大厨密不外传鱼火锅配方 巴蜀鱼头火锅

明明在等

大厨密不外传鱼火锅配方
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5 {3 I% O& I/ o7 E. D3 _) P- S+ R, ~原料：
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花鲢鱼头1500克，芹菜80克，洋葱100克。
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  g* {+ _# p8 s" y8 o, M  c* m菜品：
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火腿肠、鱼肚、鲫鱼、羊肉片、土豆片、菠菜等。
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调料：
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熬汤原料：
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猪棒骨800克，鱼骨300克。
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* F9 f; h4 {. Q+ I4 B" z油碟制法：
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制作方法：
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$ O- E# j* e5 ~: A（１）初加工处理：

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鱼头剁成块（一般小的鱼头一分为二，大的鱼头一分为四）；芹菜洗净，切长4厘米的段；洋葱洗净，切厚0.3厘米的片；香料洗净，用木槌凿碎；干辣椒段入沸水中大火烧开，改小火煮10分钟，捞出剁细；泡辣椒剁细末。

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（２）熬制底料：
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炒锅洗净，上火烧热后下菜子油，中火烧至九成热，待油不起沫时再下猪油小火烧至五成热，下入洋葱片、芹菜段、葱段小火煸炒4-5分钟（主要是取其味），捞出洋葱片、芹菜段、葱段不用，依次下入姜末、蒜末、豆瓣酱、泡辣椒、煮辣椒末、冰糖、醪糟、料酒、胡椒、香料粉、青花椒中小火煸炒15分钟即成。
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（３）熬汤：


猪棒骨、鱼骨分别入沸水中大火汆5分钟，捞出控水放入不锈钢桶内，加清水5千克大火烧开，改小火熬4小时至汤白，此时汤汁约剩1.5千克左右。
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3 r0 ]* `+ }5 [$ Q  T（４）炒制：


熬好的底料放入火锅内，注入熬好的汤汁，用盐、味精、鸡精调味后大火烧开，放入剁成块洗净的花鲢鱼头（提前加盐5克，味精5克，葱段、姜片各10克，料酒15克腌渍15分钟）小火煮2分钟，捞出鱼头食用，再放其他原料涮食。
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4 Z! P: e: r' @" [; C9 N+ I底料制作：


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汤料制作：


0 w3 T0 ~0 F1 @: u' k: b. k0 q" d  E将老油烧至八成热，放入姜片、蒜片、葱段煸炒出香后，放入榨菜片、酸菜、底料、鸡精、鲜汤大火烧开后倒入白汁汤料烧沸，撒上芹菜段和香菜即可

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辣条如此多娇

哇好多美食

躲不掉我自己

也学学冷锅菜

百囚

必须支持强大的火锅配方

久港

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偏痴

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若桃久深

相当不错，感谢无私分享精神！

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