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[猪肉] 最新特色湘菜 【湘菜】好味西施肉

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厨艺豆

金牌炒锅

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发表于 2017-9-2 15:25:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
最新特色湘菜
6 j8 n  i# A$ Q; `【湘菜】好味西施肉
2 K$ u) C: Q2 H7 k% h" g, `  |" e. p7 ?3 f2 ]
2 h, }( U! O3 g6 }9 v
640Q3AOMXG7.jpg * m- ?0 J( w) n0 y, {. n
初加工: 6 i( }1 x; j: @2 I% z
1、选用精五花肉25千克制净,改刀成15×6厘米的长块。0 |8 l+ P: k/ B- O
2、锅内倒入色拉油,烧至八成热,下五花肉炸5分钟左右,至肉呈金黄色,捞出控油。
. w& W/ P5 l6 m$ _2 h3、
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( @2 H1 \0 P) Y1 h
走菜流程:
( j$ y4 i! B& V5 C客人点菜后,将250克肉片码放到垫有锡纸的铁板内,放到烤箱内(面火、底火各300℃),烤5分钟,刷上自制酱,再入烤箱烤2分钟,取出后撒黑芝麻2克。上桌时跟味碟(辣椒孜然料、辣椒面各5克,辣椒酱10克)即可。
! r$ [, I8 u( m& D; z- D: }# T自制酱:) `4 f! ~% Y. v& z7 K" N( o
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- @% K& w! z) R) Z  |7 ^& i制作此菜有很多细节需要注意:3 \: S* v7 z8 J- z
1、精选带皮三层五花肉 制作此菜一定要选用三层五花肉,肥瘦相间,口感香软鲜美。 - _7 r4 H/ n5 t3 j
2、八成及以上油温炸制 五花肉过油的时候,油温一定要高,这样才能逼出五花肉中多余的油分,最低也要八成热。
, f/ r5 S" o6 ~4 N7 z特色:
6 K( @0 x% D: ]菜品融入了广东烧肉的技法,加入叉烧酱、海鲜酱等调料先卤入味,让肉多汁鲜嫩,再高温烤制,使外表酥脆,后刷上酱汁入味。
* d% c. ?6 O5 `' `" v5 K, I
3 z0 l4 V: z: F1 ~" h  z. q
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厨艺豆

二星炒锅

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发表于 2017-9-5 12:13:14 | 显示全部楼层
必须表示感谢
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厨界新秀

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发表于 2017-9-5 18:33:57 | 显示全部楼层
师傅你太好了
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厨艺豆

餐饮新秀

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发表于 2017-9-29 12:28:13 | 显示全部楼层
好平台
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厨艺豆

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发表于 2017-10-27 12:12:14 | 显示全部楼层
感谢楼主
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厨艺豆

厨界新秀

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发表于 2017-10-30 10:50:44 | 显示全部楼层
不错不错,楼主您辛苦了。。。
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厨艺豆

厨界新秀

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发表于 2017-11-4 18:57:39 | 显示全部楼层
好好 学习了 确实不错
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发表于 2017-11-17 10:03:06 | 显示全部楼层
必须支持
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发表于 2017-11-21 16:02:22 | 显示全部楼层
特色菜
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发表于 2017-11-30 18:42:24 | 显示全部楼层
好无私的师傅
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