八月新菜【附做法】 黑椒水煮牛杂

沐之凝

八月新菜【附做法】
黑椒水煮牛杂





1 J4 e- U8 I! s! M原料：
3 Z; s+ ?6 M- u+ |, d. q牛百叶150克，牛弯扣（直肠）、牛蹄筋各100克；牛肝菌、莴笋、油菜、木耳各100克；姜、蒜子各20克；香菜少许。
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* V  s1 L- u( |2 [, q/ ?+ c
3 l4 }& j/ a  @: e7 G调料：
盐10克，味精4克，料酒20克，水淀粉5克，麻辣油100克，色拉油100克，自制麻辣料20克，自制黑椒牛肉酱5克。

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4 [; O" n; k3 \5 E4 B制作：
1、牛肝菌切段、莴笋切条，和油菜心、木耳一起汆水，捞出沥干；锅下油，下入以上各料急炒出锅，放入盛器内垫底。

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2、牛杂切条，凉水下锅，放入牛杂（水要漫过牛杂），加入姜、香葱段10克、料酒10克，小火煮40分钟，捞出备用。

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3、起锅入油，将蒜子炸熟至金黄，下麻辣料、牛杂、料酒10克翻炒几秒，加盐、味精、牛肉酱勾芡，倒入盛器内。
4、起锅，将麻辣油烧至六成热，浇在牛杂上，撒上香菜即可走菜。

8 j+ h) Y) U% ~% S$ F
2 i4 M* }) y/ f7 m$ M自制麻辣料：
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; W. u. T& d* J+ rA：

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2 O( E) w, [( ?( j. f制法：
2 s5 y- J4 i1 s1、将色拉油、猪油烧至四成热，下入用温水浸过的A料，小火炸20一30分钟至变色，但不能炸糊，捞出，用于熬制火锅底料。
2、再下入冲过凉水的B料，炸出香味，不得炸糊，捞出。


* a( e# t9 ]2 b& S+ p3、下入葱、蒜，姜，小火炸香，捞出，所剩的油即为料油。
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- w% c% q/ S( q* M  h4、最后将捞出来的B料搅碎，放入同等重量的料油，即成自制麻辣料。
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+ N: ], J2 p& Z  Z; ^% Y( L$ r自制黑椒牛肉酱：

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