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[鸡/鸽] 三杯鸡要加白兰地?一招解决腻口难题!

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厨艺豆

一星炒锅

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发表于 2017-8-6 09:17:54 | 显示全部楼层 |阅读模式
三杯鸡要加白兰地?一招解决腻口难题! 3 y! d* u& m: ~7 R/ t
|三杯鸡|
! S8 c, \' g" V7 G  T1 A, i. W4 o# z7 k9 T0 N
640UEFQN5Z1.jpg
6 `0 g3 H+ ?3 t/ }% L  j# g2 n/ ^; q) w3 q8 N( k" l' r0 O- f
所谓“三杯”,其实是指一杯米酒、一杯麻油、一杯酱油,入锅烧制鸡块,成菜油亮滑嫩、酱香微甜,但缺点是吃多了会觉得腻口。赵磊将三杯调料合而为一,自制了一款三杯汁,有蔬菜清香,带着微微辣味,还有白兰地的烈酒香气,吃再多也不觉油腻。2 z6 f) V% C! g& _0 x! D5 b

. V: g8 r1 a! H, D: V7 N3 o2 c2 T# L8 R原料的初加工:
2 m; B# L$ J1 R) @/ o1、鸡腿洗净去骨,将无皮的一面修齐,加盐、蔬菜汁揉匀腌制30分钟。, H, y; ]6 B. j/ P- @+ a# y
2、锅入底油烧至五成热,下入腌好的鸡腿煎至两面微黄,取出改刀成小块。
6 [5 Y! J& v3 H! _& H6 b
% n7 p8 L. F, q7 }9 K8 z& u. J
; c. @. h* l4 j. F( n2 F7 _) y走菜流程:- ?6 ?5 `3 S% {3 e9 Z
锅入底油烧至五成热,下入姜片5克、葱头块10克爆香,放鸡腿块300克,添入三杯汁80克大火烧沸,放鲜九层塔、红椒片各10克烧2分钟,期间需不断晃锅,使九层塔的香味渗入鸡肉中,待汁水收浓,起锅装盘,点缀新鲜九层塔5克即可走菜。+ j6 ]8 }# |: b! l6 a( {

% J* q* X7 t! P7 i2 {% Z/ u$ b三杯汁制作:
4 x0 S+ b; L0 S( q2 z1、
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发表于 2017-8-8 21:04:48 | 显示全部楼层
学习啦~
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金牌炒锅

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突出贡献奖

发表于 2017-8-9 01:49:12 来自手机 | 显示全部楼层
学习了。。。
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发表于 2017-8-15 09:09:21 | 显示全部楼层
好强大天下厨师
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发表于 2017-8-15 11:46:55 | 显示全部楼层
必须表示感谢
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发表于 2017-8-22 22:43:19 来自手机 | 显示全部楼层
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厨艺豆

餐饮新秀

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发表于 2017-8-25 12:19:37 | 显示全部楼层
很实用
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发表于 2017-8-25 16:14:09 | 显示全部楼层
感谢天下厨师网
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发表于 2017-8-31 17:47:39 | 显示全部楼层
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发表于 2017-9-8 10:53:32 | 显示全部楼层
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