精致粤菜的做法 黑松露蛋白蒸银鳕鱼配酱汁

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精致粤菜的做法
黑松露蛋白蒸银鳕鱼配酱汁  

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食材
银鳕鱼260克，黑松露20克，蛋白4个，鸡汤200克


% L) J# ~  o9 H; _* T调料
/ T7 v6 _8 @7 X. z海鲜酱油3克，盐适量
: L( f8 D* G4 H9 \5 |* |. a

, C+ }( s6 g( y& U7 {# g+ ]: F做法
1. 把蛋白和鸡汤搅拌均匀，加入一点盐，上锅蒸7分钟，凝固之后取出。
  T( F# O0 a5 ]* c2. 把鳕鱼放在蛋白上继续蒸10分钟，出锅后浇点海鲜酱油，撒上黑松露即可。

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5 X5 v$ V% r% P口感
这道菜最好地保持了食材的原味，蛋香和鳕鱼的清香，与黑松露形成对比。
烹饪心得：酱油最好选取质量比较好的日本海鲜酱油。


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