八月新菜【附做法】 黑椒水煮牛杂

沐之凝

八月新菜【附做法】
: {) e/ A: l. Y/ t4 u黑椒水煮牛杂





& ^. X3 d  G7 O& d6 V7 L! p$ J, C原料：
8 O$ b7 y- j9 \# a牛百叶150克，牛弯扣（直肠）、牛蹄筋各100克；牛肝菌、莴笋、油菜、木耳各100克；姜、蒜子各20克；香菜少许。
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调料：
盐10克，味精4克，料酒20克，水淀粉5克，麻辣油100克，色拉油100克，自制麻辣料20克，自制黑椒牛肉酱5克。
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& r' {3 r9 q8 H5 j制作：
9 g: x" x0 F5 e" H1 f$ m; N& ~& z1、牛肝菌切段、莴笋切条，和油菜心、木耳一起汆水，捞出沥干；锅下油，下入以上各料急炒出锅，放入盛器内垫底。


- O( A& m: ^2 I2、牛杂切条，凉水下锅，放入牛杂（水要漫过牛杂），加入姜、香葱段10克、料酒10克，小火煮40分钟，捞出备用。

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2 G8 n; \( P% c( s- ?7 c5 ]3、起锅入油，将蒜子炸熟至金黄，下麻辣料、牛杂、料酒10克翻炒几秒，加盐、味精、牛肉酱勾芡，倒入盛器内。
0 b# D6 E7 T, x, U6 q( r1 @4、起锅，将麻辣油烧至六成热，浇在牛杂上，撒上香菜即可走菜。
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6 G/ u+ s% x4 z; }" x自制麻辣料：

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制法：
1、将色拉油、猪油烧至四成热，下入用温水浸过的A料，小火炸20一30分钟至变色，但不能炸糊，捞出，用于熬制火锅底料。
1 t9 f4 _! h5 T/ I, S2、再下入冲过凉水的B料，炸出香味，不得炸糊，捞出。
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5 B5 J& s7 h0 k+ P1 n: ~7 Y3、下入葱、蒜，姜，小火炸香，捞出，所剩的油即为料油。

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6 d5 U. u) T8 V4、最后将捞出来的B料搅碎，放入同等重量的料油，即成自制麻辣料。
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自制黑椒牛肉酱：

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