|
|
创新凉菜制作不能不看$ y; n2 K" ~8 q+ @$ o0 L$ r' F
清香蔬菜茄子
2 W5 ?* b- ^- I! H* @
, o* ]5 B9 t+ J+ I+ K茄子凉吃的常见菜式有“蒜泥拌茄子”、“擂茄子”等,此菜选广东线茄蒸至断生,剖开后夹入蔬菜碎,重新造型切段,成菜卖相美观,鲜软中透着咬劲,蔬菜碎提亮了整道菜的口味!( g' t# E( Z. k' ?% n8 c, U7 f9 ~
! b4 Z \6 o6 \2 |批量预制:
$ b% _2 E& ?0 J5 o1、线茄洗净去蒂,入蒸箱旺火蒸8—9分钟至断生,取出放凉。$ }' o- K o- m3 P6 G
5 ?* C, U. s8 K# {7 u
8 _/ o" n5 \" D: O8 b) ^2、把茄子纵向剖开一道口子,撒上适量蔬菜料。
, H" Z6 Q* @; ~* R$ \4 a
' a" ]/ k9 p# h: Q0 n q, ?* ~' O" E# D# K4 T! }; _: c
. x5 ]$ K. v6 _' @# Y& G( D3、卷成原形,切成寸段,每200克装一盘,并撒上少许盐腌制30分钟。
: B0 w! g2 A# Z
8 C0 G {' I; \
/ x5 ^. J+ c* d& L& x3 D+ M4、客人点菜后取一份茄子段,浇入少许凉葱油即可上桌。
$ {. E |" H9 {7 B
6 x* A9 v. c' J* }3 }7 ?: K" n$ Z- ~3 e: d- h9 ?+ E
蔬菜料:
/ j( I# {5 ]4 d$ M s
5 u2 M* R+ Z# ^: P8 D; V) E, x O
" [& d8 p d/ c% w; P" Y
7 f/ {5 O# M' g, C+ C7 X" B z! b) Q! Q$ L3 H* K3 ~5 b2 f
|
|