八月新菜【附做法】 黑椒水煮牛杂

沐之凝

八月新菜【附做法】
8 Q+ t+ D# L! H) T3 u# ^黑椒水煮牛杂
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+ R9 n- Z5 }* J2 ]: g/ E  k原料：
+ f' k5 O4 W  F牛百叶150克，牛弯扣（直肠）、牛蹄筋各100克；牛肝菌、莴笋、油菜、木耳各100克；姜、蒜子各20克；香菜少许。

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+ I# `! G5 w) _" {, @% _8 u" v调料：
0 U; d, e7 X' J4 h3 b3 e盐10克，味精4克，料酒20克，水淀粉5克，麻辣油100克，色拉油100克，自制麻辣料20克，自制黑椒牛肉酱5克。
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+ a0 ]& B5 s6 b1 O* G制作：
7 ^9 p* N) `; K2 v7 s1 u5 v: y+ `1、牛肝菌切段、莴笋切条，和油菜心、木耳一起汆水，捞出沥干；锅下油，下入以上各料急炒出锅，放入盛器内垫底。
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2、牛杂切条，凉水下锅，放入牛杂（水要漫过牛杂），加入姜、香葱段10克、料酒10克，小火煮40分钟，捞出备用。
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8 E% E' _9 \( F- _3、起锅入油，将蒜子炸熟至金黄，下麻辣料、牛杂、料酒10克翻炒几秒，加盐、味精、牛肉酱勾芡，倒入盛器内。
+ O5 k$ y, t! D: t$ v/ O3 O" X4、起锅，将麻辣油烧至六成热，浇在牛杂上，撒上香菜即可走菜。
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自制麻辣料：
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A：

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制法：
1、将色拉油、猪油烧至四成热，下入用温水浸过的A料，小火炸20一30分钟至变色，但不能炸糊，捞出，用于熬制火锅底料。
2、再下入冲过凉水的B料，炸出香味，不得炸糊，捞出。

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/ `( X( K6 _( d' x7 h  \7 Y3、下入葱、蒜，姜，小火炸香，捞出，所剩的油即为料油。
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4、最后将捞出来的B料搅碎，放入同等重量的料油，即成自制麻辣料。
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自制黑椒牛肉酱：

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