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创新凉菜制作不能不看 炝土豆片

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发表于 2017-8-6 08:48:07 | 显示全部楼层 |阅读模式
创新凉菜制作不能不看& p( F/ U1 m$ e, O9 J9 d+ T9 `
炝土豆片
. |1 ?6 v# V9 ]制作:史增龙
4 ~- W2 T: H% E 6409A3HEBVV.jpg 7 u8 s9 \! p9 z) v, q; v
+ z( a: {  o1 K
这道菜乍一看像凉皮,其实原料用的是土豆。大厨改刀的手法非常巧妙,先横着片,再竖着切,将粗大的土豆做成了长1米、宽1厘米、厚1毫米的薄片,先汆后拌,超级入味好吃。
8 n% e# \9 N% e0 n7 @! o1 G# e& C4 j8 R/ k' x2 V, G
批量预制:
; h- Y$ e! W$ Z7 @1、东北土豆去皮,切掉两端的尖头,修成圆柱形,放入倒有白醋的清水中浸泡,既防止土豆变色,又能泡去部分淀粉使成菜口感更脆。  n1 b7 x2 M3 N6 Q/ r0 r' Z5 u
3 V* Y3 f% @/ R: m- M6 ?3 F: g
2、取浸泡过的圆柱形土豆一个,削成长1米的薄片。8 Y' h% m2 v1 J3 D* z7 D
% }6 C0 E( y$ c, L! b$ u

6 o7 q. u# y8 Z/ R  w3、之后卷起成筒,切成宽1厘米的土豆卷,放入清水浸泡备用。
/ e  T" N; V; D  u3 c8 Y
- f0 {2 m' {3 x9 d" t# m6 i% Z9 Q9 Q( K$ G: W
走菜流程:% p$ K; f% E; \# ^6 B( ^' g8 m
取土豆卷300克入沸水快速汆熟(水中放少许油盐),捞出过凉,沥干抖散放入盆中,加蒜泥15克、香醋、味达美各10克、香油、白醋各8克、盐4克、糖3克拌匀,淋入烧至七成热的糊辣油10克激香,摆入盘中,点缀青红椒圈即可上桌。
- \# j& f1 M# i! Y. H. ^6 l# z+ v6 M2 p, @  J) y9 Z

5 z) u4 l" k9 _% X制作关键:
2 \+ f6 k7 k* E4 g) Q0 P. b7 V8 ~2 X: S; S$ G5 J, z
制作此菜,最好选用每个在350克左右的东北土豆,其水分少,下刀时不易断裂,且个头越大,做好的土豆片就会越长,成菜就会更漂亮。2 {+ \. g+ q* D  R8 V

3 q; T5 D& d; ?; O3 @; E2 J8 m
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发表于 2017-8-15 14:50:54 | 显示全部楼层
我来回帖
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发表于 2017-8-16 16:42:53 | 显示全部楼层
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发表于 2017-8-17 10:00:06 | 显示全部楼层
向师傅表示感谢
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发表于 2017-8-18 10:50:43 | 显示全部楼层
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发表于 2017-8-19 12:08:25 | 显示全部楼层
看起来就很好吃
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发表于 2017-8-19 20:42:16 | 显示全部楼层
好东西!!!!
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发表于 2017-8-28 18:50:51 | 显示全部楼层
收藏啦不错
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