自制美味复合油配方传统香葱油

最怜 · 发表于 2017-8-7 08:30:41

自制美味复合油配方
传统香葱油
主料色拉油800克。
配料大葱100克，圆葱30克，大姜20克，香菜根10克，八角5克，香叶3克。
制作 1.将大葱洗净（根部不用去掉）切成4厘米长的段，用刀拍一下；圆葱制净，切成块；大姜洗净切成大片；香菜根洗净。2.净锅上火，下入色拉油，将所有配料加入，小火慢慢地炸至原材料脱水未干时关火，用其余温将原料炸干，捞出渣料即可（炸干的原料不要丢掉，可用做凉菜卤水及热菜使用）。
味道葱香浓郁，香料增香不盖味。
适用香葱油是厨房最常用的复合油脂，不论是凉菜还是热菜，都使用，而制作的方法也都不尽相同。有的香料味重些，有的葱香味浓些，这个与地区差异有关。如果香料的味道太浓，在凉菜和热菜使用时会压制原料本身的鲜味。而此油味道不是那么浓郁，既不会夺去原材料的鲜味，还可以将原料本身味道发挥到最好。对于热菜，如炒时蔬、烹海鲜、制汤羹，这种葱油是首选。

何為情 · 发表于 2017-8-22 08:15:17

老大好无私~分享的都是宝贝

龙将 · 发表于 2017-8-28 07:45:43

金典的配方

-颜久冰 · 发表于 2017-9-3 13:43:17

哇好多美食

余友 · 发表于 2017-9-5 23:24:49

学习啦~

深沉者。 · 发表于 2017-9-8 07:57:51

相当不错，感谢无私分享精神！

萌夕i · 发表于 2017-9-8 20:35:32

人人为我,我为人人~

荒废者 · 发表于 2017-9-13 16:41:39

我是来刷分的，嘿嘿

不认命 · 发表于 2017-9-24 09:57:31

必须支持

混雜亽閒小愚昧 · 发表于 2017-9-25 07:04:03

好东西啊

自制美味复合油配方 传统香葱油

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