精致粤菜的做法 黑松露蛋白蒸银鳕鱼配酱汁

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精致粤菜的做法
黑松露蛋白蒸银鳕鱼配酱汁  



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食材
! d1 P1 s4 S' n  B3 L银鳕鱼260克，黑松露20克，蛋白4个，鸡汤200克
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; a; ~9 o  i# b8 A' a调料
海鲜酱油3克，盐适量


+ Z' [2 A+ P7 s做法
1. 把蛋白和鸡汤搅拌均匀，加入一点盐，上锅蒸7分钟，凝固之后取出。
5 \. e6 ^4 i4 k% j; {7 m3 D2. 把鳕鱼放在蛋白上继续蒸10分钟，出锅后浇点海鲜酱油，撒上黑松露即可。
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口感
这道菜最好地保持了食材的原味，蛋香和鳕鱼的清香，与黑松露形成对比。
/ y  D0 ]' i  ^" U; P2 x烹饪心得：酱油最好选取质量比较好的日本海鲜酱油。
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