三杯鸡要加白兰地?一招解决腻口难题! $ Q0 r/ i8 H5 Y$ O k( f
|三杯鸡|1 Z2 y# E& L( S2 r
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4 ]" t. `' ?6 L" L2 n6 M f 所谓“三杯”,其实是指一杯米酒、一杯麻油、一杯酱油,入锅烧制鸡块,成菜油亮滑嫩、酱香微甜,但缺点是吃多了会觉得腻口。赵磊将三杯调料合而为一,自制了一款三杯汁,有蔬菜清香,带着微微辣味,还有白兰地的烈酒香气,吃再多也不觉油腻。, H: G; v1 p/ ^/ U; j
9 p {8 u) q5 S8 N1 I. S 原料的初加工:# T n; N8 o3 k8 G4 u! L5 P
1、鸡腿洗净去骨,将无皮的一面修齐,加盐、蔬菜汁揉匀腌制30分钟。
% {; F0 `! E; c5 ^5 E1 d) D 2、锅入底油烧至五成热,下入腌好的鸡腿煎至两面微黄,取出改刀成小块。
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/ E- V; a7 m% ]& h 走菜流程:$ g* a8 V: [+ i. S; m
锅入底油烧至五成热,下入姜片5克、葱头块10克爆香,放鸡腿块300克,添入三杯汁80克大火烧沸,放鲜九层塔、红椒片各10克烧2分钟,期间需不断晃锅,使九层塔的香味渗入鸡肉中,待汁水收浓,起锅装盘,点缀新鲜九层塔5克即可走菜。1 N% a; a) n$ S. S0 A7 [0 K
" y: a3 x) b% w T, A3 } 三杯汁制作:
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