流行江湖风味川菜 菜名：土豆酱焖鸭

明明在等

流行江湖风味川菜
菜名：土豆酱焖鸭

味型：家常味
主料：土鸭1只（净重约1000克/只）
辅料：土豆块500克。
调料：菜籽油400克（耗30克）姜片20克、花椒10克、八角2粒、酱油20克、甜面酱40克、郫县豆瓣15克
制作：
1、土鸭宰杀治净，切块后冲去血水；土豆600克去皮切块。
2、锅入菜籽油烧至四成热，放入姜片、花椒、八角爆香，下入鸭块小火煸炒出香，放入酱油、甜面酱、郫县豆瓣小火炒5分钟，待鸭皮上色时关火，盛入垫有土豆块的高压锅中，上汽后小火压6分钟，取出滗去多余油分即可装盘走菜。
提示：
1、这道菜是农家土做法中改良而来，鸭子与土豆搭配，全程不加一滴水，放入高压锅以生菜籽油压制，鸭子中被逼出的油分全被吸进土豆里，土豆比鸭子还好吃。
2、压制时，土豆在下、鸭肉在上，这样不仅可防止粘锅，且土豆能充分吸收鸭子和酱料的香气。
3、制作这道菜，一次最多两份，如果放入的原料过多，很难将鸭肉的油分充分压出，成菜口感油腻，且土豆香味不足。