大厨密不外传鱼火锅配方 巴蜀鱼头火锅

明明在等

大厨密不外传鱼火锅配方
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- h; D5 Z( D9 G, }* F5 M+ _% x原料：


+ n3 U- X2 c- N/ S! ~花鲢鱼头1500克，芹菜80克，洋葱100克。


6 e" ]$ i* P& h7 M! e" ?1 J; O菜品：
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! k' l- J0 T( ?0 y8 q) j) D火腿肠、鱼肚、鲫鱼、羊肉片、土豆片、菠菜等。

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调料：


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熬汤原料：
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猪棒骨800克，鱼骨300克。


油碟制法：

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制作方法：
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& a# l. n5 x1 n6 c! j（１）初加工处理：
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* d. ]- A8 ~7 e鱼头剁成块（一般小的鱼头一分为二，大的鱼头一分为四）；芹菜洗净，切长4厘米的段；洋葱洗净，切厚0.3厘米的片；香料洗净，用木槌凿碎；干辣椒段入沸水中大火烧开，改小火煮10分钟，捞出剁细；泡辣椒剁细末。
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" k; h8 S. u2 G6 N$ K9 G$ _; ]. N（２）熬制底料：
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0 x% n4 Q! J- R炒锅洗净，上火烧热后下菜子油，中火烧至九成热，待油不起沫时再下猪油小火烧至五成热，下入洋葱片、芹菜段、葱段小火煸炒4-5分钟（主要是取其味），捞出洋葱片、芹菜段、葱段不用，依次下入姜末、蒜末、豆瓣酱、泡辣椒、煮辣椒末、冰糖、醪糟、料酒、胡椒、香料粉、青花椒中小火煸炒15分钟即成。


- y3 d- a8 e1 e( g* p（３）熬汤：

" z" q  t- q0 Q$ \2 q+ [; t. Y4 n) D, g
& N+ _" V8 t0 j* ^: U5 N* v猪棒骨、鱼骨分别入沸水中大火汆5分钟，捞出控水放入不锈钢桶内，加清水5千克大火烧开，改小火熬4小时至汤白，此时汤汁约剩1.5千克左右。
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（４）炒制：
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* l1 ]9 D  P0 }: l7 ^" U
; S/ M- W! X2 {- H" U4 z& n熬好的底料放入火锅内，注入熬好的汤汁，用盐、味精、鸡精调味后大火烧开，放入剁成块洗净的花鲢鱼头（提前加盐5克，味精5克，葱段、姜片各10克，料酒15克腌渍15分钟）小火煮2分钟，捞出鱼头食用，再放其他原料涮食。
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底料制作：
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6 `5 g7 c) a( [汤料制作：

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% p" `7 G/ Y. A7 K: s5 S将老油烧至八成热，放入姜片、蒜片、葱段煸炒出香后，放入榨菜片、酸菜、底料、鸡精、鲜汤大火烧开后倒入白汁汤料烧沸，撒上芹菜段和香菜即可


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辣条如此多娇

哇好多美食

躲不掉我自己

也学学冷锅菜

百囚

必须支持强大的火锅配方

久港

必须表示感谢

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明明在等你再多分享一些吧

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若桃久深

相当不错，感谢无私分享精神！

禁念

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