自制美味复合油配方 菌油

最怜

自制美味复合油配方
菌油
创 意 所谓菌油是指菌菇放入油脂中，再加入各种辛香味料炼制而成的油脂。也可用枞菌和食用植物油熬制而成，枞菌生于枞林（松林）和枞林附近的野地里，是上等食用 菌，无论用它做汤或油煎，酣浸或盐渍，全都味道鲜美，富于营养。可惜鲜菌不易保存，熬制菌油是保存菌子的好办法，通常用于调味料添加食用。菌油不仅可炒 莱、烧菜、炖菜，还可作凉菜、小菜、咸菜的调味油。用菌油加工鱼、贝、肝、肾等菜肴，无腥味、不油不腻，别俱风味。
主料 植物油2500克，鸡油200克。
配 料

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关键 1.制作菌油，可用各种蘑菇做原料，但以那些小型蘑菇为佳，也就是还没打开伞的；植物油应选择新鲜的精制花生油，因为花生油经过精炼以后无杂质，无异味， 色泽纯正，其本身香味十分充足；鸡油应选香味正、色泽亮、沉淀物少的。2.蘑菇用精盐腌制后一定要撕成大小均匀的小块，这样与油的接触面相对较多，有利于 蘑菇中的营养成分充分溶入油中，制出的菌油味道更鲜香。3.加入花椒、八角、桂皮、圆葱头、老姜、大蒜仁的目的是为菌油增香，同时拓宽使用范围，特别是对 那些腥膻味较重的原料，既可增香调味，又可以除去其本身的异味。但这些香料需要经过高温油炸后，其香味方能充分挥发出来溶入油中，因此必须将这些香料炸至 金黄，切忌炸焦煳使菌油产生不良口味，失掉其鲜香风味的特点。另外，香料并不是放得越多越好，太多了反而喧宾夺主，适得其反。4.在熬制过程中，必须正确 掌握火力的大小与油温的高低。正确方法是，先用中火熬制，待油中的水分开始蒸发再转小火，并用手勺在锅中不断推动，防止原料粘锅；当水分散尽，油温刚达到 三成热时，应立即倒入不锈钢盆中，待晾凉后再滤尽渣滓，方可应用于烹调中。5.菌油的贮存应注意干燥通风，并放在阴凉处，最好是冷藏。如开封后便不宜久 放，以防油脂氧化。

孤行者

好感动谢谢师傅

悍纸

学习了，不错，讲的太有道理了

离人枕

速度收藏

空手沾香

最怜帖子写的真好~

北笙

学习了，不错，讲的太有道理了

洪泽

看样子不是太好学啊

悔゛

必须支持

把心撕烂。

向最怜学习

禾莞l

愿网站越办越好