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高毛利菜品巧妙提高单价
" K( c( ?5 H( u' S7 q) v干锅鱼羊鲜
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特点:
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羊肉咸辣鲜嫩,鱼圆鲜香味浓,萝卜鲜甜可口,鱼羊鲜美。
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9 g9 q3 u, N6 U0 f$ D7 b% ?0 z9 Q( e原料:
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5 T9 P2 l+ I8 Y V0 `鲜带皮羊肉500克,梭子形草鱼圆8个(重约400克),白萝卜100克。
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) N1 o, B4 T/ A4 e6 l调料:
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盐6克,2 z9 b1 Q1 ^6 `7 ?7 r5 `
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制作方法:$ z* W2 j# y0 j+ u
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1)带皮羊肉切3厘米宽、4厘米长、0.5厘米的片状,用清水浸泡2小时至冲去血膻,控干水分后加盐4克、鸡精、料酒腌渍20分钟至入味备用。% o1 P3 P: n5 [4 d2 b0 g
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2)草鱼圆上笼大火蒸8分钟至熟,取出保温备用。
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! ]5 y& z+ U" t& t9 J3)白萝卜洗净,切成厚0.2厘米的大薄片;红尖椒切0.5厘米宽的小圈;红大牛角尖椒切五、六片;生姜切小长片,蒜瓣切片备用。6 z! J) l, A: ~( Z4 r. {; {0 |
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4)锅内放入色拉油,烧至七成热,放入白萝卜片小火煸香,入鲜汤小火焖5分钟至八成熟,加盐2克、生抽调味,连汤倒入干锅中垫底。
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5)炒锅烧热放入白菜油,烧至九成热,放入红尖椒圈、尖椒片、蒜片、姜片、香辣酱爆锅,入羊肉片小火翻锅炒散,加蚝油、高汤小火炒匀,出锅装入放有白萝卜片的干锅内,将鱼圆放在羊肉上,撒香菜段,淋香油,跟干锅炉上桌。
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