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创新凉菜制作不能不看
) `% Z# [; f. a# M2 F9 @清香蔬菜茄子
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茄子凉吃的常见菜式有“蒜泥拌茄子”、“擂茄子”等，此菜选广东线茄蒸至断生，剖开后夹入蔬菜碎，重新造型切段，成菜卖相美观，鲜软中透着咬劲，蔬菜碎提亮了整道菜的口味！2 a6 X, `( s: K- ?2 C3 o' _0 C4 e, Q
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批量预制：
+ _2 q% n6 A* t; Y* F/ B8 a1、线茄洗净去蒂，入蒸箱旺火蒸8—9分钟至断生，取出放凉。: D1 L1 n C. Y& r) `
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2、把茄子纵向剖开一道口子，撒上适量蔬菜料。
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3、卷成原形，切成寸段，每200克装一盘，并撒上少许盐腌制30分钟。
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4、客人点菜后取一份茄子段，浇入少许凉葱油即可上桌。
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2 Y' ]) a+ z) f# P( F$ v" I& `9 ?蔬菜料：% f+ h8 ^8 h/ z' c9 ?1 R) A( W8 H
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发表于 2017-8-6 08:44:25
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