大厨密不外传鱼火锅配方 麻辣鱼火锅

明明在等

大厨密不外传鱼火锅配方
麻辣鱼火锅
锅底配方：
* E9 l. Q2 P0 ]1 v( \, g1 O
0 \7 x* }# h. J- U/ j主料：鲜活草鱼1000克，魔芋250克。
+ c. e+ M8 v8 {% A4 u
, l( ~. E% @7 A# ~  a1 ]
8 \8 B! r2 @' q3 N' r$ f* k调助料：

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

: r& K0 ]+ D" C6 m底料配方：


主料：郫县豆瓣150克。
4 Z4 U+ b9 M3 P2 |7 F6 X

辅助调味原料：姜片25克，葱节15克，蒜米10克，冰糖15克，豆豉5克，白豆蔻5克，猪化油300克，熟菜油100克。


5 z' ]) F! g' y# K4 S) Q香料配比及处理方法：八角5克，桂皮4克，山奈2克，草果5克，砂仁4克，丁香2克，小茴3克，香叶2克。


! N2 k& d6 m5 d" u' \1 d: s$ u底料制作程序：
' C8 O! `( m+ n

* D: r- E9 Y5 t. c3 L# |（1）烹前工作：郫县豆瓣稍剁。八角、桂皮瓣成小块，草果、砂仁、白豆寇拍破，所有香料用清水分别冲洗，沥净水。白豆蔻加少许熟菜油焙酥。冰糖敲成黄豆大小。
0 k! }$ K! x+ F( a) J$ O( @
- Z+ g. v) g" Q3 s  l5 W  Z
（2）底料炒制：锅置中火上，加猪化油、熟菜油，烧至四成油温，放姜片、葱节、蒜米炒香，下豆瓣酱、冰糖、豆豉，小火炒至豆瓣水分快干时，加入香料，炒至豆瓣酥香时起锅，凉后绞碎，加白豆蔻拌匀，即成底料。
1 N4 R) l0 _3 G2 |% z# q

火锅油配方：


火锅油是用干辣椒、花椒、香料与其他原料精心调制而成。它在火锅中不仅具有浓稠火锅卤汁，保持汤卤温度，滋润烫食原料作用，而且还具有增强汤卤色泽，增浓汤卤香味、麻味、辣味的作用。

) i' R% W1 i* @1 I. m( S
特点：香气浓郁，色泽红亮，麻辣味浓，浓稠光亮。


- I- s& t# j; x  I7 q. s原料组成配方：


主要调味原料：
; K2 K* }; O$ M, x4 Z4 \: F

干辣椒节3000克，干花椒1000克。
4 K; a& U8 @' J
( O; M" p& z) q/ i: @
辅助调味原料：

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

) Z. s) D' V* h7 k3 ?

3 g% r" A; `! b& E6 R制作程序：
' }2 |9 x3 @) \' `$ l2 |- t3 h% H
$ r& d" R/ \, R) g
1 C! ^# r% r/ L( X5 w. R, w（1）烹前工作：将干辣椒节入清水锅中煮至变软后捞出，用清水冲洗，沥净水，加工成茸，即成糍粑辣椒。干花椒入锅中用微火焙至酥脆。八角、桂皮掰成小块，草果、白豆蔻、砂仁、肉豆蔻拍破，白芷、香叶、灵草、排草切碎。冰糖敲成黄豆大小。牛化油切成小块。所有香料用清水分别冲洗，沥净水。
0 f8 I# Y. L  y8 W  ?- f2 G6 R

) s* h# s& u$ L4 ~（2）火锅油制作：

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

; t9 z9 J5 z" r# k" p, |" T

桀骜

支持天下厨师

烂好人

期待大师下次作品

妏与

强帖，感谢楼楼的无私

泪过无痕。

好平台

千囚迷森i

我是个凑数的。。。

暖曈°

人人为我,我为人人~

嘚瑟

强帖，感谢楼楼的无私

冬寂。

我来支持一下板块

红尘陌路

明明在等帖子写的真好~