创新凉菜制作不能不看 双味乳牛卷

沐之凝

创新凉菜制作不能不看
双味乳牛卷
制作：肖毅
这道菜最大亮点在于自制的当归泡菜，将其切丝裹入牛肉卷，外嫩里脆、颜色靓丽，是道绝佳的佐酒凉菜。
乳牛肉初加工：
+ K9 a  F& e' p. h乳牛腿2只（每只重约30斤）剔去骨头，放入细流水下冲1小时去掉血水与膻味，捞出沥干，改刀成大块，放入托盘加葱、姜、八角拌匀，上锅大火蒸1小时至熟，取出抖去料渣，每两块肉的不带皮一面对接，放重物压至定型。
) z! d/ h2 h& ^) v  g# Z2 G7 t9 i当归泡菜制作：
心里美萝卜、白萝卜各1000克、胡萝卜350克、黄菜椒、红菜椒、青椒各300克分别洗净去皮，改刀成片，放入泡菜坛中，加当归10克浸泡24小时，捞出原料改刀成丝备用。
& [; ]. m9 g3 w7 B0 d走菜流程：
1、取压好的乳牛肉改刀成大片，每片裹入苦菊10克、泡菜丝5克制成乳牛卷，外面裹黄瓜片定型。
2、取12个乳牛卷装盘，带红油蒜泥汁、鲜辣汁上桌即可。
红油蒜泥汁：

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

鲜辣汁：

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

. L/ I6 n' I, k4 {制作关键：
1、当归泡菜要吃“跳水”的才够脆（所谓“跳水”，是指泡菜在坛子里腌制的时间很短，通常不超过一天），因此只腌制24小时，时间太长泡菜过咸。
2、做泡菜时最好放入心里美萝卜或胭脂萝卜，可以将泡菜水及其他浅色原料染成漂亮的粉红色。
! z3 f9 U6 }$ w9 c/ V& s1 f7 T3、需要注意的是，当归的量不可太多，一般每30斤原料加入50克当归即可，否则做好的泡菜会发苦。

6 [: Y. @' W) l+ H% i# v% }
' a* J* n% N% m( ]. e- @

缄默.

冒泡看帖

゛癫子

帮你顶下哈！！

沒了灵魂的自己

找了好久终于找到了

淤人

网站很不错

灵素

沐之凝的分享必须精华

缩短了永恒

收藏啦不错

回不去

过来看看的

歌一程

支持天下厨师

失語症

网站很不错