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精致粤菜的做法 - O6 b* O. K6 L% n( C
黑松露蛋白蒸银鳕鱼配酱汁
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食材6 _( Q' p* p, p. }/ A# j
银鳕鱼260克,黑松露20克,蛋白4个,鸡汤200克
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; O5 J8 F& W4 F6 X0 s/ T2 g0 F) {调料! W/ n; i7 ^1 W9 v8 v% g
海鲜酱油3克,盐适量
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做法4 x- q# ]6 B' K2 P# c0 m5 u" l& B
1. 把蛋白和鸡汤搅拌均匀,加入一点盐,上锅蒸7分钟,凝固之后取出。# S! h) U) k# f
2. 把鳕鱼放在蛋白上继续蒸10分钟,出锅后浇点海鲜酱油,撒上黑松露即可。
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口感
$ n) W( j. g% P6 a- j; F0 y0 y8 I这道菜最好地保持了食材的原味,蛋香和鳕鱼的清香,与黑松露形成对比。
: u7 n# R* O% @5 u烹饪心得:酱油最好选取质量比较好的日本海鲜酱油。
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