高毛利菜品巧妙提高单价 干锅鱼羊鲜

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高毛利菜品巧妙提高单价
4 m5 b; L: x( y9 f干锅鱼羊鲜


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* ]3 S  }$ ]% ^5 ]  i9 H特点：
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6 Q, w9 g0 `6 x5 m6 N; N羊肉咸辣鲜嫩，鱼圆鲜香味浓，萝卜鲜甜可口，鱼羊鲜美。


# I, |& r& u' @- ~4 j. s$ Q/ J' {原料：

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' |% h5 \/ J2 h) z6 ^8 G. ]鲜带皮羊肉500克，梭子形草鱼圆8个（重约400克），白萝卜100克。


调料：
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3 G/ x! K* I- w/ G盐6克，

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& d" L; f6 ^: q/ f制作方法：


4 x6 U, N; ^. h& l% d# Q9 Q+ X１）带皮羊肉切3厘米宽、4厘米长、0.5厘米的片状，用清水浸泡2小时至冲去血膻，控干水分后加盐4克、鸡精、料酒腌渍20分钟至入味备用。
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4 m; }3 n0 h8 Y: ]5 i２）草鱼圆上笼大火蒸8分钟至熟，取出保温备用。

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% s5 |" Y- L5 [6 I３）白萝卜洗净，切成厚0.2厘米的大薄片；红尖椒切0.5厘米宽的小圈；红大牛角尖椒切五、六片；生姜切小长片，蒜瓣切片备用。


４）锅内放入色拉油，烧至七成热，放入白萝卜片小火煸香，入鲜汤小火焖5分钟至八成熟，加盐2克、生抽调味，连汤倒入干锅中垫底。
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５）炒锅烧热放入白菜油，烧至九成热，放入红尖椒圈、尖椒片、蒜片、姜片、香辣酱爆锅，入羊肉片小火翻锅炒散，加蚝油、高汤小火炒匀，出锅装入放有白萝卜片的干锅内，将鱼圆放在羊肉上，撒香菜段，淋香油，跟干锅炉上桌。
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强帖，感谢楼楼的无私

良笙

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