高毛利菜品巧妙提高单价 干锅鱼羊鲜

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干锅鱼羊鲜
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特点：
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羊肉咸辣鲜嫩，鱼圆鲜香味浓，萝卜鲜甜可口，鱼羊鲜美。

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) h) u/ V% _! ?6 O' d原料：
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鲜带皮羊肉500克，梭子形草鱼圆8个（重约400克），白萝卜100克。

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调料：


盐6克，

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% N9 H8 A% ?2 P* Z9 D制作方法：
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  N, J/ u3 Z2 L8 `１）带皮羊肉切3厘米宽、4厘米长、0.5厘米的片状，用清水浸泡2小时至冲去血膻，控干水分后加盐4克、鸡精、料酒腌渍20分钟至入味备用。


/ i6 E0 c; b1 c2 ?1 e２）草鱼圆上笼大火蒸8分钟至熟，取出保温备用。
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$ }% V- `8 a; n% t３）白萝卜洗净，切成厚0.2厘米的大薄片；红尖椒切0.5厘米宽的小圈；红大牛角尖椒切五、六片；生姜切小长片，蒜瓣切片备用。

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４）锅内放入色拉油，烧至七成热，放入白萝卜片小火煸香，入鲜汤小火焖5分钟至八成熟，加盐2克、生抽调味，连汤倒入干锅中垫底。

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, P( Z7 c' T  S7 W: f５）炒锅烧热放入白菜油，烧至九成热，放入红尖椒圈、尖椒片、蒜片、姜片、香辣酱爆锅，入羊肉片小火翻锅炒散，加蚝油、高汤小火炒匀，出锅装入放有白萝卜片的干锅内，将鱼圆放在羊肉上，撒香菜段，淋香油，跟干锅炉上桌。
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散心

强帖，感谢楼楼的无私

良笙

这个菜学会啦{:3_56:}