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高毛利菜品巧妙提高单价
6 e* k3 o& s" Y) J0 x1 C干锅鱼羊鲜
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9 }4 m0 Q. D, v$ \+ [0 d6 F# L2 D" Y/ t6 a
; T ~0 I! k" n特点:
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羊肉咸辣鲜嫩,鱼圆鲜香味浓,萝卜鲜甜可口,鱼羊鲜美。
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原料:: Z1 \! k& L \% {1 y# T% O" f
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; c6 N) Q( w1 k2 i+ o1 t' k7 d3 w鲜带皮羊肉500克,梭子形草鱼圆8个(重约400克),白萝卜100克。
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调料:4 |' U3 v3 D$ M0 t6 e/ B0 L* A. A
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盐6克,
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* {7 v- S2 J" b1 m制作方法:
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1)带皮羊肉切3厘米宽、4厘米长、0.5厘米的片状,用清水浸泡2小时至冲去血膻,控干水分后加盐4克、鸡精、料酒腌渍20分钟至入味备用。
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; M6 k8 g" M( l. ?2)草鱼圆上笼大火蒸8分钟至熟,取出保温备用。& D5 U# A$ Y6 G: G1 p, y- a7 V6 Z
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4 p: m5 A0 M1 P: T3)白萝卜洗净,切成厚0.2厘米的大薄片;红尖椒切0.5厘米宽的小圈;红大牛角尖椒切五、六片;生姜切小长片,蒜瓣切片备用。
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4 M c) Y5 H; t( ~7 e4)锅内放入色拉油,烧至七成热,放入白萝卜片小火煸香,入鲜汤小火焖5分钟至八成熟,加盐2克、生抽调味,连汤倒入干锅中垫底。( ~1 Z T9 O8 U' X; r5 w+ s
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( @4 C) B4 R9 ]% Q) Q+ b& D5)炒锅烧热放入白菜油,烧至九成热,放入红尖椒圈、尖椒片、蒜片、姜片、香辣酱爆锅,入羊肉片小火翻锅炒散,加蚝油、高汤小火炒匀,出锅装入放有白萝卜片的干锅内,将鱼圆放在羊肉上,撒香菜段,淋香油,跟干锅炉上桌。
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