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家常菜摇身变烧烤 【 2. 盐 焗 蛏 子 】

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厨艺豆

一星炒锅

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发表于 2017-7-25 06:59:21 | 显示全部楼层 |阅读模式
家常菜摇身变烧烤* v" `1 L' t# I. P( O
【 2. 盐 焗 蛏 子 】
( n& o& \) `. \  p8 z) w' y' ?8 |( w) a6 D
材料:, g! }  z1 I" f7 v# B0 z
蛏子半斤、海盐1包、花椒、八角、香叶
" F1 j! F& q4 z) J' K4 |5 a1 g) d1 [( b

$ u, |; N" g% C做法:$ ~: c4 C- Y1 H0 l: ]
1. 蛏子吐尽沙,洗净后用手挤压外壳(会吐水);
7 W* N+ c4 c1 z; \, Y: c, M5 \7 G: N2. 挤压后,在蛏子背后划上一刀,用厨房用纸吸干表面水分;
0 d$ m9 h0 Z" _3. 平底锅中倒入一包海盐,加入少许花椒、香叶、八角,小火翻炒片刻;" Q! ?! {' R5 B1 X. g& Z
4. 待盐略微泛黄,花椒香味溢出时将香料挑出;0 l  B5 _4 W+ T: l1 d: l' r
5. 将蛏子开口朝下全部码在海盐上,大火加热30秒再焖10分钟即可。8 I# b9 O# I9 N/ O2 P6 G
9 T5 G) H# q, F1 @- A8 F2 C0 ]

" L! m" J! m+ u) O5 {7 W# }, @- T提示:
; Y7 T# ~1 E2 D1 l% o, t/ _* u ● 挤压蛏子是为了避免焗的过程中出水溶解海盐导致蛏肉过咸。& O2 d! c! Y3 h* ?1 O  w7 @& a" I
● 蛏子的筋最好用刀把它划断,筋断了焗的时候蛏子不会挣开,这样水份就不会流失。1 f9 g" J2 m3 u, c/ q
● 不喜欢香料可不加;焗的过程中千万别开盖。
5 t# S0 N0 l* F5 g, z
6 J; p% U2 Y0 C# H( [# O

+ c/ b8 R& V# T# X2 ~% `9 u& d) n6 t7 ^( b. g4 Q

2 X( E0 ]" g* k: q以上两种方法同时适用于6 ]  d: T/ X$ X* O
各类海产品4 }" G8 y; i+ r
如:蛤蜊(花甲)、大虾、花螺等
6 m, X9 V! w, W. P% [$ e" N(想要盐焗鹌鹑蛋也可以哦)
! q3 ^1 J! ^$ G6 H
* a' E& @* X; ?5 Z! r6 |# A6 u. J6 _; u/ q+ |( V3 y

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发表于 2017-7-30 13:17:05 | 显示全部楼层
学卤菜啦
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发表于 2017-7-31 08:48:52 | 显示全部楼层
支持一下
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发表于 2017-8-4 11:21:21 | 显示全部楼层
一锅好卤
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发表于 2017-8-8 10:39:27 | 显示全部楼层
我来回帖
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发表于 2017-8-8 11:30:17 | 显示全部楼层
我是个凑数的。。。
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发表于 2017-8-20 07:39:00 | 显示全部楼层
相当不错,感谢无私分享精神!
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发表于 2017-8-21 21:11:31 | 显示全部楼层
师傅能在分享些么
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发表于 2017-8-23 09:20:36 | 显示全部楼层
必须支持
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发表于 2017-8-31 09:13:38 | 显示全部楼层
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