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高毛利菜品巧妙提高单价8 @# l5 C" Q4 f" n# T
干锅鱼羊鲜
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特点:' r, `) W3 G8 Q! {! V9 L* e
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% t% b9 ^' ]4 D! N$ X/ W2 {羊肉咸辣鲜嫩,鱼圆鲜香味浓,萝卜鲜甜可口,鱼羊鲜美。
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原料:
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鲜带皮羊肉500克,梭子形草鱼圆8个(重约400克),白萝卜100克。( L7 n* I+ s3 i+ y* _
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% ]1 a, a6 T5 u4 W; _" n# M3 S调料:7 I5 {+ T; [" E$ ^+ u; ~" k. {
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+ }2 E! R: D" J0 P* r" p! t6 F盐6克,+ y2 z( `* Q( x. K
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制作方法:, y$ a; Q- q# p6 J2 ]4 f9 _! { E. y) O
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1)带皮羊肉切3厘米宽、4厘米长、0.5厘米的片状,用清水浸泡2小时至冲去血膻,控干水分后加盐4克、鸡精、料酒腌渍20分钟至入味备用。$ t/ i$ C3 f5 ]. A& j/ Y: O5 e
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2)草鱼圆上笼大火蒸8分钟至熟,取出保温备用。
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3)白萝卜洗净,切成厚0.2厘米的大薄片;红尖椒切0.5厘米宽的小圈;红大牛角尖椒切五、六片;生姜切小长片,蒜瓣切片备用。
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4)锅内放入色拉油,烧至七成热,放入白萝卜片小火煸香,入鲜汤小火焖5分钟至八成熟,加盐2克、生抽调味,连汤倒入干锅中垫底。
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7 _, F' B \! A5)炒锅烧热放入白菜油,烧至九成热,放入红尖椒圈、尖椒片、蒜片、姜片、香辣酱爆锅,入羊肉片小火翻锅炒散,加蚝油、高汤小火炒匀,出锅装入放有白萝卜片的干锅内,将鱼圆放在羊肉上,撒香菜段,淋香油,跟干锅炉上桌。
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