冬天羊肉菜卖的火秘制生炸酱香羊脊骨

最怜 · 发表于 2017-8-7 09:05:36

冬天羊肉菜卖的火
秘制生炸酱香羊脊骨

主料：
羊脊骨200克。
辅料：
薄荷15克、葱5克、姜5克、鱼腥草10克。
调味：

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做法：
1、羊脊骨切成小块，冷水浸泡1--2个小时；
2、羊脊骨沥干水份，加入盐、鸡粉、白糖、花椒、草果、八角、鱼腥草、薄荷等各适量腌制2-3个小时；
3、油锅加热，倒入羊脊骨，炸至七成熟时，加入干辣椒、蒜片出锅即可。

老传统：
　　炸羊脊骨，把握住火候是关键：油温达到七八成热时关火，羊脊骨下锅，待油温下降，再开火，反复四次，合计约15分钟，让油温一直维持在五六成热，在第三次时加入辣椒、蒜片，一通出锅。这样炸出的羊脊骨，表皮香脆，内部的肉质鲜香不柴。

新戏法：
　　腌渍羊脊骨时，可以加入少许酱香型茅台酒。经过四个小时的腌制，酒的酱香可以去除羊肉膻味，让肉质松香。

活该孤独 · 发表于 2017-9-7 11:41:32

珍藏了

泅渡 · 发表于 2017-9-15 12:22:14

师傅能在分享些么

心若相惜 · 发表于 2017-10-22 16:33:16

好强大天下厨师

悟路遥 · 发表于 2017-10-22 21:23:36

感谢分享

显示全部楼层 · 发表于 2017-10-22 23:14:17

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

池鱼 · 发表于 2017-11-22 12:53:28

路过，支持一下啦

愚季 · 发表于 2017-11-23 10:01:11

愿网站越办越好

wlq · 发表于 2017-12-10 12:43:00

网站真好

huweizhi814 · 发表于 2021-8-20 20:55:57

秘制生炸酱香羊脊骨

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