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捞拌 小炒上菜神速! 特色脆脆菜 $ r9 X/ J I) a1 S3 ]1 l
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鸡脆骨、猪肚尖、响螺肉都是家常原料,处理后都是脆脆的口感,再加上花生米、腰豆、藕片这几种脆香的辅料,成菜更加脆了,这两款菜在五星级酒店卖得超级火!
( \/ i g4 F8 c W- J7 t( j* s# h改良一:猪肚尖和响螺肉焯水后,都属于脆嫩口感的食材,直接加调料捞拌,撒上酥香可口的花生米,再拌入香菜节,满口郁香,点击率非常高。+ _" \1 x1 u2 w+ p6 G
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原料 猪肚尖、响螺肉各150克,香菜节100克,酒鬼花生50克。
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制作 1.猪肚尖和响螺肉制净,分别片成薄片,投入加有姜葱汁和料酒的沸水锅焯水,捞出,晾凉。2.锅上火,入花生油烧热,入A料爆香。3.把猪肚片和响螺片放入盆中,放入香菜节、爆香的A料、B料拌匀后装盘,撒入酒鬼花生即可上桌。0 C; L+ @( i W3 U
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改良二:百合腰豆搭配藕片、鸡脆骨的做法并不多见,几种食材都突出一个“脆脆”的口感,且鸡脆骨提前腌制后,加其他原调料简单翻炒即可出锅,上菜速度很快。
. Q& i+ g+ s6 M7 R' q/ {+ i百合腰豆炒脆骨
: z6 l; }+ [: S3 i) c/ V' }原料 鸡脆骨250克,藕片100克,鲜百合瓣、蜜豆、熟腰豆、青红椒块各30克。
6 i. Y* \: \/ F( z/ g* @5 \调料
, W' [; C! f! N$ ]0 E5 ^- Q制作 1.把鸡脆骨冲洗净,搌干水分后放入盆中,加入A料腌渍1小时;鲜百合瓣和蜜豆入沸水锅汆水。2.锅里放色拉油烧热,入腌好的鸡脆骨炸至金黄酥香,捞出沥油。3.藕片拍干生粉,入五六成热的油锅炸熟定形,固定成圈状,竖放在盘中。4.另起锅入色拉油25克烧热,入鸡脆骨、百合瓣、蜜豆、熟腰豆和青红椒块,翻炒均匀,加盐、味精调味,出锅盛入藕片圈和盘中,最后用竹签穿起部分鸡脆骨,摆入盘中即可。9 j6 j, [2 R' Q+ F1 w$ X5 D m$ h
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