高毛利菜品巧妙提高单价干锅鱼羊鲜

最怜 · 发表于 2017-8-7 07:48:49

高毛利菜品巧妙提高单价
干锅鱼羊鲜

特点：

羊肉咸辣鲜嫩，鱼圆鲜香味浓，萝卜鲜甜可口，鱼羊鲜美。

原料：

鲜带皮羊肉500克，梭子形草鱼圆8个（重约400克），白萝卜100克。

调料：

盐6克，

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制作方法：

１）带皮羊肉切3厘米宽、4厘米长、0.5厘米的片状，用清水浸泡2小时至冲去血膻，控干水分后加盐4克、鸡精、料酒腌渍20分钟至入味备用。

２）草鱼圆上笼大火蒸8分钟至熟，取出保温备用。

３）白萝卜洗净，切成厚0.2厘米的大薄片；红尖椒切0.5厘米宽的小圈；红大牛角尖椒切五、六片；生姜切小长片，蒜瓣切片备用。

４）锅内放入色拉油，烧至七成热，放入白萝卜片小火煸香，入鲜汤小火焖5分钟至八成熟，加盐2克、生抽调味，连汤倒入干锅中垫底。

５）炒锅烧热放入白菜油，烧至九成热，放入红尖椒圈、尖椒片、蒜片、姜片、香辣酱爆锅，入羊肉片小火翻锅炒散，加蚝油、高汤小火炒匀，出锅装入放有白萝卜片的干锅内，将鱼圆放在羊肉上，撒香菜段，淋香油，跟干锅炉上桌。

无人街角 · 发表于 2017-8-19 13:20:37

看帖回帖是美德！

、|卟离。 · 发表于 2017-9-12 11:10:20

最怜帖子写的真好~

枷锁＆ · 发表于 2017-9-13 15:16:05

必须支持

悟我 · 发表于 2017-9-19 11:30:00

最怜你再多分享一些吧

永不言败 · 发表于 2017-9-30 15:39:40

网站很不错

注定孤独终老 · 发表于 2017-10-2 01:54:06

配方师傅是什么隐藏内容师傅隐藏内容师傅

注定孤独终老 · 发表于 2017-10-2 01:54:41

一忙内容师傅

散心 · 发表于 2017-10-26 18:30:58

强帖，感谢楼楼的无私

良笙 · 发表于 2017-10-31 13:06:00

这个菜学会啦{:3_56:}

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