|
|
最新特色湘菜
Z+ D5 l: l( B: |0 B【湘菜】干锅耗牛脸
; S2 q( {6 y, X( v7 ?# Z' J! X& K/ }7 D. f% N) ~
7 B- H' K- A& A, ~. i( j
) D$ ~5 ^' Z" o# d1 } s
材料:# U8 F% J5 Z8 R8 e
原料:
$ H' @' m3 h- ^4 w牦牛脸肉300克,水发大黄笋、自制干锅香辣油各200克,圆葱100克。 $ W X) \" X0 w O+ x+ |! y8 W
调料:
" Z0 c+ e' s/ X% I1 I( z6 p盐、葱白丝各5克,味精、鸡精各
. V9 E. f/ C& a+ a制作:8 w% G* W, e. R! @1 c" x/ A
1、将牦牛脸肉改刀切成一字条,焯水后搌干水分,入六成热油锅过油,捞出控油;水发黄笋切成大块,入沸水中焯水;圆葱切成菱形块。 o8 ~9 A- A1 L2 ~7 L" J
2、锅中入自制干锅香辣油,下郫县豆瓣、大蒜炒香出色,下圆葱、牦牛脸肉、水发黄笋,调入盐、味精、鸡精,微炒后调入花椒油、十三香粉炒匀盛入干锅,散上葱白丝和甜椒丝即可。
; u9 @8 D; a0 _- `+ Z干锅香辣油:5 f2 [1 b: e1 R( h0 _
) H9 m5 s, I$ f旺销理由:! j. ?6 D8 Q- n$ `7 T# D1 K2 p
牦牛脸肉是一种相对来说比较有特色的食品原材料,但是它有着一股牦牛特有的腥味,所以比较适合用来制作口味比较重的菜品。用干锅的味道烹饪,恰恰能够有效的祛除它的异味,加以圆葱更能增加它的香味,用干锅形式上菜,下面还可以燃一只水上漂,既能起到加热的效果,又能在感官上刺激食客的食欲。) ^3 x9 {1 y- E7 {- r
- ?1 d x+ f& l1 B" M6 V* I+ Q- D |
|