只需一步,快速开始

登录 | 立即注册 | 找回密码
查看: 7817|回复: 45
收起左侧

创新凉菜制作不能不看 双味乳牛卷

[复制链接]

73

帖子

167

贡献

847

钻石

金牌荷王

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
363
发表于 2017-8-6 08:46:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
创新凉菜制作不能不看
双味乳牛卷
制作:肖毅

6403ZR9OH7L.jpg
这道菜最大亮点在于自制的当归泡菜,将其切丝裹入牛肉卷,外嫩里脆、颜色靓丽,是道绝佳的佐酒凉菜。

乳牛肉初加工:
乳牛腿2只(每只重约30斤)剔去骨头,放入细流水下冲1小时去掉血水与膻味,捞出沥干,改刀成大块,放入托盘加葱、姜、八角拌匀,上锅大火蒸1小时至熟,取出抖去料渣,每两块肉的不带皮一面对接,放重物压至定型。


当归泡菜制作:
心里美萝卜、白萝卜各1000克、胡萝卜350克、黄菜椒、红菜椒、青椒各300克分别洗净去皮,改刀成片,放入泡菜坛中,加当归10克浸泡24小时,捞出原料改刀成丝备用。


走菜流程:
1、取压好的乳牛肉改刀成大片,每片裹入苦菊10克、泡菜丝5克制成乳牛卷,外面裹黄瓜片定型。


2、取12个乳牛卷装盘,带红油蒜泥汁、鲜辣汁上桌即可。

红油蒜泥汁:

游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复



鲜辣汁:

游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复



制作关键:

1、当归泡菜要吃“跳水”的才够脆(所谓“跳水”,是指泡菜在坛子里腌制的时间很短,通常不超过一天),因此只腌制24小时,时间太长泡菜过咸。

2、做泡菜时最好放入心里美萝卜或胭脂萝卜,可以将泡菜水及其他浅色原料染成漂亮的粉红色。

3、需要注意的是,当归的量不可太多,一般每30斤原料加入50克当归即可,否则做好的泡菜会发苦。


楼主热帖
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

61

帖子

21

贡献

78

钻石

一星打荷

Rank: 2Rank: 2

积分
87
发表于 2017-8-10 12:50:53 | 显示全部楼层
冒泡看帖
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

38

帖子

19

贡献

120

钻石

一星打荷

Rank: 2Rank: 2

积分
60
发表于 2017-8-21 18:53:42 | 显示全部楼层
帮你顶下哈!!
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

70

帖子

24

贡献

80

钻石

一星打荷

Rank: 2Rank: 2

积分
97
发表于 2017-8-23 10:58:46 | 显示全部楼层
找了好久终于找到了
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

82

帖子

41

贡献

87

钻石

一星砧板

Rank: 3

积分
130
发表于 2017-8-25 10:56:17 | 显示全部楼层
网站很不错
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

39

帖子

18

贡献

119

钻石

一星打荷

Rank: 2Rank: 2

积分
60
发表于 2017-8-25 16:14:09 | 显示全部楼层
沐之凝的分享必须精华
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

261

帖子

1269

贡献

8224

钻石

砧板老大

Rank: 6Rank: 6

积分
2589
发表于 2017-8-28 17:36:59 | 显示全部楼层
收藏啦不错
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

59

帖子

27

贡献

78

钻石

一星打荷

Rank: 2Rank: 2

积分
95
发表于 2017-8-28 18:50:51 | 显示全部楼层
过来看看的
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

52

帖子

27

贡献

80

钻石

一星打荷

Rank: 2Rank: 2

积分
88
发表于 2017-8-29 11:43:01 | 显示全部楼层
支持天下厨师
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

58

帖子

23

贡献

80

钻石

一星打荷

Rank: 2Rank: 2

积分
82
发表于 2017-8-29 21:21:46 | 显示全部楼层
网站很不错
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册  

本版积分规则

中国互联网举报中心|新疆互联网举报中心|小黑屋|免责声明|天下厨师网 ( 新ICP备14001039号-2

Copyright 2013 最新最精彩-社区论坛 版权所有 All Rights Reserved.

Powered by Discuz! X3.2 Copyright
© 2001-2013 Comsenz Inc.    All Rights Reserved.

中国互联网举报中心|新疆互联网举报中心|小黑屋|免责声明|天下厨师网 ( 新ICP备14001039号-2

GMT+8, 2019-5-24 11:11 , Processed in 0.125000 second(s), 30 queries.

快速回复 返回顶部 返回列表