大厨密不外传鱼火锅配方 巴蜀鱼头火锅

明明在等

大厨密不外传鱼火锅配方
巴蜀鱼头火锅
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- n# \# m& I* u% Q/ P原料：
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- A# \+ L9 k* G  z/ A+ y$ n花鲢鱼头1500克，芹菜80克，洋葱100克。

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+ P2 N) |% o& ?1 E! ]菜品：
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火腿肠、鱼肚、鲫鱼、羊肉片、土豆片、菠菜等。


0 O) D& M* u2 X/ r! M- R调料：
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0 ?! U2 d0 A9 x0 ]熬汤原料：


% |& X: i* X, Q( h+ _$ A4 x) J8 P猪棒骨800克，鱼骨300克。


油碟制法：


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制作方法：


（１）初加工处理：

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鱼头剁成块（一般小的鱼头一分为二，大的鱼头一分为四）；芹菜洗净，切长4厘米的段；洋葱洗净，切厚0.3厘米的片；香料洗净，用木槌凿碎；干辣椒段入沸水中大火烧开，改小火煮10分钟，捞出剁细；泡辣椒剁细末。
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（２）熬制底料：
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  E* b3 }1 e0 N: {9 z; G炒锅洗净，上火烧热后下菜子油，中火烧至九成热，待油不起沫时再下猪油小火烧至五成热，下入洋葱片、芹菜段、葱段小火煸炒4-5分钟（主要是取其味），捞出洋葱片、芹菜段、葱段不用，依次下入姜末、蒜末、豆瓣酱、泡辣椒、煮辣椒末、冰糖、醪糟、料酒、胡椒、香料粉、青花椒中小火煸炒15分钟即成。
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% f, d1 W" h8 t: M+ n( w（３）熬汤：

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猪棒骨、鱼骨分别入沸水中大火汆5分钟，捞出控水放入不锈钢桶内，加清水5千克大火烧开，改小火熬4小时至汤白，此时汤汁约剩1.5千克左右。
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（４）炒制：
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熬好的底料放入火锅内，注入熬好的汤汁，用盐、味精、鸡精调味后大火烧开，放入剁成块洗净的花鲢鱼头（提前加盐5克，味精5克，葱段、姜片各10克，料酒15克腌渍15分钟）小火煮2分钟，捞出鱼头食用，再放其他原料涮食。


* ?$ A! }) k* t' B3 b+ @+ w底料制作：
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* I4 C7 P) ]$ \7 K* b- r汤料制作：


将老油烧至八成热，放入姜片、蒜片、葱段煸炒出香后，放入榨菜片、酸菜、底料、鸡精、鲜汤大火烧开后倒入白汁汤料烧沸，撒上芹菜段和香菜即可
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辣条如此多娇

哇好多美食

躲不掉我自己

也学学冷锅菜

百囚

必须支持强大的火锅配方

久港

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火锅火锅

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若桃久深

相当不错，感谢无私分享精神！

禁念

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