大厨密不外传鱼火锅配方 巴蜀鱼头火锅

明明在等

大厨密不外传鱼火锅配方
巴蜀鱼头火锅
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0 y$ m! B* d' K; |3 |原料：
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" t7 q, [# m' O& V1 f. ]/ v3 A
9 u  r& c! [# F2 |. E& B6 j花鲢鱼头1500克，芹菜80克，洋葱100克。

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菜品：

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- K6 M* J  x5 x* ^1 s  k火腿肠、鱼肚、鲫鱼、羊肉片、土豆片、菠菜等。

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. ~7 C. t: T* B# W! o调料：

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熬汤原料：


猪棒骨800克，鱼骨300克。

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* s, k+ ~' ]  w1 g- \& X4 _油碟制法：

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制作方法：

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（１）初加工处理：
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, Q2 q( d, i0 B, `  @9 v% ]/ H鱼头剁成块（一般小的鱼头一分为二，大的鱼头一分为四）；芹菜洗净，切长4厘米的段；洋葱洗净，切厚0.3厘米的片；香料洗净，用木槌凿碎；干辣椒段入沸水中大火烧开，改小火煮10分钟，捞出剁细；泡辣椒剁细末。

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0 B1 D8 N6 s! L4 ~0 q（２）熬制底料：
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0 _2 W+ d# @2 B. b# j9 A
+ C+ J  }' J0 @% F1 {& U炒锅洗净，上火烧热后下菜子油，中火烧至九成热，待油不起沫时再下猪油小火烧至五成热，下入洋葱片、芹菜段、葱段小火煸炒4-5分钟（主要是取其味），捞出洋葱片、芹菜段、葱段不用，依次下入姜末、蒜末、豆瓣酱、泡辣椒、煮辣椒末、冰糖、醪糟、料酒、胡椒、香料粉、青花椒中小火煸炒15分钟即成。

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（３）熬汤：

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, L7 r  g/ y. S! F猪棒骨、鱼骨分别入沸水中大火汆5分钟，捞出控水放入不锈钢桶内，加清水5千克大火烧开，改小火熬4小时至汤白，此时汤汁约剩1.5千克左右。


6 _" ]. E; X4 d8 z" }3 M6 }7 _# B（４）炒制：
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熬好的底料放入火锅内，注入熬好的汤汁，用盐、味精、鸡精调味后大火烧开，放入剁成块洗净的花鲢鱼头（提前加盐5克，味精5克，葱段、姜片各10克，料酒15克腌渍15分钟）小火煮2分钟，捞出鱼头食用，再放其他原料涮食。


底料制作：


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汤料制作：
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将老油烧至八成热，放入姜片、蒜片、葱段煸炒出香后，放入榨菜片、酸菜、底料、鸡精、鲜汤大火烧开后倒入白汁汤料烧沸，撒上芹菜段和香菜即可

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辣条如此多娇

哇好多美食

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也学学冷锅菜

百囚

必须支持强大的火锅配方

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明明在等你再多分享一些吧

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相当不错，感谢无私分享精神！

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