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[猪肉] 最新特色湘菜 【湘菜】好味西施肉

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厨艺豆

金牌炒锅

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发表于 2017-9-2 15:25:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
最新特色湘菜
7 s1 F- ~) i! a7 N- v2 U【湘菜】好味西施肉4 f4 g4 k* @% a' q0 t! ~% e" K5 L

6 K! n. b* Q" F/ J8 z

0 P) e+ H% j2 {6 J 640Q3AOMXG7.jpg
6 ^: Q5 Y0 g) Y$ j初加工: ' w0 D" z; ~- w4 [& f' E
1、选用精五花肉25千克制净,改刀成15×6厘米的长块。
* f0 U2 N. X& n2、锅内倒入色拉油,烧至八成热,下五花肉炸5分钟左右,至肉呈金黄色,捞出控油。. y( V1 Q' b% g6 G" X
3、
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9 G2 T9 {( M3 ?! l  `6 i走菜流程: " V2 U$ q( m+ w. T( T) j/ b9 f6 O
客人点菜后,将250克肉片码放到垫有锡纸的铁板内,放到烤箱内(面火、底火各300℃),烤5分钟,刷上自制酱,再入烤箱烤2分钟,取出后撒黑芝麻2克。上桌时跟味碟(辣椒孜然料、辣椒面各5克,辣椒酱10克)即可。 / r. H  S: ?( i3 ?9 k9 l. u
自制酱:
* q$ E+ ?. m# Y1 k) L
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8 P' H" L" Z1 S( c" Y5 J- H1 w
制作此菜有很多细节需要注意:
3 l3 W* X: ^  O  O) E) {1、精选带皮三层五花肉 制作此菜一定要选用三层五花肉,肥瘦相间,口感香软鲜美。 1 b7 @( C3 e2 V3 ?5 @8 v. F
2、八成及以上油温炸制 五花肉过油的时候,油温一定要高,这样才能逼出五花肉中多余的油分,最低也要八成热。4 O- D8 X: |: f! e% t% n0 w' T  X3 ], F
特色:
# K5 ]7 ^6 ]/ U! p& V5 [1 n+ d菜品融入了广东烧肉的技法,加入叉烧酱、海鲜酱等调料先卤入味,让肉多汁鲜嫩,再高温烤制,使外表酥脆,后刷上酱汁入味。 6 I( [  `& N1 c+ ~/ ^6 P

" B- I! H" W/ _/ z2 I# A% z
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厨艺豆

二星炒锅

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发表于 2017-9-5 12:13:14 | 显示全部楼层
必须表示感谢
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厨艺豆

厨界新秀

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发表于 2017-9-5 18:33:57 | 显示全部楼层
师傅你太好了
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厨艺豆

餐饮新秀

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发表于 2017-9-29 12:28:13 | 显示全部楼层
好平台
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厨艺豆

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发表于 2017-10-27 12:12:14 | 显示全部楼层
感谢楼主
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厨艺豆

厨界新秀

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发表于 2017-10-30 10:50:44 | 显示全部楼层
不错不错,楼主您辛苦了。。。
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厨艺豆

厨界新秀

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发表于 2017-11-4 18:57:39 | 显示全部楼层
好好 学习了 确实不错
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发表于 2017-11-17 10:03:06 | 显示全部楼层
必须支持
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发表于 2017-11-21 16:02:22 | 显示全部楼层
特色菜
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厨艺豆

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发表于 2017-11-30 18:42:24 | 显示全部楼层
好无私的师傅
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