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[鸡/鸽] 三杯鸡要加白兰地?一招解决腻口难题!

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厨艺豆

一星炒锅

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发表于 2017-8-6 09:17:54 | 显示全部楼层 |阅读模式
三杯鸡要加白兰地?一招解决腻口难题!
5 K! L! r. w: h/ k! @4 t$ O/ l7 b|三杯鸡|
7 w) g7 T3 G, C/ z7 Z6 A+ y. P0 n) s8 Q
640UEFQN5Z1.jpg
  c9 q3 @: e5 U+ ^7 J& L( J
7 B/ ]! l+ i% u* `5 S所谓“三杯”,其实是指一杯米酒、一杯麻油、一杯酱油,入锅烧制鸡块,成菜油亮滑嫩、酱香微甜,但缺点是吃多了会觉得腻口。赵磊将三杯调料合而为一,自制了一款三杯汁,有蔬菜清香,带着微微辣味,还有白兰地的烈酒香气,吃再多也不觉油腻。# V7 p4 f4 `0 |- O, Y8 Z) D

1 I, t' m# M/ U6 X! R原料的初加工:* ]4 I. g, ~* E6 r! `7 y6 q
1、鸡腿洗净去骨,将无皮的一面修齐,加盐、蔬菜汁揉匀腌制30分钟。5 F. r' G5 T5 S/ {7 E6 B
2、锅入底油烧至五成热,下入腌好的鸡腿煎至两面微黄,取出改刀成小块。3 |6 ~: U! t/ \. e% p; Q9 j5 J7 E9 U

% _9 m4 c3 z8 Y" w
5 a* v1 f9 g8 x: s走菜流程:' l- @6 A% {* p5 }9 Z* `
锅入底油烧至五成热,下入姜片5克、葱头块10克爆香,放鸡腿块300克,添入三杯汁80克大火烧沸,放鲜九层塔、红椒片各10克烧2分钟,期间需不断晃锅,使九层塔的香味渗入鸡肉中,待汁水收浓,起锅装盘,点缀新鲜九层塔5克即可走菜。7 x0 x2 v  T) k
- d; }; c9 @& T& B! p* ^9 |
三杯汁制作:8 ?6 a* X: z+ ]6 |  K
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发表于 2017-8-8 21:04:48 | 显示全部楼层
学习啦~
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厨艺豆

金牌炒锅

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发表于 2017-8-9 01:49:12 来自手机 | 显示全部楼层
学习了。。。
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发表于 2017-8-15 09:09:21 | 显示全部楼层
好强大天下厨师
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发表于 2017-8-15 11:46:55 | 显示全部楼层
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发表于 2017-8-22 22:43:19 来自手机 | 显示全部楼层
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厨艺豆

餐饮新秀

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发表于 2017-8-25 12:19:37 | 显示全部楼层
很实用
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发表于 2017-8-25 16:14:09 | 显示全部楼层
感谢天下厨师网
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发表于 2017-8-31 17:47:39 | 显示全部楼层
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发表于 2017-9-8 10:53:32 | 显示全部楼层
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