八月新菜【附做法】 黑椒水煮牛杂

沐之凝

八月新菜【附做法】
黑椒水煮牛杂

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/ h: N" n6 H1 V" ~3 Z" S5 Y原料：
  p, k. R7 D0 W# p; t+ H/ X牛百叶150克，牛弯扣（直肠）、牛蹄筋各100克；牛肝菌、莴笋、油菜、木耳各100克；姜、蒜子各20克；香菜少许。
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4 V6 l, L  b; ?调料：
. L6 {: S3 x& O* \盐10克，味精4克，料酒20克，水淀粉5克，麻辣油100克，色拉油100克，自制麻辣料20克，自制黑椒牛肉酱5克。

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8 V$ C3 ]' L9 _5 x* Y  v: p制作：
. |1 L) k6 u5 ]  s. R1、牛肝菌切段、莴笋切条，和油菜心、木耳一起汆水，捞出沥干；锅下油，下入以上各料急炒出锅，放入盛器内垫底。
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* v# I1 n/ W  F2 t' G+ ~2、牛杂切条，凉水下锅，放入牛杂（水要漫过牛杂），加入姜、香葱段10克、料酒10克，小火煮40分钟，捞出备用。
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3、起锅入油，将蒜子炸熟至金黄，下麻辣料、牛杂、料酒10克翻炒几秒，加盐、味精、牛肉酱勾芡，倒入盛器内。
0 L, j+ G7 \) l9 i# \  B4、起锅，将麻辣油烧至六成热，浇在牛杂上，撒上香菜即可走菜。

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; {; |9 Y9 ~7 b. w6 X3 F. C  U. ^自制麻辣料：

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A：

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制法：
1、将色拉油、猪油烧至四成热，下入用温水浸过的A料，小火炸20一30分钟至变色，但不能炸糊，捞出，用于熬制火锅底料。
) f1 _6 ^% b' n3 ?1 T- r6 D2 H2、再下入冲过凉水的B料，炸出香味，不得炸糊，捞出。

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3、下入葱、蒜，姜，小火炸香，捞出，所剩的油即为料油。

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4、最后将捞出来的B料搅碎，放入同等重量的料油，即成自制麻辣料。




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自制黑椒牛肉酱：

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