精致粤菜的做法 黑松露蛋白蒸银鳕鱼配酱汁

素手挽歌

精致粤菜的做法
黑松露蛋白蒸银鳕鱼配酱汁  

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3 i2 n% A! |$ N7 [食材
+ L/ p" I% h9 @+ E8 I银鳕鱼260克，黑松露20克，蛋白4个，鸡汤200克

# j5 w! t9 B4 }
9 z1 E) N1 r% }调料
3 T2 u0 q0 y2 Q# S, q9 k海鲜酱油3克，盐适量


做法
1 e7 S8 T. }+ K/ ~! t1. 把蛋白和鸡汤搅拌均匀，加入一点盐，上锅蒸7分钟，凝固之后取出。
0 ?& D. b" i' D2. 把鳕鱼放在蛋白上继续蒸10分钟，出锅后浇点海鲜酱油，撒上黑松露即可。


6 @2 s$ ^: f5 \5 ~  Q口感
6 ]' d( k& a% _  F$ Y3 a这道菜最好地保持了食材的原味，蛋香和鳕鱼的清香，与黑松露形成对比。
, |' u7 {) F; `烹饪心得：酱油最好选取质量比较好的日本海鲜酱油。
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