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最新特色湘菜
) u2 H. B2 {6 A' q% M【湘菜】好味西施肉8 N0 B- x2 f0 ?% |$ g
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& N- B) X' ^0 ?9 u9 r初加工: * c6 R$ w u6 V# T0 M* ?
1、选用精五花肉25千克制净,改刀成15×6厘米的长块。: R8 ~" a8 ?* [' J- w* l; o3 x
2、锅内倒入色拉油,烧至八成热,下五花肉炸5分钟左右,至肉呈金黄色,捞出控油。
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走菜流程:
/ P8 n6 | Y- Q' U1 _客人点菜后,将250克肉片码放到垫有锡纸的铁板内,放到烤箱内(面火、底火各300℃),烤5分钟,刷上自制酱,再入烤箱烤2分钟,取出后撒黑芝麻2克。上桌时跟味碟(辣椒孜然料、辣椒面各5克,辣椒酱10克)即可。
) E1 ?7 @+ L! q! h* B6 `) N7 S自制酱:, F: I7 |3 L6 y) N
% E; t) Z9 K- J% r* }* y$ i" h' m制作此菜有很多细节需要注意:- N$ n' ^0 e( i. X) u
1、精选带皮三层五花肉 制作此菜一定要选用三层五花肉,肥瘦相间,口感香软鲜美。
3 ~7 H! O0 Q; ?2、八成及以上油温炸制 五花肉过油的时候,油温一定要高,这样才能逼出五花肉中多余的油分,最低也要八成热。9 H& |. u4 A1 S0 ]9 o" y# P
特色:
+ O9 O( a% G& s$ V) U, a菜品融入了广东烧肉的技法,加入叉烧酱、海鲜酱等调料先卤入味,让肉多汁鲜嫩,再高温烤制,使外表酥脆,后刷上酱汁入味。
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