大厨密不外传鱼火锅配方 巴蜀鱼头火锅

明明在等

大厨密不外传鱼火锅配方
% b2 k' _% V7 V巴蜀鱼头火锅
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原料：
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花鲢鱼头1500克，芹菜80克，洋葱100克。
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菜品：
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火腿肠、鱼肚、鲫鱼、羊肉片、土豆片、菠菜等。


2 ~! l  R7 b# C' [  q* P调料：

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熬汤原料：

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猪棒骨800克，鱼骨300克。
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8 w/ D( Y% U  }: S7 N油碟制法：
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  @, u7 I; T5 W/ t3 j制作方法：


（１）初加工处理：


鱼头剁成块（一般小的鱼头一分为二，大的鱼头一分为四）；芹菜洗净，切长4厘米的段；洋葱洗净，切厚0.3厘米的片；香料洗净，用木槌凿碎；干辣椒段入沸水中大火烧开，改小火煮10分钟，捞出剁细；泡辣椒剁细末。


（２）熬制底料：

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" B: _# ~; n$ }& f2 M炒锅洗净，上火烧热后下菜子油，中火烧至九成热，待油不起沫时再下猪油小火烧至五成热，下入洋葱片、芹菜段、葱段小火煸炒4-5分钟（主要是取其味），捞出洋葱片、芹菜段、葱段不用，依次下入姜末、蒜末、豆瓣酱、泡辣椒、煮辣椒末、冰糖、醪糟、料酒、胡椒、香料粉、青花椒中小火煸炒15分钟即成。


1 a. T6 u- j+ T( {' P* O& g6 h3 _( ^" q（３）熬汤：
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猪棒骨、鱼骨分别入沸水中大火汆5分钟，捞出控水放入不锈钢桶内，加清水5千克大火烧开，改小火熬4小时至汤白，此时汤汁约剩1.5千克左右。
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（４）炒制：

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- u2 W# m; J1 U0 G% Z熬好的底料放入火锅内，注入熬好的汤汁，用盐、味精、鸡精调味后大火烧开，放入剁成块洗净的花鲢鱼头（提前加盐5克，味精5克，葱段、姜片各10克，料酒15克腌渍15分钟）小火煮2分钟，捞出鱼头食用，再放其他原料涮食。

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# i* e, Q2 K, G/ I底料制作：
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汤料制作：


将老油烧至八成热，放入姜片、蒜片、葱段煸炒出香后，放入榨菜片、酸菜、底料、鸡精、鲜汤大火烧开后倒入白汁汤料烧沸，撒上芹菜段和香菜即可
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辣条如此多娇

哇好多美食

躲不掉我自己

也学学冷锅菜

百囚

必须支持强大的火锅配方

久港

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偏痴

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绅士稀有

火锅火锅

單身ｖip

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若桃久深

相当不错，感谢无私分享精神！

禁念

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