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创新凉菜制作不能不看+ ^) N8 F* Y5 c- m9 o) n
寰缘海底捞( a% }7 H4 m- t
制作:苏米元
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提前预制:1 _7 s/ |$ C) w3 G# P, w
小鲍鱼、胶东小海鲜(可根据时令自行选择替换,此处以蛏子为例)洗净,平铺在托盘上,表面撒葱姜片,入蒸箱蒸3分钟至熟,取出晾凉,去壳后分别泡入清水中,入保鲜冰箱待用。: s, G8 d( }7 r% N
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走菜流程:
; v. B+ X4 P; U, g1、胶东小黄瓜2根切成细丝后垫入盛器底部。
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+ P6 a( ]5 P i5 e3 T, d" e0 s& v2、取金枪鱼30克、八爪鱼30克、小鲍鱼2只分别切片,与蛏子肉30克一起摆在黄瓜丝四周,三文鱼50克切片摆成花朵形状,置于黄瓜丝顶端,淋入海鲜捞汁和自制辣椒油即可上桌。
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8 `; @2 M( n1 O海鲜捞汁:
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- M" x: \6 i+ w0 ^- L) r自制辣椒油:
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+ ^4 n3 i3 ^, d* H小提示:
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调制海鲜捞汁时,也可将白醋换成果醋,果醋为酿造醋,味道更加醇和,还带有淡淡的果香。; b/ }8 g- a. X# N& @9 j' m# i
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