大厨密不外传鱼火锅配方 麻辣鱼火锅

明明在等

大厨密不外传鱼火锅配方
麻辣鱼火锅
+ W# W$ O. ]6 Y# r& F8 L; B- P( d锅底配方：
' d  P, {/ F6 N
主料：鲜活草鱼1000克，魔芋250克。
, @" B6 ]% f5 ^
! d5 o. f4 {. b1 l
+ w  t2 d. S& B) Z调助料：

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

& u3 ?1 l* P; {* P9 o+ L, L底料配方：
" i& R0 ]8 o0 ]

; d* z1 V7 W6 v' ]" L% K主料：郫县豆瓣150克。

1 z+ M1 b8 X8 I; b3 U
辅助调味原料：姜片25克，葱节15克，蒜米10克，冰糖15克，豆豉5克，白豆蔻5克，猪化油300克，熟菜油100克。
6 }' ~, O5 q' n2 D! ?+ W& [

香料配比及处理方法：八角5克，桂皮4克，山奈2克，草果5克，砂仁4克，丁香2克，小茴3克，香叶2克。


底料制作程序：

7 S# P8 j, p, o# S' E" v
/ r+ [7 z0 `1 X: n, q（1）烹前工作：郫县豆瓣稍剁。八角、桂皮瓣成小块，草果、砂仁、白豆寇拍破，所有香料用清水分别冲洗，沥净水。白豆蔻加少许熟菜油焙酥。冰糖敲成黄豆大小。

0 _" X& l$ A6 N
6 R2 ^& n$ U& V8 U（2）底料炒制：锅置中火上，加猪化油、熟菜油，烧至四成油温，放姜片、葱节、蒜米炒香，下豆瓣酱、冰糖、豆豉，小火炒至豆瓣水分快干时，加入香料，炒至豆瓣酥香时起锅，凉后绞碎，加白豆蔻拌匀，即成底料。
" `5 r' ^, Y) }

( b  l9 F0 z+ P; G! s7 c火锅油配方：


火锅油是用干辣椒、花椒、香料与其他原料精心调制而成。它在火锅中不仅具有浓稠火锅卤汁，保持汤卤温度，滋润烫食原料作用，而且还具有增强汤卤色泽，增浓汤卤香味、麻味、辣味的作用。
( X% ~7 o4 U& ~" R
8 S( C$ O) j, ]) H; M( k
特点：香气浓郁，色泽红亮，麻辣味浓，浓稠光亮。
0 ]# }" u6 j5 J! X+ ]5 Z8 V, S) o

1 j0 i2 \: F+ y) @  v( h原料组成配方：
) R8 f1 [$ ^) Q

主要调味原料：

6 ^) q  T- k  s- t- r2 A
干辣椒节3000克，干花椒1000克。
7 T$ t9 h! O  _" y' W( v; r$ l

$ h" z3 x; J/ e( j8 T$ u5 x% b辅助调味原料：

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

/ e% b2 T+ B6 j& x8 Z1 b制作程序：
2 s/ \) j4 u8 i& Q

; h) B+ [9 c4 i/ h* f（1）烹前工作：将干辣椒节入清水锅中煮至变软后捞出，用清水冲洗，沥净水，加工成茸，即成糍粑辣椒。干花椒入锅中用微火焙至酥脆。八角、桂皮掰成小块，草果、白豆蔻、砂仁、肉豆蔻拍破，白芷、香叶、灵草、排草切碎。冰糖敲成黄豆大小。牛化油切成小块。所有香料用清水分别冲洗，沥净水。
* i: k/ ]1 I# U$ z1 }& N9 D2 t8 _

（2）火锅油制作：

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

5 k, t% R) S$ o/ a0 M
) `& G! d' _9 w

桀骜

支持天下厨师

烂好人

期待大师下次作品

妏与

强帖，感谢楼楼的无私

泪过无痕。

好平台

千囚迷森i

我是个凑数的。。。

暖曈°

人人为我,我为人人~

嘚瑟

强帖，感谢楼楼的无私

冬寂。

我来支持一下板块

红尘陌路

明明在等帖子写的真好~