创新凉菜制作不能不看 炝土豆片

沐之凝

创新凉菜制作不能不看
炝土豆片
制作：史增龙
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这道菜乍一看像凉皮，其实原料用的是土豆。大厨改刀的手法非常巧妙，先横着片，再竖着切，将粗大的土豆做成了长1米、宽1厘米、厚1毫米的薄片，先汆后拌，超级入味好吃。
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1 L/ W8 {: J5 e. \* Q! Q, A, S批量预制：
1、东北土豆去皮，切掉两端的尖头，修成圆柱形，放入倒有白醋的清水中浸泡，既防止土豆变色，又能泡去部分淀粉使成菜口感更脆。

! ~' X0 ^7 E( ?- b) p2、取浸泡过的圆柱形土豆一个，削成长1米的薄片。

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3、之后卷起成筒，切成宽1厘米的土豆卷，放入清水浸泡备用。
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走菜流程：
取土豆卷300克入沸水快速汆熟（水中放少许油盐），捞出过凉，沥干抖散放入盆中，加蒜泥15克、香醋、味达美各10克、香油、白醋各8克、盐4克、糖3克拌匀，淋入烧至七成热的糊辣油10克激香，摆入盘中，点缀青红椒圈即可上桌。


- U2 M6 [3 J8 M& r+ V制作关键：
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制作此菜，最好选用每个在350克左右的东北土豆，其水分少，下刀时不易断裂，且个头越大，做好的土豆片就会越长，成菜就会更漂亮。


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酒肆

找了好久终于找到了

渡歡

我来回帖

声声慢

看看好做

却失

沐之凝支持你

犊子°

向师傅表示感谢

容我i

好网站

庸颜

看起来就很好吃

硬伤。ゞ

好东西！！！！

覆水难收

收藏啦不错