大厨密不外传鱼火锅配方 巴蜀鱼头火锅

明明在等

大厨密不外传鱼火锅配方
巴蜀鱼头火锅
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+ D/ i$ m  ~- _( R0 A! r# h$ G4 P3 v原料：

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7 u4 ~! g3 c: h/ i7 U花鲢鱼头1500克，芹菜80克，洋葱100克。
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# e0 Y3 \* t& S, I/ M5 C菜品：
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# p* `4 U! W4 b9 L' _火腿肠、鱼肚、鲫鱼、羊肉片、土豆片、菠菜等。
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2 p4 ]- j( ^1 J! z6 q% U调料：
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+ z% z$ n# t: T熬汤原料：

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猪棒骨800克，鱼骨300克。
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  m7 F: Z1 c5 Y% d8 N油碟制法：
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制作方法：


. ^) r$ X& Y# G（１）初加工处理：
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鱼头剁成块（一般小的鱼头一分为二，大的鱼头一分为四）；芹菜洗净，切长4厘米的段；洋葱洗净，切厚0.3厘米的片；香料洗净，用木槌凿碎；干辣椒段入沸水中大火烧开，改小火煮10分钟，捞出剁细；泡辣椒剁细末。
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* J) {, ]9 D7 L/ d3 R  k: j（２）熬制底料：
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炒锅洗净，上火烧热后下菜子油，中火烧至九成热，待油不起沫时再下猪油小火烧至五成热，下入洋葱片、芹菜段、葱段小火煸炒4-5分钟（主要是取其味），捞出洋葱片、芹菜段、葱段不用，依次下入姜末、蒜末、豆瓣酱、泡辣椒、煮辣椒末、冰糖、醪糟、料酒、胡椒、香料粉、青花椒中小火煸炒15分钟即成。

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/ d* S% B* l+ i9 {# X8 k（３）熬汤：

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# l2 F1 l0 w" a( C! @5 r4 F猪棒骨、鱼骨分别入沸水中大火汆5分钟，捞出控水放入不锈钢桶内，加清水5千克大火烧开，改小火熬4小时至汤白，此时汤汁约剩1.5千克左右。

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9 @: {+ |) a/ K$ l1 r; l: c（４）炒制：

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熬好的底料放入火锅内，注入熬好的汤汁，用盐、味精、鸡精调味后大火烧开，放入剁成块洗净的花鲢鱼头（提前加盐5克，味精5克，葱段、姜片各10克，料酒15克腌渍15分钟）小火煮2分钟，捞出鱼头食用，再放其他原料涮食。
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: Q' O- y' g5 g# ?底料制作：
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% H& t# `! M; W  |/ f汤料制作：
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' }7 O! Y' }8 h, ~7 f, Y将老油烧至八成热，放入姜片、蒜片、葱段煸炒出香后，放入榨菜片、酸菜、底料、鸡精、鲜汤大火烧开后倒入白汁汤料烧沸，撒上芹菜段和香菜即可

辣条如此多娇

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也学学冷锅菜

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相当不错，感谢无私分享精神！

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