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高毛利菜品巧妙提高单价* ^ L: i- n y$ c P
干锅鱼羊鲜
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2 u! q `; n4 Z- a) O3 U' d& d0 ?, _8 {
) a8 z7 |! Z/ w1 k特点:
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3 f5 g$ C1 e/ ]1 X8 A2 c羊肉咸辣鲜嫩,鱼圆鲜香味浓,萝卜鲜甜可口,鱼羊鲜美。0 P$ _6 l7 U* |6 r+ R, B4 Z; M
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原料:( n0 t7 W2 t, z2 Y
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鲜带皮羊肉500克,梭子形草鱼圆8个(重约400克),白萝卜100克。
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调料:; u9 T/ T, D u! Y: p- r0 c
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盐6克, p( f( x- V$ w' ?3 d
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制作方法:
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3 G Z, a6 T9 I9 w8 Q7 w1)带皮羊肉切3厘米宽、4厘米长、0.5厘米的片状,用清水浸泡2小时至冲去血膻,控干水分后加盐4克、鸡精、料酒腌渍20分钟至入味备用。1 `9 E' Z( D! w' S( g" S
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) f: {* y: e) A, |) J2)草鱼圆上笼大火蒸8分钟至熟,取出保温备用。
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; N) z0 e" w, I) E3 E/ C) e `3)白萝卜洗净,切成厚0.2厘米的大薄片;红尖椒切0.5厘米宽的小圈;红大牛角尖椒切五、六片;生姜切小长片,蒜瓣切片备用。
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/ C5 x4 X! i. f) V; P3 b4)锅内放入色拉油,烧至七成热,放入白萝卜片小火煸香,入鲜汤小火焖5分钟至八成熟,加盐2克、生抽调味,连汤倒入干锅中垫底。& l" S) z' `: K
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5)炒锅烧热放入白菜油,烧至九成热,放入红尖椒圈、尖椒片、蒜片、姜片、香辣酱爆锅,入羊肉片小火翻锅炒散,加蚝油、高汤小火炒匀,出锅装入放有白萝卜片的干锅内,将鱼圆放在羊肉上,撒香菜段,淋香油,跟干锅炉上桌。
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