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B料：
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醪糟10克，料酒20克．冰糖3克。
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香料粉配方：
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制作方法：
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（1）初加工：将花鲢鱼宰杀洗净，切成一字条状，腌渍码味用蛋清和淀粉上浆。干辣椒段放锅中，上火煮10分钟捞出，剁细待用。
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（2）炒底料：& c1 N7 M! v( x" ]% j% m' ^+ l
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0 c& W% ^0 n" W' W. a（3）调味出锅：炒好的底料加入鲜汤500克熬8分钟，再调入盐8克、味精10克、鸡精10克，放入炸好的花鲢鱼条，烧开转入火锅专用锅上桌食用。& V$ T; T }9 p* ]' x8 [; |8 ^. I
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发表于 2017-9-3 07:22:44
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