捞拌 小炒上菜神速！ 特色脆脆菜 ( U7 B( A1 Z( N% |6 v 成都帝盛君豪 4 I: Z; V! F% ]$ Z% ?: H* g 酒店 - i+ e# {6 @2 L( c0 d: T& w 陈科高 + l. \7 j" ]* J6 J' x. D% \ 鸡脆骨、猪肚尖、响螺肉都是家常原料，处理后都是脆脆的口感，再加上花生米、腰豆、藕片这几种脆香的辅料，成菜更加脆了，这两款菜在五星级酒店卖得超级火！ / p' e% n y! Y6 q 改良一：猪肚尖和响螺肉焯水后，都属于脆嫩口感的食材，直接加调料捞拌，撒上酥香可口的花生米，再拌入香菜节，满口郁香，点击率非常高。 ) D+ V. D! B# m 香荽捞双宝 ! B! S% V1 {. T% h3 ]5 p 原料 猪肚尖、响螺肉各150克，香菜节100克，酒鬼花生50克。 K" `0 R1 O g4 s: M& S 调料 3 q. T1 a* r, a- O9 o' T. `3 X 制作 1.猪肚尖和响螺肉制净，分别片成薄片，投入加有姜葱汁和料酒的沸水锅焯水，捞出，晾凉。2.锅上火，入花生油烧热，入A料爆香。3.把猪肚片和响螺片放入盆中，放入香菜节、爆香的A料、B料拌匀后装盘，撒入酒鬼花生即可上桌。 ' J8 w- h" @8 w9 r# f7 t' x
! d/ |2 r" w% m& a 改良二：百合腰豆搭配藕片、鸡脆骨的做法并不多见，几种食材都突出一个“脆脆”的口感，且鸡脆骨提前腌制后，加其他原调料简单翻炒即可出锅，上菜速度很快。 # @) F. J* l6 I5 `% a( F% P 百合腰豆炒脆骨 2 O! Q1 x9 A# p. m$ I, U 原料 鸡脆骨250克，藕片100克，鲜百合瓣、蜜豆、熟腰豆、青红椒块各30克。 . I/ Y2 r' ]+ N! R 调料 5 C8 B. Z' g% A 制作 1.把鸡脆骨冲洗净，搌干水分后放入盆中，加入A料腌渍1小时；鲜百合瓣和蜜豆入沸水锅汆水。2.锅里放色拉油烧热，入腌好的鸡脆骨炸至金黄酥香，捞出沥油。3.藕片拍干生粉，入五六成热的油锅炸熟定形，固定成圈状，竖放在盘中。4.另起锅入色拉油25克烧热，入鸡脆骨、百合瓣、蜜豆、熟腰豆和青红椒块，翻炒均匀，加盐、味精调味，出锅盛入藕片圈和盘中，最后用竹签穿起部分鸡脆骨，摆入盘中即可。 3 I. t; F4 h* w( z. w0 D0 o* W 7 x- S! ~9 f# N! o, Z, a1 Y ) ]+ Y. ~5 f. v: p
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发表于 2017-9-2 15:32:40
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