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家常菜摇身变烧烤 【 2. 盐 焗 蛏 子 】

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厨艺豆

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发表于 2017-7-25 06:59:21 | 显示全部楼层 |阅读模式
家常菜摇身变烧烤
" O+ k4 u  M( C" F# N# Q【 2. 盐 焗 蛏 子 】
7 r4 s) h" V; ~9 S$ o# u) c( {3 v9 F2 c- g
材料:
- h- t  ]* p, h" C! f/ k蛏子半斤、海盐1包、花椒、八角、香叶) C% L! F8 }" E; T

# C9 ?1 J2 M% |( G
" W7 U5 }5 e* |2 V* `+ h  u+ R
做法:; W0 [  c  Q! _/ l
1. 蛏子吐尽沙,洗净后用手挤压外壳(会吐水);4 h% B6 ~6 v0 F" \6 ]
2. 挤压后,在蛏子背后划上一刀,用厨房用纸吸干表面水分;
' _; d. Y; @5 d  p: z+ j! v% k3. 平底锅中倒入一包海盐,加入少许花椒、香叶、八角,小火翻炒片刻;
6 k" _4 l; I& m7 G" I) ?" M4 f4. 待盐略微泛黄,花椒香味溢出时将香料挑出;
! i4 i% @% E& o4 @5. 将蛏子开口朝下全部码在海盐上,大火加热30秒再焖10分钟即可。8 ]9 F+ n, e, |  v9 j4 `' c

4 `+ D6 s- f. e$ l: h4 P- F
1 `% r# V- {+ ?) {) t
提示:
* J4 }7 Q0 l' J$ d- r ● 挤压蛏子是为了避免焗的过程中出水溶解海盐导致蛏肉过咸。5 A1 b3 |! S- L
● 蛏子的筋最好用刀把它划断,筋断了焗的时候蛏子不会挣开,这样水份就不会流失。% j( y8 [1 ?* g, p; Q3 W
● 不喜欢香料可不加;焗的过程中千万别开盖。2 f: ~# |5 i) S" w& g# g! @

: ]2 s  ]( d- w" `6 S
4 C0 y. d( H1 M* q" j" n
7 h6 j3 B( {( |$ M- b

& ^6 T* S! Z0 B$ e4 s( ^* c以上两种方法同时适用于
" H  l+ i" F4 u+ u! F- j5 Z各类海产品& U2 ~( l2 y1 X
如:蛤蜊(花甲)、大虾、花螺等
" \# O: j( h- y7 y# E; z$ d(想要盐焗鹌鹑蛋也可以哦)4 A( c" G# _$ d( s, D' `

% P) X* f" {& Y5 ^3 s  p0 e8 Z8 o4 x+ V* s2 |* G

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发表于 2017-7-30 13:17:05 | 显示全部楼层
学卤菜啦
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发表于 2017-7-31 08:48:52 | 显示全部楼层
支持一下
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发表于 2017-8-4 11:21:21 | 显示全部楼层
一锅好卤
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发表于 2017-8-8 10:39:27 | 显示全部楼层
我来回帖
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发表于 2017-8-8 11:30:17 | 显示全部楼层
我是个凑数的。。。
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发表于 2017-8-20 07:39:00 | 显示全部楼层
相当不错,感谢无私分享精神!
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发表于 2017-8-21 21:11:31 | 显示全部楼层
师傅能在分享些么
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发表于 2017-8-23 09:20:36 | 显示全部楼层
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发表于 2017-8-31 09:13:38 | 显示全部楼层
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