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创新凉菜制作不能不看
. F: O/ Y' m+ i2 \ v) b清香蔬菜茄子
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& R) w# V" @# t9 J1 z3 {茄子凉吃的常见菜式有“蒜泥拌茄子”、“擂茄子”等,此菜选广东线茄蒸至断生,剖开后夹入蔬菜碎,重新造型切段,成菜卖相美观,鲜软中透着咬劲,蔬菜碎提亮了整道菜的口味!6 P) H& v) @6 m6 t, B
9 e- c% b4 j5 x批量预制:+ x, T. f2 ?& w& }7 j5 `: ]8 o* j
1、线茄洗净去蒂,入蒸箱旺火蒸8—9分钟至断生,取出放凉。 a4 \ V; ^0 g! Y: K- x- {
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( u, J" t( }. i1 G ^; z' l. \2、把茄子纵向剖开一道口子,撒上适量蔬菜料。
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3、卷成原形,切成寸段,每200克装一盘,并撒上少许盐腌制30分钟。% l8 }7 ]$ f0 {. V4 D8 X: O
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) z9 W- `8 Z& r6 O, ~( s4、客人点菜后取一份茄子段,浇入少许凉葱油即可上桌。8 C- C" D0 j2 H# h) Y" @! X% h. G
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2 i9 c w1 z- ?. y; |. W4 t蔬菜料:
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