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创新凉菜制作不能不看
( y* ?& r. V9 ~1 e& u$ k( F& m清香蔬菜茄子
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茄子凉吃的常见菜式有“蒜泥拌茄子”、“擂茄子”等,此菜选广东线茄蒸至断生,剖开后夹入蔬菜碎,重新造型切段,成菜卖相美观,鲜软中透着咬劲,蔬菜碎提亮了整道菜的口味!
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批量预制:
, v/ n" J2 z# k( i( y5 S1、线茄洗净去蒂,入蒸箱旺火蒸8—9分钟至断生,取出放凉。4 C4 A) j5 Y2 q% J$ R; X0 A
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- ]+ x( _# i- p6 e5 o2、把茄子纵向剖开一道口子,撒上适量蔬菜料。
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3、卷成原形,切成寸段,每200克装一盘,并撒上少许盐腌制30分钟。1 w+ p$ M3 U( b7 Y
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: R7 j4 s* t* U* Q& B4、客人点菜后取一份茄子段,浇入少许凉葱油即可上桌。* X D7 D; {3 E7 F! `5 g
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蔬菜料:% G( j! | G1 M7 l+ o& |! K; g
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