八月新菜【附做法】 黑椒水煮牛杂

沐之凝

八月新菜【附做法】
黑椒水煮牛杂
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4 x2 y6 V! |& Y, {$ w原料：
牛百叶150克，牛弯扣（直肠）、牛蹄筋各100克；牛肝菌、莴笋、油菜、木耳各100克；姜、蒜子各20克；香菜少许。
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调料：
7 k3 K3 o$ `! m. d盐10克，味精4克，料酒20克，水淀粉5克，麻辣油100克，色拉油100克，自制麻辣料20克，自制黑椒牛肉酱5克。
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  i( a( m- E; d. I# j. a' W2 g  ~制作：
1、牛肝菌切段、莴笋切条，和油菜心、木耳一起汆水，捞出沥干；锅下油，下入以上各料急炒出锅，放入盛器内垫底。
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  i  z. o& Q) {8 a9 p2 I, V$ [2、牛杂切条，凉水下锅，放入牛杂（水要漫过牛杂），加入姜、香葱段10克、料酒10克，小火煮40分钟，捞出备用。
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/ m7 u0 ^. V  X& C* s3、起锅入油，将蒜子炸熟至金黄，下麻辣料、牛杂、料酒10克翻炒几秒，加盐、味精、牛肉酱勾芡，倒入盛器内。
- |( W$ f- B) I4、起锅，将麻辣油烧至六成热，浇在牛杂上，撒上香菜即可走菜。

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自制麻辣料：


A：

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, u3 [+ g3 M0 m* L; x& q制法：
+ b2 m' k* A! d! E; `1、将色拉油、猪油烧至四成热，下入用温水浸过的A料，小火炸20一30分钟至变色，但不能炸糊，捞出，用于熬制火锅底料。
2、再下入冲过凉水的B料，炸出香味，不得炸糊，捞出。
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3、下入葱、蒜，姜，小火炸香，捞出，所剩的油即为料油。
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4、最后将捞出来的B料搅碎，放入同等重量的料油，即成自制麻辣料。

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自制黑椒牛肉酱：

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