创新凉菜制作不能不看 双味乳牛卷

沐之凝

% X( E1 C/ U2 H+ p) M创新凉菜制作不能不看
双味乳牛卷
% H0 z1 C" j; l: b" q) D) z: k制作：肖毅
这道菜最大亮点在于自制的当归泡菜，将其切丝裹入牛肉卷，外嫩里脆、颜色靓丽，是道绝佳的佐酒凉菜。
* i/ D0 e; |; F$ w: Y乳牛肉初加工：
6 ]6 i; i3 s8 v! M9 U6 j: l1 u乳牛腿2只（每只重约30斤）剔去骨头，放入细流水下冲1小时去掉血水与膻味，捞出沥干，改刀成大块，放入托盘加葱、姜、八角拌匀，上锅大火蒸1小时至熟，取出抖去料渣，每两块肉的不带皮一面对接，放重物压至定型。
1 B3 l7 O$ x  t# Q0 q+ ]当归泡菜制作：
' _9 ?; b, B; E2 h0 r5 \心里美萝卜、白萝卜各1000克、胡萝卜350克、黄菜椒、红菜椒、青椒各300克分别洗净去皮，改刀成片，放入泡菜坛中，加当归10克浸泡24小时，捞出原料改刀成丝备用。
走菜流程：
- L6 u2 }4 n6 L1、取压好的乳牛肉改刀成大片，每片裹入苦菊10克、泡菜丝5克制成乳牛卷，外面裹黄瓜片定型。
" }! |& k/ c+ Q3 ~) c5 Y0 @2、取12个乳牛卷装盘，带红油蒜泥汁、鲜辣汁上桌即可。
: y6 h" X) z3 @5 y1 l红油蒜泥汁：
+ @% l0 M0 V, \9 e5 |/ d: c3 d6 _

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

鲜辣汁：

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

* g7 H8 j- y" k5 u5 M8 g% c8 L) g制作关键：
1、当归泡菜要吃“跳水”的才够脆（所谓“跳水”，是指泡菜在坛子里腌制的时间很短，通常不超过一天），因此只腌制24小时，时间太长泡菜过咸。
2、做泡菜时最好放入心里美萝卜或胭脂萝卜，可以将泡菜水及其他浅色原料染成漂亮的粉红色。
3、需要注意的是，当归的量不可太多，一般每30斤原料加入50克当归即可，否则做好的泡菜会发苦。
& @7 d' U! g$ q  U( @' l7 x

1 F6 {: ~2 d( x( c" d4 R5 Z: X

缄默.

冒泡看帖

゛癫子

帮你顶下哈！！

沒了灵魂的自己

找了好久终于找到了

淤人

网站很不错

灵素

沐之凝的分享必须精华

缩短了永恒

收藏啦不错

回不去

过来看看的

歌一程

支持天下厨师

失語症

网站很不错